解读柴烧铁观音穿越到280年前的真味

　　安溪铁观音从公元1725年间发源至今已经流传了280多年。其浓郁的香气与独特的观音灵韵深得许多爱茶之人的心。时光的变迁给铁观音带来深厚的文化底蕴，但同时也让铁观音逐渐失去了它最初的自然与淳朴。身处喧嚣都市，我们更需要一份淡定从容的心，一味回归自然的好茶。

　　失落的茶叶文明
  
　　铁观音独特的“观音韵”令人心醉神迷，放眼天下名茶，几乎没有哪一种茶的香韵可与其媲美。然而，随着时代的发展，为了降低成本，提高效率，不少铁观音制法采用现代技艺，在制茶过程中引入大量的现代化机械，而传统的制茶手法则日渐式微。
  
　　追溯到280年前的炒茶工艺，真正的铁观音茶都是采用柴烧铁鼎慢火炒制，全程人工把控，缓慢地炒制茶青，使半发酵的铁观音的火候呈现出更加丰富而细腻的口感，而且天然木柴的炒制又能够使铁观音的香韵中带有淡淡的木柴香，风味非常独特。再看市面上的铁观音茶，多数茶企为了满足市场供应量，早就换上高新的电子数控设备来炒茶制茶。远古的手工制茶工艺也几近绝迹，茶叶的文明也将失落而去。
 

　　天、地、人的微妙互动
  
　　近期，尚客茶业推出的“柴烧铁观音”可以说是寻回了几乎已经失落的铁观音茶叶文明，回归到最传统、自然的铁观音制作手法。承袭280年的制茶古法，炮制出这舌尖好茶味——柴烧铁观音。柴烧铁观音是天、地、人微妙互动的最佳体现，在硬件设备上必须具备以下几个条件：灶、柴、鼎；在软件上，则首看茶师的经验与技能。

　　〓在地红砖

　　柴烧铁观音的灶台选取当地已有几百年历史的安溪红砖垒造而成，本土的红砖因为多孔，所以具备优良的保温、耐热性能，而且红砖特别环保，只有这种红砖垒成的灶能够实现柴烧铁观音的各项要求，使柴烧达到最佳的效果。
 

　　〓相思树木

　　尚客茶业的柴烧铁观音所选择的是当地的相思树木，相思树树头大、密度高，火烧时温度持续较久。由于相思树的燃点为温火（文火），所以能适应制茶师对火候的掌控，有效地保留了茶持续后发酵的空间。而且由于其燃点低，翻炒时间可以较长，能够更好地将木柴的香气传递到茶叶之中，使制成后的柴烧铁观音能够保留淡淡的木柴香，让品饮之人更好地亲近山林，亲近自然。
 

　　〓百年铁鼎

　　柴烧铁观音选择来炒青的锅为闽茶世家世代相传的老铁鼎，这口铁鼎在林氏传人手上已经是传到了第八代，至今已有上百年的历史，由于使用得当，虽历经沧桑，却不见铁锈，仍然保持完好。铁鼎是闽南人常用的烹饪工具，采用铁鼎炒制，不含化学物质，不会氧化。在炒青的过程中，铁鼎几乎没有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
 
  

　　〓老茶师
  
　　有了以上良好的硬件支持，好茶已成一半。而最关键的一步则掌握在茶师手中。尚客的首席茶师——林师傅，在缭绕的茶香中诞生的他，自幼伴着茶气成长。几经五六十载与茶为伴，林老茶师不仅练就一手炒制好茶的好手艺，就连血管中都流淌着金灿灿的茶汤。凭借精湛的炒茶技艺，曾摘得安溪茶王赛“茶王”的桂冠。从始至终都保有专注炒茶精神的他，对火候与手法的精准把握。只因这份真诚的态度与过硬的手艺才成就得上好茶品。
 
　　品柴烧真韵
  
　　凝聚多少茶人的茶情与坚持才还原出铁观音历经百年风霜雨露的韵味。品柴烧铁观音，须找个闲空，准备好静心，取上好泉水才能真切的品出这份穿越历史的柴烧真韵。
  

　　将水烧至热气沸腾，水开，并开始冲泡观音茶。这时，原本饱满、匀整的手工打磨茶颗粒在沸水的冲泡下慢慢舒展而开。顷刻之间，空气中萦绕着茶香泛着淡淡木香，升腾的香气溢满整个空间。观金黄透亮的茶汤，小嘬一口，感受那种从舌尖到心尖的纯净感动。久久不散的观音灵韵仿佛带着你穿越到几百年前。
 

　　品柴烧铁观音不仅是味蕾的奢华享受，还是心的净化。归古的茶味让久居浮世的我们体会到淡然不迫的从容感，这也正是都市一族们的最或缺最渴求的心境。