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中国人品茶、爱茶,声名远播。近年来,两岸间流行起了斗茶,是安溪的铁观音清香,还是台湾的高山茶甘甜,两岸茶商们总想来个“华山论剑”比个高下。只是,两岸目前还没有制定一个茶叶的统一标准,特别是没有来自官方的可信版本,在这种情况下,怎么判断茶叶的品质好坏?我们来听听两岸茶商的意见。
遗憾:两岸没有统一茶评标准
众所周知,台湾的茶叶是由大陆移栽过去的,后来台湾用机械化制作工艺,提升了制茶的效率,并使茶叶规模化、产业化成为可能。两岸茶叶虽属同宗,但却各自在发展过程中找寻到了自己的特色,如今,两岸茶叶行业要对接,倘若没有统一的标准,实在是好坏难辨。
厦门清雅源茶业董事长洪明楷告诉导报记者,作为第一家将大陆茶叶推广到台湾的大陆茶企,他们非常希望两岸茶叶品质审评有一个统一的标准,尤其是来自官方的标准,这对推广各自的茶叶来说很有帮助。
在采访过程中,几乎所有的业界人士都认同,斗茶比赛非常重要,越斗才能越促进两岸茶叶品质的提升,可是斗茶就必须有衡量的标准。“当前民间的两岸统一审评标准,只是两岸几个茶企粗制的审评标准。”来自台湾的茶圣居茶叶董事长叶泓廷说,希望《海峡导报》能够牵头,将两岸的茶商、茶企、茶农、茶叶协会、两地的茶叶行业主管部门与专家学者等共同组织起来,共同制作一个两岸的标准,最后由两岸行业协会共同制定并由政府部门认可的茶叶审评标准。
分歧:台湾斗茶要斗“冷香”
传统的斗茶方式,不外乎就是大家各自献出所藏名茶,轮流品尝以决出胜负,可即使是“品尝”这个简单的动作,两岸间也是有所不同。叶泓廷向导报记者介绍道,在台湾茶事比赛活动过程中,审评茶叶会使用到一个“冷香”的程序:将开水倒入装入3公克的茶叶审评杯,放置6分钟后出汤,出汤后放置3分钟形成茶汤的“冷香”。
虽然茶没有冷着喝的道理,但“冷香”能够评出该茶叶是否放有不该放的化学肥料,茶叶当中有没有异味,还可以判断出该茶叶是台湾当地种植的茶,还是大陆嫁接台湾品种种出的茶或者是来自越南的茶,所以在台湾的斗茶过程中,这是一个很重要的程序。“这个是大陆目前审评时所没有的程序,而且就算是在台湾,这个‘冷香’的程序也没有真正的统一”。
在天福集团董事长李世伟看来,茶叶要统一标准,几乎是个不可能完成的任务。“这个题目很大,内容很小,因为茶的好坏,根本没办法用仪器检测出来。”李世伟说,茶叶的香有多香、浓有多浓、回甘度有多大,根本没有普世的标准。但是,他也认为斗茶还是要斗,因为斗茶能让农民意识到,用心做茶价格才会被拉高,整个产业才能提升。
建议:各种茶叶应明确产地
茶叶标准要制定并不容易,但在李世伟看来,有一个比较容易鉴别茶叶的方式可以供大家参考,那就是明确茶叶的产地。他特别提到西湖龙井茶的例子,如今,百姓们买西湖龙井茶,茶叶标志上都有防伪标识,人们甚至可以当场拨打电话查询产品的真伪。“这个方法应该得到推广,如果能把每个茶叶的产地甚至其来源于哪棵母树都表明清楚,可以为茶叶的好坏提供一定的依据。”
李世伟说,在茶叶的源头,同一个产区中,100个农民做出的茶,其实成本差不了多少,难度就在于制造的过程。师傅的熟悉程度,用心与否,已经决定它成败的因素,很好的茶叶,发酵程度怎样,晴天或雨天,早产或晚产,嫩采或老采,都决定了茶叶回甘的程度和浓稠度。“师傅的手艺各有不同,这个因人而异,标准也不好定,但是产地是明确的,而且是应该让消费者获知的。“就像真正的阿里山高山茶,应该有一个属于它的标志,可以确实证明是真正在阿里山制作的,形成品牌后,大家一听是阿里山的茶,就知道这是好茶,而不是在那思考到底是不是真的产自阿里山。”
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