观丽水世博会 访韩国茶文化

宝城茶叶专卖店里，茶艺师给游客泡茶。

　　7月，本人考察了韩国的丽水世博会。在世博会上，我领略了当今韩国茶文化的一个缩影。

　　一、韩国人爱喝“传统茶”

　　韩国人一般没有喝茶叶泡出的茶的习惯。茶文化研究界普遍认为，在李氏朝鲜时代以前，受中国茶文化影响，韩国有过茶文化兴盛的历史，但是由于李氏朝鲜当局采取“尊儒排佛”的政策，佛教受到压制，和佛教关系密切的饮茶也随之由盛转衰，因此，至今韩国人没有饮茶的习惯。

　　在韩国的餐厅用餐时，店家都会上“茶”，但没有一次是茶叶茶。陪同我们的汉阳大学的老师说，韩国人一般不喝茶叶茶，而比较爱喝“传统茶”。所谓“传统茶”，其实就是用其他植物做成的饮料，属于“茶外之茶”。比如大麦茶、玉米茶、锅巴茶、大枣茶、萝卜茶、桂皮茶、柚子茶等，品种繁多，不胜枚举。据说韩国很多家庭有喝锅巴茶的习惯，为满足喝锅巴茶的需要，韩国的电器厂商开发了能煮出锅巴的电饭锅。

　　世博会园区的自动饮料售货机，其中陈列的样品大多是咖啡、碳酸饮料和矿泉水等，很少有茶或含茶饮料。在看台的一角，并排着4台自动饮料售货机，其中有柠檬茶、苹果茶和罐装立顿红茶3种调味茶。笔者观察，其间来买饮料的共37人，没有一人按调味茶的按钮。可见韩国喜欢茶饮料的人不多。

　　二、世博会的茶礼秀

　　虽说一般的韩国人都比较爱喝“传统茶”，但是随着对茶叶保健养身作用的认识提高，韩国的饮茶人群也在不断扩大。同时，在一些学者和僧人的积极提倡下，韩国的“复兴茶文化”运动正在蓬勃展开。丽水世博会园区内的全罗南道宝城郡的茶叶专卖店让广大游客看到了韩国复兴茶文化运动的努力。

　　店内的绿色基调给人一种宁静祥和的感觉。大概是刚进行过炒茶演示，店内还洋溢着茶叶烘炒时特有的芬香。店内除墙上挂着宝城茶园的大幅照片和一些宣传画以外，还布置了茶园管理和采茶作业的模型，展现了宝城茶叶生产的传统。货架上陈列着各种各样的宝城绿茶和含茶糕点，有一些游客正在认真选购。

　　更吸引我的是店内的茶礼演示。演示台上摆着长长的茶几，身穿白色韩服的中年女茶师正在给围坐在茶几前的游客沏茶。其洗杯、投茶、冲水、注茶，动作娴熟，有条不紊。我注意到茶几上有5个白瓷茶壶。一个是壶侧横把的，两个是壶后曲把的，还有两个是提梁壶。自称是宝城郡政府工作人员的小伙子介绍说，横把的是主茶壶，用来泡茶，曲把的是辅助茶壶，用来注茶，即把横把主茶壶里沏好的茶汤注入曲把的辅助茶壶，再由辅助茶壶注入啜茶的小杯，以保证茶汤浓淡的均等，相当于我国茶艺中的公道杯的作用。而两个较大的提梁壶是用来装开水的。韩国茶礼用的公道杯器形较大，既用于均匀茶汤的浓淡，也用于让开水降温。韩国的绿茶不适合用温度过高的开水冲泡，公道杯便成了韩国茶礼常用的一件茶器。

　　茶礼演示台前的品茶是收费的，每位1000韩元（相当于人民币5.6元）。听说我是中国来的爱茶者，小伙子客气得不肯收我的茶钱。

　　三、制茶名家申珖秀

　　在世博会园区的一家韩国特产商店，笔者发现货架上陈列着申珖秀的茶叶产品。申珖秀是韩国制茶名家，1952年出身于全罗南道顺天市。从小跟当和尚的父亲学习制茶技艺，并于1970年开始致力于恢复野生茶园的工作，1999年被韩国农林部认定为“传统食品名人”，大概相当于我国的“国家级工艺大师”之类的称号。据说裴勇俊（韩国艺人）曾拜访过申珖秀，在申家参观茶园，品茶论道，推杯换盏，留连忘返，直至深夜才离开申家。如此看来，裴勇俊倒称得上是位难得的韩国爱茶人。

　　申珖秀茶的特点可以归纳为“自然”和“传统”两个方面。茶树繁殖采用的是茶籽直播法，不使用化肥农药，甚至连水也不浇，完全自然生长。且茶树都生长在竹林之下，自然遮光，能降低茶的苦涩味，还能增加甜味。并坚持传统的手工采茶、手工炒茶、手工揉捻。制茶过程不借助于任何机械，彻底的传统制作。申珖秀认为，只有这样带有野生性质的茶树，通过传统手工制作的茶叶，才能保持茶的本然，无损于茶的真性。申珖秀茶也被称作“自然野生雀舌茶”，不仅历年来获得多种奖项和认证，还被青瓦台总统府作为国礼赠送给外宾。

　　可惜的是申珖秀茶在世博会的韩国特产商店并不现场销售，店里陈列的只是样品。营业员说，需要购买的游客可以自行联系。说着，递给我一份介绍申珖秀和他的“自然野生雀舌茶”的本子。

　　虽然由于历史的原因韩国曾经失去过饮茶的习惯，但为期3个月的丽水世博会让人们看到了韩国茶人为复兴茶文化所做的努力和对茶叶真性追求的执着。