雪溪茶场飘出浓浓红茶香

　　6月29日，记者在巧英乡雪溪茶场探访红茶制作技术攻关进展，品茗了红茶的鲜爽和高香，感同身受了科技人员的艰辛与欢乐。

　　11时左右，记者一走进雪溪茶场的茶叶加工区，就闻到了浓浓的茶香。只见有的茶叶在机器上抱团翻滚，有的则放在竹篓里“酿白药酒”，还有大部分放在蒲篮里“烤火”。茶叶总站高级农艺师王士钢告诉记者，红茶加工分萎凋、揉捻、发酵、干燥等四大工艺，并介绍了每道工序的作用和要求。萎凋工序已在28日采摘下来时紧接着进行了，现场看到的是后三道工序。

　　2009年起，雪溪茶场就开始制作中档红茶，产品销售给出口公司。今年，雪溪茶场被确定为我县和绍兴市的红茶制作试点茶场，新建了2间萎凋（摊青）室，安装了环保除湿机，用以完成红茶的萎凋工序或绿茶的摊青工序，还新添了一些其他红茶专用设备，在农业局科技人员的指导下，按照科学严谨的试验方案进行高档红茶制作工艺攻关。

　　14时许，技术人员将茶叶从炭焙架上拿下来，放在边上。他们说这是为了让茶叶“醒一醒”，将叶脉中的水分透出来。

　　紧接着，工作人员对试制的红茶进行拼配。王士钢和同事杨鸿春4月底到茶场住了2夜，5月底住了一个星期，共做了100斤左右干茶；石碧鹏也做了60斤左右，共166.8斤。经过拼配，其中90斤为一级。据石碧鹏介绍，这部分茶叶批发价可达500元/斤以上。

　　18时许，将茶叶放上炭焙架进行复焙。

　　晚饭后的品茶论道听得记者云里雾罩，又受益匪浅。王士钢和石碧鹏都认为虽然每一批试制红茶都有小瑕疵，但已经把高山茶的鲜爽和高香呈现出来了，相对来说形状是短板，今后要严格按照“一心一叶初展”的标准采摘。而对于如何进一步提升香气，两人产生了分歧：王士钢认为目前发酵总体偏轻，略带清香，而少熟香；石碧鹏则认为发酵足够了，应从增强萎凋程度方面来考虑……

　　近22时，复焙完毕，熄灭炭火。

　　石碧鹏说：“这次承担试制任务后，农业局和我们一起攻关，还组织到宜兴、武夷山考察，很受启发，红茶质量比去年有了质的飞跃。而且，我相信下个月会比这个月好，明年会比今年好。”