杭州西湖区首评西湖龙井茶炒茶大师

　　骨节粗大，手掌宽厚，本该光滑的手心处布满粗糙发黑的老茧，有些地方甚至有些龟裂——昨天上午，这样三双并不怎么美丽的手掌聚集了人们最多的目光，因为正是这几双手，承载着西湖龙井茶人工炒制的希望。

　　昨天上午，在西湖国际茶文化博览会西湖龙井茶炒茶王大赛上，这三双手的主人葛维冬、黄祖华、樊生华三位炒茶高手，被评定为第一批“西湖区龙井茶炒茶大师”。中国国际茶文化研究会常务副会长徐鸿道、杭州市茶文化研究会会长虞荣仁、副市长张建庭出席并见证了此次大赛。

　　要能够成为炒茶大师，要同时符合4个条件才有资格被推荐：获得由杭州市茶叶产业协会、杭州市茶叶学会评定的“高级炒茶技师”资格；近十年内在历届区、乡、镇（街）“西湖龙井茶炒茶比赛”获得过2次以上前三名，且其中一次为冠军；已经培养过2个以上青工徒弟并已取得炒茶技工证书，今后仍热心培养炒茶青工工作，目前身体条件能胜任手工炒茶工作。

　　西湖区农业局有关负责人介绍说，本次评选炒茶大师的条件，可以用“苛刻”来形容。不说别的，仅获得过“高级炒茶技师”资格这一条，就必须在取得炒茶技师职业资格证书后，连续从事专业炒茶工作不少于3年或是连续从事专业炒茶工作20年以上，并有特殊贡献者才能申报高级炒茶师。据有关方面的统计，到2010年，全市也仅仅有34名师傅获得了“高级资格”。

　　那么，机炒和手炒，到底有什么不同呢？

　　“总的来说，机炒茶比较‘轻飘’，虽然外形比手炒要漂亮整齐，但更易碎，也没有手炒那种体现不同区域的品质特征。”本次评选出的炒茶大师之一樊生华告诉记者。“泡好的茶汤只要你仔细品尝，就能发现差别。”

　　而国家茶叶质量监督检验中心、国家一级评茶师沈红讲了个形象的说法：“手炒比之机炒，香味更浓郁，持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级的师傅能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，这用心考量的技术，统一的机器模式是无法做到的。更重要的是手工炒茶是保护和继承了西湖高档龙井茶的传统工艺。”

　　“每年我们都会评选炒茶王，但炒茶王是阶段性的，而炒茶大师则为手工炒茶提供了一个更稳定的学习平台。”西湖区龙井茶产业协会会长商建农表示，获得高级证书的茶农基本年龄在40-60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，也几乎没有20岁左右的年轻人。所以，本次炒茶大师的评选的条件中，“已经培养过2个以上青工徒弟并已取得炒茶技工证书，今后仍热心培养炒茶青工”就成了必不可少的一条。“以前虽然取得过炒茶王比赛的冠军，但是如果几年不炒茶，不带徒弟，也得不到我们评定的资格。” 商建农说。