善待大自然的恩赐 还原安溪铁观音的“古早味”

　   茶源网讯：野生茶——回归山林还原“古早味”

　　“咦，这茶的味道怎么不太一样?”日前，在福建桃舟乡某茶叶合作社成员肖连地家里，记者品尝到了一种味道独特的乌龙茶。“这是我们附近山上特产的野生茶。”肖连地说，茶农们发现深山中有很多品种独特的茶树，茶叶较茶园种植的铁观音来得大，他们依据乌龙茶的制作方式研制出了这款野生茶。这就像是餐桌上大家喜欢的天然野味一般。因为是纯野生且并非都是铁观音，茶味道也与普通意义上的铁观音不同，茶汤较铁观音来得醇厚，味道回甘，茶叶耐泡，所含的天然有益成分很高。

　　附近山上茂密深邃的丛林里，生长着上万株野生茶。人们平常从不看护，完全任其自生自灭，全部交给大自然。“野生茶每年只产春茶一季，大约可收千斤左右的毛茶。”制茶师傅肖保守说，野生茶产量少，有一茶难求的稀缺性，今年质量上乘的每斤要五六千元。“野生茶的养殖成本接近于零，关键是后期的人力采摘成本较高。”肖连地说，因为茶树是种在山上的，采茶工每天的工资就要120元，还要加上来回的路费补贴。

　　在附近山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音，他们不像一般的茶园那么规整，而是与各种树木相间而生。据村民介绍，那些是桃舟乡发展的放养茶，类似于禽类养殖上的放养概念。虽然有看管，但更多的时间是放养山林间，肥料来自于羊粪，而杀虫水则是自己研发的辣椒水。“用小米椒研磨制成可食用的辣椒水，再以1：50的比例兑水。”肖连地说。放养茶已经成为当地的一大特色，当地多家茶叶专业合作社也推崇放养茶概念。

　　相关数据表明，安溪的生态茶园数量在25万亩左右，近年来有增多之势。生态茶园并没有官方的权威认证，只是一个宽泛的概念，指的是尊重茶叶的自然生长，少施甚至不施化肥，采用粘板或是其他非化学成分的防治病虫害手段培育茶园。在生态茶园的大概念中，有机茶园需要由国家权威认证，近年来随着市场的需求，安溪县茶人又开发出了放养茶、野生茶的概念，其实这都是生态茶园的另一种表现方式。

　　有机茶——鸡鸭相伴宛如世外桃源

　　“有机茶的说法可不是随便说的。”安溪县茶叶站站长杨文俪介绍说，这需要国家级的权威认证。安溪现有有机茶园十几个，国家每年要进行两次的检测，包括直接到茶园采样及到店铺里突击取样抽检等方式，对每项指标的要求都十分严苛，因此每年有机茶园的数量都有变化。如果说放养茶与野生茶大部分依赖山林的力量，那么有机茶场则是要耗费更多的心力自建一个生态圈，确保茶树在大自然的环境下平衡生长。

　　“目前全县拥有有机茶园数量大概约5万亩，建设这样的茶园需要有十足的耐心。”安溪有机茶协会会长汪健仁说：“我的茶场里养了上百只羊和几百只鸡鸭，它们的排泄物与茶梗、茶粉混合发酵后就是千亩茶园的有机肥料，防治病虫病采用的是物理的黄色粘板。这两天就要把板子撤了，专家来看过了，上面粘的全是益虫，根本没有害虫。”汪健仁说，未来他希望茶园可以往生态旅游方向发展，形成人、茶、环境的和谐融合。

　　某茶企副总表态其已经计划在桃舟乡连山村打造万亩天然有机铁观音庄园。具体做法是：保留植被、人工挖穴、顺坡种植、天然生长，达到茶与其他植物和谐共处，动物与微生物平衡共存，最大限度保护好原始生态。营造森林中的茶园，植物园里的铁观音，茶树与林木的比例为1:5左右。茶树不施用任何的化肥和农药，主要靠生态营养，有机栽培，从而生产出高质量的有机铁观音。

　　天地馈赠——善待大自然的恩赐

　　从神农以茶解毒的传说到如今长饮益寿的功效，茶可谓是大自然对人类的慷慨馈赠。不同于普通的农作物或经济作物，茶树的生长对水源对海拔都有较高的要求，因此好茶往往要向高山寻。早些年为了满足扩张需要，大片的茂密森林被“剃”成了簇簇茶林，茶园的过度开垦给山体造成了伤害，对生态对土壤带来了不良影响，过分的索取导致了近年茶行业产能过剩的困局。

　　中国人常说“过犹不及”，同样茶园的开发也是有度的。如同海洋需要有休渔时间一般，山体需要休息与照顾，才能孕育更好的茶林。善待每株茶树，善待每片山林，铁观音才有品质的保证，这需要所有茶人的共同爱护。把生态保护前置，才能奠定万年基业。杯中茶汤，天地馈赠，善待大自然，回报天长地久。