文化引领云南普洱茶产业可持续发展

　　云南是茶树的原产地，茶的故乡。大理茶业既有悠久的历史，又有丰富的文化内涵。沱茶起源于大理下关，从1902 年创制至今，已逾百年。从某种意义上说，下关沱茶成了云南茶叶最具代表性的茶品之一。其文化底蕴深厚，品质优异。本期推出下关沱茶集团公司罗乃炘董事长收录于由中国茶叶学会和西南大学联合出版的《茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集》中的论文《弘扬茶文化，助推茶产业——兼谈云南茶产业的持续健康发展》一文，以飨读者。本文在着重阐述茶文化对茶产业有具大推动作用的同时，结合当前云南茶产业的实际情况，提出了化危为机，促进云南茶产业的持续健康发展，坚持科学发展的思路。

　　纵观普洱茶的发展史，主要经历了四个时代：1973 年以前生产晒青茶及其紧压茶的传统时代；1973 年—80年代中期生产晒青茶及其紧压茶、晒青渥堆茶及其紧压茶的创新时代；80 年代中期以来生产传统普洱茶和现代普洱茶的战国时代；未来是文化的真普洱时代。普洱茶的发展一定会经历混乱—淘汰—品牌—高潮—稳定—再提高的历程。云南省茶产业迎来了时代的机遇，也面临新的挑战。如何抢抓机遇，迎难而上，化“危”为“机”，促进云南茶产业的持续健康发展，是摆在我们面前的一个现实问题。

　　1.文化主导未来

　　当今世界，文化与经济、政治相交融，在综合国力竞争中的地位和作用日益凸显，文化的力量深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中。文化的价值理念正从文化从属论到文化立国论转变，文化事业面临着一个难得的机遇，文化已经成为人类社会发展的战略资源和财富。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也！惟觉两腋习习清风生。”这是卢仝咏茶的诗，这首《饮茶歌》的问世，对传播饮茶风气，使饮茶普及到民间，起到了很大的推动作用。所以后人认为唐朝在茶业上影响意义最大最深的三件事是：陆羽的《茶经》、卢仝的《饮茶歌》和赵赞的“茶禁”（即对茶征税）。在唐代璀璨的诗人群星中，卢仝的诗名较为普通，但是这首《饮茶歌》却独领风骚，堪称千古绝唱。

　　茶，实在是地地道道的“国饮”。茶虽与咖啡、可可被并列为世界三大饮料，但咖啡与可可仅仅只是用来满足口腹之饮。茶却不同，它远不仅是一种饮料，或者说，中国人饮茶，绝非单纯为了解渴；甚至，为解渴而饮茶反成了被讥笑的对象。正如《红楼梦》中妙玉的一番见解：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”古人饮茶强调“品”，“所谓一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”实际上，茶已经远远超越了它原有的物质属性，而成为一种寄托心性的精神象征，成为一种修养，一种人格力量，一种境界。古往今来，“茶文化”就这样孕育出来了。有人说，现代人喝茶喝的是心境，是文化，而不单纯是一种饮料。从某种意义上讲，一个产业的发展与其固有的文化内涵有莫大的关联。千百年来，普洱茶因其悠久的历史、浓厚的文化底蕴，成为中国茶文化中的一朵奇葩，具有独特的魅力和韵味。茶艺作为茶文化的主要表现形式之一，日益受到人们的关注和喜爱。

　　2.文化是品牌的核心

　　关于饮茶，鲁迅先生有一段妙论：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’，不过要享这‘清福’，首先就须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”这是鲁迅先生饮茶的切身体会。品茶的确是一种美的享受，有不可言说的幽韵在内，正如当代作家峻青在《品茗谈屑》中所说：“我在独自品茶时，却总是感到有一种山川的灵秀之气，与茶香一起涌来。所以我想：这茶就是山川的灵毓所钟，也可以说，这山川的灵秀之气，就是茶之魂、茶之魄。由此我更加认为，茶与文化的关系是十分密切的，甚至从某种意义上来说，茶本身也就是文化，或者确切一点说，茶，是反映了文化。”著名茶学专家、博士生导师刘勤晋教授认为，中华茶艺核心的思想是：和、静、怡、真四个字，即：①“和”为茶艺之魂；②“静”乃修行之径；③“怡”为心理体验；④“真”为最高理想。

