78岁茶叶专家朱志业： 喝茶　关键在于一个“品”字

“茶叶里的东西是学不尽的，活到老学到老。”78岁的贵州省茶叶协会专家朱志业，每天都要看茶、喝茶、评茶、做评茶记录。昨日，记者采访朱志业时，朱志业说，“年纪大了，记性不好，但关于茶的东西都没有忘。叫我说茶的话，我可以说几个小时。”在朱志业评茶、说茶时，散发出的是一代黔茶人孜孜不倦对茶的极致追求。

● 现场评茶 评茶中钻石

“颗粒形的红茶，红茶要经过发酵，是如何把红茶做成颗粒状的呢?”朱志业告诉记者，第一眼看到红钻石，他就对该茶产生了浓厚兴趣，通过不断的追寻，也探访到了该茶的制作工艺。而今天评的茶，就是市场上销售的小包装红钻石。

打开房门，朱志业搬出了他的“看家宝贝”——— 一套评茶的工具：天平是用于称茶的，已经调好3克;评茶杯两个，一个是泡茶的(150ml)，一个是装茶汤的……等评茶的器具。

“用天平称3克红钻石，沸水泡，要等6分钟后评”，朱志业告诉记者，评茶就是“三看、三闻、三品、三回味”，三看就是看外形、看汤气、看叶底;三闻就是闻茶叶干香、闻茶叶泡水后香气、闻香气是否持久;三品就是品喝功、品滋味、品匀味;三回味就是牙齿、舌尖、喉底三回味。

6分钟过后，朱志业开始了评茶，在经过“三看、三闻、三品、三回味”后，他给红钻石点评道，“味道浓而不苦，涩而不闷，颜色鲜而不淡，色泽鲜艳，尤其以滋味和香味持久更为突出。”

“要说红钻石和传统红茶是各有优势”，朱志业表示，在滋味上来说，红钻石的鲜爽度还是赶不上传统的条形红茶，红钻石的也有其优点，浓度又比传统条形红茶要好，而且很耐泡，因其颗粒的形状，耐氧化、易储存。

但朱志业也有他的担心，“毕竟颗粒形的红茶还是新产品，新的事物大众都不太容易接受”，但他相信，靠茶人的坚持不懈，新产品一定能推介出去，赢得市场。

● 学茶50年 不喝茶睡不着

从1959年考进安农大茶叶系，朱志业学了50年的茶，1963年毕业到贵州，就一直和茶打交道，从没改过行。

“我一天至少要泡两次茶，起床第一件事是要泡一大杯茶，晚上睡前要另泡一杯茶”，朱志业笑说，别人晚上喝茶睡不着，他却是没有茶喝才睡不着，不喝浓茶才睡不着。“我每喝一种茶，既要品，又要作记录，还要在《感官审品单》上写下意见，这是20多年来担任贵州省茶叶评审委副主任以来养成的习惯”。他告诉记者，把喝茶当作学习的机会，他不固定喝一种，尽可能多品种尝一尝，才知道各种茶的品质，掌握更多茶的情况。

喝茶，就在于一个“品”字。茶通过人的口腔系统，各个器官各个部位的感知是不一样的，而且每个人对茶的感觉又是不一样的。比如，舌尖是尝滋味，舌心是感知鲜和涩，舌侧感知酸和咸，舌根感知浓和苦。只有调动各器官各部位，慢慢地品，天长日久，才能品出茶的真味道来。

“一片茶叶，为什么会历五千年而不衰，喝茶不仅涉及到健康，而且涉及育人。这个育人，既指健体，又指修身养性，有个好的道德品质，所以，喝茶即可以健身又可以健心，是一举多得的。”朱志业说，茶叶，集饮品、营养品和药品三大功能于一体。

人类先有茶艺后有茶道，即先有物质享受才有精神升华，茶艺可单独存在，茶道就不能，茶道必须附于茶艺之上，因茶道是看不见摸不着的。朱志业认为，茶有茶品，就是真善美;茶有茶韵，就是精气神。艺含清、静、雅，道同天、地、人。一般人只是感性而不是理性地喝茶，只是按其个人习惯和经历地喝，这就不一定符合健康要求。

水是茶之母，没有好的水，再好的茶叶也泡不出好茶。符合家庭饮用水安全，选择好水来泡茶。“总的来讲，贵州的水普遍都不错。前些年到雷山，见到那里城乡全是软水，真是全国少见，泡出的茶就很好喝。在黎平、印江、石阡、湄潭等县，水也很不错。喝这些地方的水真是一种福气，泡出的茶，口感真舒服。”