记者下基层：观茶园 采茶叶 品茶香

一转眼，闽南日报《茶道》版面推出两年了。这两年里，记者踏遍了市区大大小小的茶叶店，也结交了不少懂茶、爱茶的朋友。沏上一壶茶，就能聆听到不同人各自精彩的故事。每次喝上不同口味的茶，心里就对制茶的过程多了一份好奇。

　　虽说以前也到过不少茶山，但更多的只是参观，少有亲自制茶的经历。如今，为了更好地执行全国新闻战线开展的“走基层、转作风、改文风”活动，记者走进了我市产茶大县——华安，到漳州皇家龙茶业有限公司学做茶。置身幽静的茶厂中，依山傍水、清风拂面，看到的是深深浅浅的绿色，闻到的是沁人心脾的茶香。记者的茶农体验生活就此展开。

　　采茶也是技术活

　　要制茶，首先当然得从采茶开始。本以为在茶园里，可以看见哼唱着小调欢快采茶的小姑娘。可谁想小姑娘没见到，在茶厂的休息间里看到了几位采茶归来的中年妇女。她们告诉记者，皇家龙茶业目前有毛山3000多亩，产茶区约1000多亩。茶园大部分在高海拔的山里。从茶厂到山里，还有一定的距离。为了不让此行留下遗憾，两位热心的采茶大姐戴上草帽，将我们带到就近的茶山上，手把手教我们采茶。

　　采茶大姐们个个都是采茶能手，一双双巧手在茶叶丛中穿梭。不一会，篮子里就多了一大把茶叶。记者虽然不是第一次采茶，但是在参差不齐的茶树中，辨认出一芽两叶，采摘时又不伤害到还没长芽的余叶，着实难住了我们这些新手。“茶芽很嫩，而且长在茶树顶，只要用拇指和食指的第二个关节用力，采得就很快了。弯腰的角度也有讲究，不然一天下来，腰非断了不可。”采茶大姐一边演示一边调整记者的弯腰角度。经过一番指导，这茶叶采起来果然顺畅多了。原来，再简单的活干起来都是讲技巧的。

　　制茶工序关关严

　　采完茶，接下来当然就是制茶了。一靠近制茶车间，阵阵茶香就扑鼻而来。茶叶采摘下来要经过采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘焙、簸拣等一系列加工程序。“每道工序的温度、湿度、时间掌控都要得当。稍有偏差，茶叶的口感就会改变。”漳州皇家龙茶业有限公司总经理邹圳聪耐心地解释，他指着地面上正在晒青的茶叶说道：“鲜叶采摘下来后进行凉青、晒青和摇青，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青，揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。”

　　由于制茶的工序要求眼明手快，为了避免影响茶叶的质量，我们并没有亲自动手制茶。为了拍张摇青的照片，记者在摇青机旁蹲了10分钟。每次温度一到，师傅就快速将茶叶倒出，对焦的速度远赶不上师傅的速度。制茶师父也来不及跟记者多说上话。因为稍微一分神，茶叶可能就老了。

　　跟着制茶师傅的脚步在车间里来回，我们发现每道工序都讲究又快又准。一步紧接着一步，每道工序都井然有序，一刻都不敢怠慢，为的就是尽可能避免影响茶叶的质量。

　　试茶程序不可少

　　要判定一批茶叶质量的好坏，试茶就成了茶叶制作过程中一道严格的程序。

　　在会客室，只见制茶师傅拿来几个盖碗，盖碗上分别贴着1、2、3、4等数字，上面放着不同的茶叶，依次冲泡。邹圳聪按照顺序，或闻或品，还热情地邀请记者一起试茶。“茶青的不同，茶园管理的不同都会使生长出来的茶叶质量有所偏差。每年，我们都会向固定的农户采购茶青，通过试茶可以了解茶农管理情况的好坏，及时纠正茶农在管理中的不足。正因为这么严格的管理，这么多年来我们收购的茶青质量都相对稳定。”邹圳聪一边试着茶，一边跟记者解释试茶的重要性。