备战明前茶 天气倒寒奇货可居？

　　春节都过了，明前茶还会远吗？尽管距离明前茶全面上市还有一个多月的时间，但京城茶行对明前茶的预订早已悄悄展开，且大多只许诺茶到店会第一时间通知预订客户，并不敢承诺能供应多少，天福茗茶一位销售这样表示，“抢不抢得到还难说呢”。近年来抢手的明前茶行情涨势让人瞠目，价格高低错落也让人迷惑。

　　高价挡不住茶香

　　春节假期去杭州旅行的张瑶函告诉记者，今年春节前后，杭州下了两场细细的雪，山里温度低，茶山上盖着薄薄的积雪。雪后杭州龙井村的美景让人流连，那里出产的上好绿茶“狮峰龙井”闻名天下。“很期待今春的第一道明前茶。”

　　作为春茶中的上品，明前茶素来是一年茶市场关注的焦点，素有“明前茶，贵如金”的说法。去年3月间，老字号吴裕泰的头批明前茶洞庭山碧螺春售价高达5600元/斤，上市即售完。而在元长厚茶庄，售价8000元/斤的头茬西湖龙井，上市一天即告售罄。

　　浙江农林大学副教授、中国国际茶文化研究会会员陈静的老家就在浙江产茶区，每到冬将尽、春将至的时候，对早春那一片新绿，一杯香茗的期待会来得格外迫切。“这个时候多会收到朋友们要求帮忙买茶叶的电话和短信，一来怕买不到，二来也怕上当。”

　　“明前茶的确奇货可居，最早的明前茶量是特别少的。”中国茶叶流通协会秘书长吴锡端表示，“首先春节后到清明前，采茶区的气候是变幻无常的，时有发生倒春寒，这对明前茶产量和上市时间有着举足轻重的影响，如果遭遇倒春寒，气温较低，茶叶长得非常缓慢，同时业内对明前茶是有基本的采摘标准，要达到这个标准的量又很少，自然就奇货可居了。”

　　清明节后也有好龙井？

　　“明前茶”、“雨前茶”是春茶的细分，按节气称呼不同阶段采制的春茶。长江流域的江南茶区对春茶多有此细分，因为那里盛产的绿茶，正是以鲜嫩为上品。

　　做茶叶生意的宋秉华告诉记者，在他的老家浙江松阳，明前茶的采摘从春分左右开始，直到清明结束，因此成品茶的出厂日期为清明节后两周左右。而名声在外的“西湖龙井”每个春季分4次采摘，“明前茶”是清明前采的头茶，因其嫩芽像莲心，也称“莲心”。谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。立夏之际的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。

　　“其实清明后也有好茶叶。”杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟表示，“由于明前茶产量极少因此显得格外难得。后来出现改良的茶树品种龙井43号，都能提前在清明前采摘，于是明前茶就开始多了。”

　　“物以稀为贵，明前茶的价格一直很高。根据我的一些茶农朋友们说，一年茶叶收成，一般都看春茶卖得怎样。而春茶中，大头属卖明前茶。”张瑶函说，“明前茶已经成了一个概念，其实很多早熟品种的品质未见特别出色，炒作多以此为噱头。”

　　冲泡也有讲究

　　并非所有的茶都有“明前茶”，常见的有明前龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶茶、渐江开化龙顶、南京雨花茶等。就同一种茶而言，高山茶优于平原茶。这是因为高山上日夜温差大，光合作用强；山间缭绕的雾气，滋润着茶树，等于给茶叶做了美容；茶园周围植物多，空气好，夜里，植物、香花吐气，让茶树吸收进去，茶叶天然的就带有松花、桂花的清香。除此之外，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。

　　爱茶懂茶的人都知道茶的冲泡也是一门艺术，爱茶不但要会识茶，还要会泡茶和品茶。张瑶函告诉记者，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。水也有门道，“千万不要用滚开的沸水泡茶，因为明前茶未经发酵，茶叶本身很嫩，用太热的水冲泡，会把茶叶滚坏，影响口感”。最好的是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制水温。另外，最好选用玻璃杯冲泡，品明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，还讲究形美，看那一抹新绿在水中舒展升腾，别有一番味道。