茶企制茶将更加务实

　　传统制作的安溪铁观音具有明显的“绿叶红镶边”特征

　　细心的消费者会发现，市场上具备“绿叶红镶边”特征的乌龙茶越来越少见了，烟熏的正山小种还不如没烟熏的好卖，走香型（轻焙火）岩茶比传统焙火较重的岩茶更受市场欢迎。据悉，为了更加讨好消费者，茶企们纷纷苦心钻研茶叶加工，市场产品可大致分为坚持传统标准和讨好消费者两大类。

　　坚持传统为老茶客服务

　　昨天在五里亭茶叶市场苏氏茶业店里，几位来自安溪的制茶师正在探讨该如何焙火加工茶叶。“老客户就认可正味的铁观音，”苏氏茶业负责人苏龙海介绍，很多常年喝茶的顾客，对传统的茶叶相当坚持，一喝到市场上所谓的创新茶就会反应很大，觉得“这算什么茶，没有韵味，没有回甘”。只有按照传统标准做的茶叶才能获得他们的认可。有同样观点的还包括公泰茶业的负责人老山，他认为，焙火不足、茶汤滋味不够厚重的岩茶根本不能称之为武夷岩茶。真正会喝茶的人就是喜欢岩茶的厚重。正是对传统岩茶的坚持，公泰茶业的产品也受到不少老茶客的认可和喜欢。“我们的茶叶就是卖给会喝茶的人，”福州鼓楼区某茶叶店老板直言不讳地表示，会喝茶的人才能体会一泡好茶的价值，不会喝茶的人一看茶叶价格这么高就开始抱怨，但业内人士都知道，有些茶叶的成本就是不低。主动改变讨新茶客欢喜尽管老茶客对按照传统标准制作的茶叶相当认可，但新茶客并不买账，对于他们而言，好不好入口才是判断茶叶好坏的唯一标准。“以前的标准是为了以前的人喜欢，现在我们不喜欢喝那样的茶叶。”五里亭一位正在购茶的人面对店主推荐的传统茶做出了这样的回应，他说，茶叶买来是要自己喝的，自己觉得好喝就好，为什么要为了传统而传统呢？“这样的消费者其实还挺多，”品福茶业负责人郑国介绍，市场上有挺大一部分消费者买茶叶时不会过多地考虑肉桂是不是有肉桂的特征、矮脚乌龙是不是有矮脚乌龙的特征，而是完全根据他们自己的口感，他们觉得好就好。对于我们商家而言，消费者喜欢，我们也没理由反对啊。一位到福州五里亭采购茶叶的经销商表示，最近走香型（轻焙火）的岩茶很受一般顾客喜欢，他们认为茶叶闻起来很香，所谓萝卜青菜各有所爱，我们的顾客就是喜欢香气好的茶叶，我们为什么不卖？投其所好为顾客服务有的人喜欢用传统方法制作的茶叶，有的人却喜欢有别于传统的茶叶。对此，业内人士分析，这并不矛盾，都是在为顾客服务。郑国分析，对于做茶人而言，只要把茶叶做干净、卫生、清楚就行。顾客有千百万，茶叶是没办法做出千百万种的。有些人喜欢这种口味的茶，有些人喜欢那种口味的茶，对于做茶人而言，无非就是“看茶做茶，看市做茶”。有的茶叶适合做轻火，有的茶叶适合做重火，有的地方喜欢轻火的人多，有的地方喜欢重火的人多。有的企业选择坚持传统，有的选择迎合市场，其实都可以说明茶企变得更加务实，从制茶环节开始，努力满足自身客户群体的需求。