永福高山茶八道工序细制 此茶别具高山韵

永福茶厂引进机械化炒茶设备

 
我省著名的茶叶评审专家、福建农林大学郭雅玲教授（中）仔细闻盖香

　　“永福高山茶真是香醇耐泡，我们明天一定早点过来购买！”昨日，海都读者品茶会在福州华屏路华臻会所举行，我省著名的茶叶评审专家、福建农林大学郭雅玲教授和十多位读者一起，细品了三款不同级别的永福高山茶，给出了清新、香醇、浓厚、耐泡的好评，认为这次高山茶物超所值，台农真是感恩回馈福建乡亲。

　　三款永福茶 香醇回甘好

　　昨天，记者从周六将要特卖的三种茶样中各取出5克冲泡。经过仔细品鉴，郭教授认为这三款茶高山韵都很足。B级高山茶韵味饱满、清醇，好入口，口感接近闽南乌龙茶，性价比高。A级高山茶口感清新、绵柔，回甘不错，有台湾乌龙茶的特有口感，喜欢淡雅口味的人可以选择这一款。特级高山茶茶汤澄黄，入口就能感受到特有的高山韵，口感细腻，香气浓郁，有台湾乌龙茶的独特韵味，回甘很好。

　　郭教授建议大家茶叶买回去放在冰箱冷藏，可保持高山茶原有的韵味。

　　读者赞“丫好” 当场就想买

　　来参加品茶会的读者也对三款高山茶一致给予好评，认为清新、香醇、回甘、高山韵足是三款茶叶的共同点，之间只存在清香度、饱满度、醇厚度的差别。一位爱茶的老伯仔细查看泡过的茶背，发现确实是标准的一芽两叶，连声说：“丫好！”

　　品茶过程中，在座的读者纷纷要求现场购买，早点回去与亲朋好友分享，得知茶叶要明天晚上才能运抵福州时，不免感到遗憾。听说茶叶数量有限已停止预订时，十几个人互相邀约，周六上午早早到海都报，不要错失时机。

　　大家非常珍惜昨天难得的机会，品茶之余纷纷向专家讨教识茶、泡茶、贮茶的诀窍，互相切磋茶艺。昨天的品茶会有点像爱茶沙龙，一个多小时的品茶会结束后，大家互留电话，相约日后要共享好茶，成了地道的好茶友。

　　精挑细选 献上最好台农茶

　　为了把优质好茶奉献给福建乡亲，早在4日下午，永福农民创业园就对将在海都报特卖的高山茶进行仔细筛选。

　　由漳平永福高山茶合作社社长陈建富、永福的台湾茶农曾国宝、老茶农林勇分别担任品鉴裁判，创业园15家茶农送来了样茶，匿名编号后分装在15个盘子里，每种样茶各称出4克茶叶，冲泡5分钟后倒出茶水，冷却5分钟后开始品鉴。

　　品茶员认真地闻香，先判断香气是否纯正、饱满；品味，茶水是否回甘、爽口、无青味；然后观形，未泡时的茶叶是否新鲜紧致，冲泡后茶叶的叶底是否舒展；最后再看茶水，观察颜色是否透明清澈。

　　陈社长对记者解释说，这几个标准缺一不可，有的茶叶外形看上去不错，比如紧致、新鲜，但是喝起来有青味，这是制作过程中第一道工序萎凋不过关，有可能受到天气的影响。最终，品鉴会淘汰了5个茶样。

　　八道工序 粒粒茶香皆精品

　　永福好山水，种出芽尖细嫩、叶片肥厚的好茶叶，但仅这些还不够。永福台农曾国宝先生告诉记者，制作出优质高山茶，要过采摘、萎凋、搅拌、杀青、揉捻、干燥、焙火等八道工序。

　　曾先生说，采茶的天气非常重要，春光明媚、秋高气爽的时节是最好的，这样的天气采下的茶青，叶片本身清爽，而采茶时要注意叶片和嫩芽的比例，一般来说，一芽两叶是最好的。茶叶采回来后就是进行萎凋，利用日光和热风，加速茶青水分的蒸发，减少水分含量，使叶细胞中各种化学成分发酵。

　　如果是春天雨水季节，就要开空调或红外线进行处理。茶叶的杀青环节也非常重要，我们平时喝的高山茶回甘很好，香味很足，就是经过了杀青这道工序，经过机器炒青可去除茶叶中的大量水分，叶质柔软便于成型。经过揉捻挤压的茶叶，叶汁附在表面，留住了精华，也使得茶叶紧致成型，形成了乌龙茶特有的外形和香味，也就是形粒状、色碧绿。

　　高山茶明日开卖

　　因数量有限，高山茶已不再接受预订，请需要的读者明天上午9点半到海都报一楼排队购买。

　　购买时分成两队，一为“现场购买”队，一为“预订提货”队。没有预订的读者排“现场购买”队购买；之前预订的读者届时凭手机号、预订品种和数量排“预订提货”队购买，时间截止到周六上午11点半，逾期不候。

　　这次茶叶分为三种级别：

　　特级品半斤180元（市场价1斤约3000元）

　　A级品半斤130元（市场价1斤约2000元）

　　B级品半斤90元（市场价1斤约1000元）