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北方人爱喝花茶由来已久。与绿茶、红茶等单品茶不同，花茶是一种“再工”茶品。虽然是再加工，但是花茶茶坯的选择是多种多样的。花茶的茶坯可以选自绿茶、红茶或者乌龙茶中的某一种，再配以能够吐香的花作为原料加工，采用窨制工艺制作而成。窨制工艺，是指鲜花吐香和茶坯吸香的过程，这种传统工艺已经被收录到非物质文化遗产名录之中。
花茶的窨制工艺主要体现在茶叶与花之间吐纳吸香的火候掌握，窨制的时间长短决定着花茶最后成品的香味浓淡。将花与挑选好的茶坯“拼和”在一起，让鲜花吐出的香气直接被茶叶吸收，窨制的过程要掌握好配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间6个要素。窨制时间很有讲究，一般是要早上三四点花开最旺盛时与茶坯混合，到晚上10点钟左右，待茶胚完全吸收了花的香气与水分后，再进行熏烤，将茶胚中吸收的水分烘干留下余香，等待下一次的窨制，这一完整过程称为“一窨”。一般市面上销售的花茶，至少都要有2-3窨，最多的会达到七八窨，窨制的次数和火候也成为花茶定价和售价的一种依据。
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