　　在茶文化的发展过程中，始终内含着一种真、善、美的崇高精神，普洱茶文化的核心就是和谐，其中的精神内涵已与云南各地的民族意识、民族气质、民族品格水乳交融，向世人展现了一幅幅人与自然、人与人和谐相处的生活画卷。云南普洱茶有着悠久的历史、厚重的文化积淀，蕴藏着巨大的商机。要充分发挥民族文化的潜能，使文化与产业有机结合，提高茶产业的文化含量和附加值。文化是品牌的核心，普洱茶的发展历程充分说明茶文化在茶产业发展中的重要性。因此要大力弘扬茶文化，积极发展各种茶艺，繁荣茶文化创作，建设茶文化基地，举办多种形式的茶文化活动，把云南悠久而绚丽多彩的民族茶文化展现在世人面前。

　　处于茶马古道要冲的大理（下关）线路，它发端于思茅地区（今普洱市）、西双版纳的云海茶山之中，向西通过云县、凤庆到达大理，再向北至丽江经中甸、维西、德钦进入西藏。这从近代下关茶叶生产的史料可以得到证明：长期以来下关成为最大的紧压茶加工集散中心，原料主要来自缅宁（今临沧）、顺宁（今凤庆）、车里（今景洪）、佛海（今勐海）、南峤（今勐遮），运输全靠马帮。主要产品为销往藏区的边销茶（包括沱茶、紧茶、饼茶）。1941年滇藏合资在下关成立“康藏茶厂”（即下关茶厂的前身）；创制于1902年的下关沱茶至今已逾百年，曾三次荣获国家质量银质奖，三次荣膺世界食品“金冠奖”，并获得国家“原产地标志产品注册”。近三年来，公司致力于茶文化的宣传普及活动。继2005年成功举办“下关沱茶瑞贡京城”活动，以及在北京人民大会堂赠送发行“天下和合·两岸沁香”纪念茶以后，于2006年又成功举办了以下关沱茶进藏为标志、“世代茶缘·藏汉和欢”为主题的企业大型公益活动。三次活动的成功举办，扩大了云南普洱茶的知名度，为云南茶产业的发展做出了应有的贡献。

　　普洱茶的本质是“后发酵”，微生物的发酵是其核心价值所在，是生物的产品，是时间的产品，普洱茶独特陈香和回甘滋味在于它的形成处于不同的时空境界之中，具有不可模仿性。下关的风、下关的燥、下关的湿、下关的热、下关的冷、下关气候的多变，也许把茶马古道上江边的风、河谷的湿热、山岭的清凉、雪域的寒冷和地域的多变囊括于一身，茶马古道重镇下关真所谓是：“禀天地之灵气，集山川日月之精华。”我在猜想：下关也许就是普洱茶的天堂，不然下关沱茶怎么会名扬中外呢。这种经过蒸、压而带有“蜜香味”的佳茗给世人一种新鲜的体验和陶醉——“沱茶的清香使人想起农家院落的芬芳……”。“从来佳茗似佳人”（宋·苏轼），下关沱茶的独特风味，真真不负“妙香佛国”——大理，钟灵毓秀之地。

　　白族“三道茶”这一社会文化品牌和白族地区特有的礼仪习俗，通过与民族歌舞、民族服饰展演等文艺形式相结合，以一种全新的消费形式进入了文化市场，对推进大理旅游业发展起到了积极的促进作用。一苦二甜三回味的三道茶，既浸透了白族人民豁达好客的浓情蜜意，也蕴含着无限深邃的人生哲理。它的起源，唐代樊绰《蛮书》中将茶“以椒、姜、桂和烹而饮之”，是回味茶最初的雏形。明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游记》中有“注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”的记载，从中我们可以探索其演变的历史。（来源：《茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集》）