揭秘：那些触目惊心的普洱茶造价事件(二)

　　湿仓发酵普洱霉变湿死o; 　　湿仓茶o;是好茶还是坏茶，如何认定？茶叶界有不同的声音，但都一致肯定湿仓茶冒充老茶o;的做法，就是欺骗消费者事实上，一些不法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加速陈化，发酵霉变，希望借此炒作年份，造旧普洱茶，不仅违背茶叶内质自然氧化发酵规律，更让普洱茶失去保健功效，反而伤害人身健康 　　存放湿溶洞让茶发酵 　　‘湿仓’是一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用，马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地，因空气相对湿度提高，容易造成茶叶麴菌的孳生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵但是，湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律o;资深茶人、茶艺乐园(中国)有限公司董事长陈国璋说，他一贯主张以干仓o;存储普洱茶，也就是说，茶叶在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下发酵陈放，既保存普洱茶的本质真性，又增加了品茗价值湿度高茶叶霉变湿死 　　为让记者有形象认识，陈国璋拿出平日给普洱俱乐部会员讲课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保存良好的普洱茶进行对比记者发现，经湿仓陈化的沱茶已经霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块颜色暗淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味 　　同是坏茶，哪种坏一点？o;记者问道陈国璋回答说：发黄(区别于金花o;黄金菌，金花o;应以科学、正确的态度去评价)那块更差，只是黄色没有白色显眼，其实茶叶已‘湿死’！o; 　　陈国璋解释，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉(黄曲霉)现在，有人说普洱茶越霉越好o;，其实不然霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反 　　自然湿仓可陈化好茶人为发酵多破坏茶品 　　另外，一些茶业界专家并不否定湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的技术难以掌握，湿度过高或不适时，货品就容易出现黑霉和绿霉，成为坏茶目前市场不少人利用坏的湿仓茶o;来冒充陈茶和干仓老茶 　　湿度超85%茶就发霉 　　台湾资深茶人、全球普洱茶十大杰出人物之一的石昆牧说：如果有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我一定选择喝干仓茶，但并不表示湿仓茶不好，只是个人口味不同事实上，现存老茶基本上是湿仓茶，甚至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶要知道，空气相对湿度超过85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年平均相对湿度88%，过去作为存茶重地的广东、香港其实就是‘天然湿仓’，基本没有干仓老茶o; 　　石昆牧告诉记者，在香港，所谓入仓o;是指不以自然存放方式，企图以人工控制环境加速普洱茶陈化，广东方面有类似方式，如利用盖铁皮屋、进防空洞等来加速普洱茶的陈化，这些人工方法所生产的茶，只要不是太过离谱，在以现代医学检验的标准而言，尚无对人体产生不良影响的直接证据，甚至有时温湿度与时间、翻仓处理得当，在口感香气表现，身体感受也有令人惊艳之处o;但利用入仓炒作年份，利用造假误导消费者，不仅不道德，而且伤害人的身体 　　湿仓陈化茶品技术难 　　对于湿仓o;问题，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表示，微生物发酵先决条件是要一定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，好比星球上没水就不会产生生命一样 　　他举例说：同港九茶叶商会小聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，后来打开变化很小道理就如同我们平常所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速度越慢——许多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有一定水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境？o; 　　我经常在昆明茶厂、下关茶厂和勐海茶厂发酵车间观察，技术掌握得好，出正常的白毛，就是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表面出现黑毛，就是坏茶了o;邹家驹认为，这些是因为技术掌握不当，湿度过高或不适时，让部分货品出现黑霉和绿霉由于技术难度大，哪能生产这么大批量陈化好茶 　　茶商借入仓炒作年份 　　生茶品经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味快速消失o;石昆牧虽然肯定湿仓o;，但表示入仓存在5个方面的负面影响：仓储过程耗损大，霉变可能性大增；外观与饼面油光消失；仓味永远不会消失；同一批茶，香气口感品相差异大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气丧失 　　入仓不见得一定不好，但入仓常被茶商作为炒作年份的手段误导消费者产生错误观念o;石昆牧说，个别商人为利所驱，通过往成品普洱茶上大量泼水或施放其他变色物质，或直接放在潮湿地上，让其生长出霉菌，陈化年份，最终不仅没了存放的韵味，也没有普洱茶保健效果 　　发水暴晒快速造陈茶o; 　　用化学药品做旧茶 　　其实，比湿仓茶冒充老茶谋利更为可恶的是，通过加温增湿，甚至利用化学药品做旧茶叶陈国璋说，目前高温做旧o;成为最新造假方法，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放在高温下曝晒，觉得铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反反复复操作，以求让普洱茶快速变旧o;，南方的夏天，这样速成的普洱茶可以达到3个月抵5年的效果而且，经过这样的高温烘焗，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高 　　而且，发水做旧o;是湿仓普洱o;的升级版陈国璋告诉记者，他们不仅将普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地自然陈放，还人为往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速度更快，我亲身去过做旧地窑，有的卫生条件很差，茶叶长时间堆沤已经发霉长虫 　　记者一个半月前，在朋友家中尝过这种湿仓发水造旧茶这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，在芳村茶叶市场的零售价高达4000多元/块，表面看起来算整洁，闻起来没霉味但是，同行深资专家一看就知道是湿仓货o;，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退专家说，这块湿仓造旧茶外表处理得好，骗了不少人，人为湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气味，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、黑色、红色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂高锰酸钾浸泡茶叶 　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基在接受记者采访说，有些普洱茶造假更为恐怖o;，他们将做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高温蒸完以后，丢到已经是关闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再重新晒干，茶叶有点腐烂了、纸也腐烂了，于是蒙人说我们是老茶，茶已经有点腐烂，因为老了、存的时间长o;，还有更缺德的是，有些人甚至用高锰酸钾水浸泡茶叶，一方面茶叶腐烂更快，另一方面颜色较通透、明亮 　　郑炳基向记者举例：2005年一天，一个朋友神秘兮兮找我，递上一样东西接过朋友的‘宝贝’，小心翼翼层层打开，一大股霉味扑鼻而来，整个已经腐烂掉，上面还有虫子爬过的痕迹，以及虫拉出来的巴巴——我觉得恶心，可能不懂的人觉得是百年老茶，懂茶的人就觉得恶心这不是茶，这是垃圾！ 　　茶龄辨识要点 　　先观外包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可取代的，加上纸张与印色历史时间的风化，其特殊性更加无法仿冒此外，内飞纸质与印刷也是相关的，与外包纸质和印刷相同，更加特殊的是内飞镶嵌在茶品內的，在一般情形下不能抽换 　　同时，模具，包括石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，这对茶品的陈化深具影响而茶菁的拼配手法，每个年代会因时代背景不同而不同，将此与压制模具作综合判断，可作为普洱茶年份辨识的辅助条件 　　干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味；湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外孳生出霉菌，有浓烈刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