兴化以茶待客境有古风

　　中国是风靡世界茶的故乡。饮茶已有四千多年的历史了，几乎同埃及的金字塔一样悠久。饮茶风俗源于四川，饮茶的历史与药用植物一样古老。茶，在兴化有悠久的历史。仙游县茶叶始植于隋朝，唐代成片种植。唐、宋间，郑宅（赖店圣泉）茶叶已为贡品，名闻京都。壶公山“仙公茶”，传说是汉代胡真人所植，驰名中外。唐时，僧无了在龟山开辟茶园。史载“莆诸山产茶，龟山第一，柯山第二”。明代龟山茶园，所产“月中香”驰名远近，成为贡品，如今是莆田的名茶之一。

　　兴化不仅有盛产茶的历史，而且有喝茶的习惯。唐代，莆人饮茶不大讲究器具的精美，烹茶器皿用碗、瓯。宋代饮茶用盏，所谓盏，口敞底小，涂釉。有的用壶啜茶，谓曰：“壶小如香桷。”先闻其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，清香扑鼻，舌有余甘。宋代，蔡襄撰写了茶艺名著《茶录》。清代，莆田人朱粲如先生为好友陈兰士创作了《饮茶歌》，其歌曰：“摭下诗债心情清，秋风吹我城南行，书仓巷口忽停足，我有好友能弹琴。主人抱滕坐修行，凤尾拂云寒菹森。人们不作寒暄语，呼童汲水把茶烹。竹炉汤沸蟹眼活，瓶笙吹作水龙吟。龙困雀舌试奇品，种种为我开金罂。瓷瓯浅小名若深，涓涓滴滴润枯肠。兴奋养神喜不胜，复鼻余汤闻芬音。贱予正渴思吞海，饮酒吱嗡如长鲸。千杯万杯不辞醉，一斗一石还自倾。似此咀嚼耐寻味，何以能解我醉醒。安得庐同六七碗，顿使两腋清风生。”

　　上千年的饮茶史熏陶于兴化以茶待客的礼俗。有朋自远方来，不能让朋友干坐着。一个精致小巧的茶壶。配几个玲珑别致的茶杯，打开壶盖，轻轻地撮一把茶叶，小心地放进去，冲上开水慢慢地盖好，放在桌上或茶几上闷一会儿。于平静中透露出闲情，有一种难得的平心静气。而后再缓缓地斟茶。主人添茶时，客人无须站立，也无须双手托茶杯，只须手指轻轻敲打桌面即表示谢意了。若与人谈话，不必停下。只要转眼轻轻敲打茶杯，这也是表达谢意的一种方式。俗话说“茶七饭八酒满杯“。即为客人倒茶，水量宜控制在七成，以示尊敬。若是茶斟得太满是对客人的不敬，甚至是骂人之意。民谚云：“酒要满，茶要浅”。因此，茶水适量是敬主人敬意的一个重要方面。

　　仙公茶泡饮方法别具一格：首先是烫热茶具，俗称“白鹤沐浴”；其次是“落泡”，称“乌龙入宫”；其三是冲水，称“悬壶高冲”；其四是落盖，称“春风拂面”；其五是品味，称“梦里寻芳”；其六是出茶，称“关公巡城”、“韩信点兵”；其七是饮尝，称“咬文嚼字”。

　　唐代前，为制茶起源时间，饮茶方法变化不大，各地所用茶具相差无几，包括贮茶、碎茶、煮茶和饮茶四个方面的茶具。唐代，茶具开始受到重视。唐初，茶具较为杂乱。中唐时，有二十多种茶具。宋代，茶具逐渐简化。如今，茶具通常为茶杯、茶盏、茶壶、茶盘等。尤其是瓷器茶具，胎质细腻坚致，色调各异，色彩缤纷，绚丽多姿。茶具上的诗词、书法、绘画浑然一体。用来泡茶，妙趣横生。搪瓷茶具，经久耐用，玻璃制品，美观大方。塑料茶具，不易破损，便于携带。一般说来，敬茶以玻璃杯为器皿，这样可以让客人观赏到茶的形态的美妙。诗曰：“生盛盏里水丹青，巧合天工学不成，却笑当时胡仙公，煮茶赢得好名声”。

　　境内太子坪古有植茶，所以，以茶待客境有古风。