泡茶水只要符合国家标准就好

　　昆明水体镁、钙含量偏高，水质偏硬。这不是一条新闻，而应是昆明人的常识。

　　久饮硬水，身体患疾。但昆明人喜欢喝茶，茶离不开水，水造就了茶，而昆明地表水、地下水却是硬水——健康和喜好，鱼和熊掌似乎不可兼得。

　　那就用软水泡茶吧。所谓软水指镁钙含量相对较低的水，对人体无害。可是在地上地下都是硬水的地方，去哪找来软水？

　　喝茶二十余载，不知何为硬水

　　家住昆明市学府路的方宇是位大学教师，8年前搬进新家时，他就在阳台上种上了各种花草，还摆放了木制茶几，清闲时便泡着茶在阳台上看书。

　　方宇喜欢喝茶，二十多年来几乎每日从未间断，不仅独饮，还邀客人一同品茶聊天。不过方宇对茶并无研究，说不出喝茶时的个中感受。但是，方宇对用于泡茶的水颇为讲究，尽管取自桶装水，但泡茶前必须起码让水沉淀3小时。

　 “以前听喝茶的朋友说，水的质量对泡出一壶好茶很重要，用没有杂质的水泡茶，会还原茶的味道。”朋友告诉方宇，水的质量有保证了，泡出的茶才够纯正，而且最好用当地的水泡当地的茶。

　　方宇一想，昆明当地没什么茶出产啊，用昆明的水泡外地的茶，这哪能尝到朋友说的纯正的茶？朋友给方宇提了个建议，泡茶前，水起码要静放3个小时。十多年来，方宇一直照着朋友的建议去做，但他还是不知道“纯正的茶”是什么滋味。

　　当听说昆明水质偏硬，需将水沉淀后泡茶才能达到更好的饮用效果时，方宇笑了起来，“这么多年的坚持总算没白费。”

　　硬水泡茶需煮沸

　　昆明市民族茶文化促进会副会长沈晓进也喝了几十年的茶，对茶做过一些研究，她很赞同方宇泡茶前将水静放的做法，“硬水中含有过多的镁、钙物质和杂质，硬水泡的茶，因水里钙镁离子与茶里所含的茶多酚发生氧化作用，导致汤色发暗、发乌，亮度不够。静置或者煮沸后，硬水里的杂质得到沉淀和挥发，成为软水，这就很适合泡茶了。”

　　专业上界定软水、硬水是指每标准量水里含钙、镁离子数。硬度1度相当于每升水中含有10毫克氧化钙。低于8度的水称为软水，高于17度的称为硬水，介于8-17度之间的称为中度硬水。

　　长期饮用硬水会造成肝胆或肾结石，如果用硬水来泡茶，茶汤的表面会有一层明显的锈油。软水泡出的茶，则汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇。

　　不过，方宇和沈晓进所说的通过静放将钙镁物质沉淀的水，应该是暂时性硬水。在生活中，我们用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。但这些水所含的成分，主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁。它们经高温煮沸后，会立即分解沉淀，在水壶和水瓶中见到的水垢，就是这种沉淀。所以，经煮沸的水硬度下降，多数变成软水，这种水称为暂时性硬水。

　　云南省水文资源局昆明分局总工程师白绍光称，从该局近段时间来对昆明水质的检测来看，昆明水质偏硬，但没有严重到烧开后仍不能喝的程度。石林县一些地方水源含钙镁离子较高，但昆明大多数地方的水源符合饮用标准。

　　昆明水泡茶，普洱是首选？

　　白绍光说，昆明人口较多，活动频繁，对水源地产生破坏，水质很难保证达到软水的状态。

　　有茶研究专家给出意见：水质较硬的地区首选普洱茶，因为普洱茶对水的挑剔不大，冲出来的味道不会有太大的变化。此外，红茶、白茶、岩茶（大红袍等）、台湾乌龙、黑茶等，都比较适合。

　　这些茶用昆明的水来泡，效果会怎样呢？沈晓进说，用昆明的水泡普洱茶，茶汤颜色有些暗，但普洱茶茶汤亮度本来就不高，在色泽、口感上无明显差异。普洱生茶适合用冷水来泡，但昆明很难找到适合泡茶的冷水。

　　沈晓进认为，现在大众对泡茶用水的要求没这么精细，自来水、纯净水、矿泉水等烧开后泡的茶，和天然的软水泡出来的茶，味道基本是一样的，只有非常讲究的人才能喝出差别，“喜欢喝什么茶，就用开水来泡。”

　　一些较为讲究的人会使用纯净水来泡茶。一般饮用水经多层过滤和超滤和反渗透技术后，变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，净度好、透明度高，鲜醇爽口。

　　不过现在大多家庭的饮用水为桶装水，现在方宇用来泡茶的水也几乎都是桶装水。沈晓进说，昆明的桶装水主要来自昆明周边的山泉水，在经过消毒后被送到了千家万户，这种水杂质少，但也属于暂时性硬水，最好静置后再接来喝，用来泡茶是没有问题的。

　　当地水泡当地茶好喝是心理暗示

　　沈晓进还记得数年前在临沧考察一个茶园时煮水泡茶的情景。当时因为急着要品尝茶园里自产的茶，沈晓进就在野外找来干荷叶烧火，用竹筒把山泉水引进锅里煮沸。用这种方式泡出的茶，竟让品茶无数的沈晓进至今仍然回味。而回家后再泡这种茶，竟然没有了原来的口感。

　　不少喝茶的人认同这样一个观点：哪里来的茶，就用那里的水来泡，得到的茶汤才口感纯正。中国茶叶协会会员周云川认为，云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感俱佳。

　　云南籍国家级评茶师范奕和朋友曾经取妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。

　　沈晓进也认为产地的水比别处的水更适合泡茶，“当你到一个产茶地，喝过当地的茶后离开，在别处再喝那里产的茶，可能就喝不出原来的味道了。”至于原因，她认为是人们自身的心理暗示作用，是先入为主的观点阻碍了人们的判断。

　　后来沈晓进分析临沧的那段难忘经历，认为用流过竹筒后经芭蕉叶烧开的水，渗入了植物的味道，所以除了茶汤色泽鲜亮外，茶的清香也显得独特。

　　水符合国家标准就好

　　用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。水的酸度情况对茶水的色泽影响较大，水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。但是当PH值小于3，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀物。劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。

　　好茶必须好水泡，这是毋庸置疑的，但什么样的水才称得上是好水？方宇从没想过这个问题，喝茶喝了二十多年，泡茶的水不是自来水就是桶装水，他觉得都一样。

　　“对水的要求，其实很微妙，个人认为，首先水质要符合国家规定，然后尽量用达到国家标准的桶装水就行。”沈晓进说。

　　目前家庭饮用的桶装水，要注意质量。我国桶装水发展得很好，市场很大，每年都在增长，现在的问题是质量并不让人放心，饮用水水机多种细菌数量超标。

　　消费者目前暂时不用追求水的各种营养，要先注意卫生问题。提醒大家的是一定要注意QS标志；出厂标签贴得是否完整、干净；在饮用时注意饮用期不要超过7天；要定期对水机消毒，冬天3个月一次，夏天1个月一次，避免二次污染。