初制决定普洱茶品质

　　云南得天独厚的自然地理气候条件，孕育了优质的乔木大叶种茶树资源，正所谓好茶需要好料做，相反好料却不一定能做出好茶普洱茶是一款纯天然、生态的绿色饮品，近年来，由于普洱茶热的快速升温和市场份额的不断扩大，为了快速进入市场，有着悠久历史的传统手工初制工艺已日渐粗放，这就使得普洱茶的质量得不到保证这里要说的是普洱茶的前期制作工艺——初制，是优良的初制工艺决定了普洱茶的品质

　　茶青以春茶（明前茶）为上品，秋茶（谷花茶）为中品采茶的时间应在早晨的9～11点，太阳刚刚晒干叶面上的露珠，茶青经一个晚上的复苏，在没有受到紫外线侵蚀的时候为最佳采茶的部位应在新枝的第一叶和第二叶的底部，因为普洱茶在发酵的过程当中，需要原料的芽头第一叶、第二叶及茶梗丰富的茶物质来综合普洱茶韵

　　萎凋，采下茶青后，需用宽松的装茶工具，让它自然地去除一部分多余的茶臭及茶单宁，相反装茶工具过小使采下的茶青过度拥挤，茶叶叶面变黄，茶臭不能充分释放，因此导致茶叶变酸，回甘减少采下山的茶青应在一小时之内摊晾开，让茶形成自然萎凋，晾茶时应用竹席摊晾，此方法可让空气、氧气充分穿透茶青，避免萎凋时的茶青造成自然渥堆

　　杀青，应选用无油烟的专门杀青的生铁锅，采用可以移动的灶台以免杀青过火杀青时应注意，茶叶在锅内应充分散开，以免茶叶成团，茶青不到位而产生的口感不均匀等，茶叶变成深绿色，锅面滋滋着响，蒸汽厚时起锅，起锅成堆，以免茶叶快速冷去

　　揉捻，揉茶应一个方向顺时针或逆时针，揉茶数量应以揉茶人双手捂住茶面为标准，相反如左右揉捻，其茶面就会破损，茶面会受到严重伤害，茶样也会受到破坏，如揉捻茶量过多，双手不能控制茶面，其茶品揉捻不均匀导致茶味变粗，不细腻

　　搓条，这是一道非常精细的工序，制茶人凭多年的制茶经验，把揉捻后杂乱无章的茶叶用手工搓条成形，同时裹住茶叶里的物质精髓

　　晾晒，经杀青揉捻后，普洱茶料是最脆弱的时候，应尽量避免强烈的紫外线直接照射，以避免造成普洱茶质的破坏，晾晒方式应用土布遮住阳光，来隔离紫外线对茶的直接破坏，晾晒时间应选择下午3～6点，日照比较温和的时候用上述细致的初制方式，一款普洱茶的毛料就基本完成了