张煜东：云南普洱茶百年业态架构一览

        中国普洱茶网讯：张煜东云南普洱茶百年业态架构一览以时间为轴，以产品用料标准、业态结构、制程标准、主要代表产品、不同时期产品属性的主要特点及历史背景为结构分析了普洱茶百年业态。

 

　　1、二十世纪五十年代前

 

　　产品用料标准：乔木古树原料

 

　　业态结构：民间作坊式商号，自产自销为业态主体。

 

　　制程标准：传统全手工加工制程

 

　　主要代表产品：以地域口感风格为主线的号字级产品为代表

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　福元昌、同兴号、同庆号等易武口感风格的茶品为存世精品之代表。云南茶业盛时，普洱茶曾历岁岁入贡，全境百号同辉的盛世局面。

 

　　2、五十年代至六十年代末

 

　　产品用料标准：乔木古树原料

 

　　业态结构：国营三大茶厂：勐海、下关、昆明茶厂为生产加工主体，中国茶叶总公司统购统销。

 

　　制程标准：传统全手工加工制程

 

　　主要代表产品：以地域口感风格为主线的印字级产品为代表

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　民国末年，国运不济，百业凋零，传统商号纷纷结业，一九三九年，民国政府派范和钧筹建佛海茶厂（勐海茶厂前身），以期挽救云南茶业。史料记述：红印圆茶主要用料为易武茶区古树原料，绿印圆茶主要使用勐海茶区古树原料制成，此两款茶为当时代表产品。

 

　　3、六十年代末至七十年代中期

 

　　产品用料标准：乔木古树原料为主，台地茶开始出现，作为辅助原料进入普洱茶品。

 

　　业态结构：三大国营茶厂：勐海、下关、昆明茶厂为生产主体，中国茶叶总公司统购统销。

 

　　制程标准：全手工制程逐渐转向半工业化制程，人工渥堆发酵工艺熟茶面世。

 

　　主要代表产品：以地域口感风格为主线的茶品开始被以拼配口感为主线的产品所替代，后期印字级产品、早期七子饼茶为代表。

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　计划经济增收增产、统购统销的历史背景下，跨产区、跨季节、古树、台地复合拼配加工工艺出现，拼配茶口感风格初现，主要代表茶品：蓝印、早期七子饼茶等。

 

　　4、七十年代中期至八十年代初

 

　　产品用料标准：台地茶开始规模化种植采用，与乔木古树比重在伯仲之间。

 

　　业态结构：三大国营茶厂：勐海、下关、昆明茶厂为生产主体，中国茶叶总公司统购统销。

 

　　制程标准：进入初期工业化生产制程时代

 

　　主要代表产品：以拼配口感为主线的唛号茶产品独步市场，勐海茶厂七子饼茶、下关茶厂普洱沱茶、昆明茶厂普洱砖茶均为主要代表。

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　唛号茶：使用不同茶区，不同季节，不同等级的原料，依照口感风格为标准，可稳定复制特定口感的拼配茶品；唛号茶为期间市场主打茶品。

 

　　5、八十年代始至九十年代末

 

　　产品用料标准：单性繁殖技术成熟。以云抗九号、十号等优良树种为代表的台地茶园基地大量出现，台地原料的使用比重超过乔木古树原料。至九十年代末，云南茶园面积超过270万亩，其中古树茶园面积不过60万亩。

 

　　业态结构：三大国营茶厂为主，少数早期民营茶企及地方性茶企开始行业进入，市场化格局初现。

 

　　制程标准：进入较为完善的工业化生产制程时代

 

　　主要代表产品：以拼配口感为主线的唛号茶产品独步市场，勐海茶厂七子饼茶、下关茶厂普洱沱茶、昆明茶厂普洱砖茶均为当时主要代表。

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　以拼配口感风格为主线的唛号茶为期间市场主打茶品，同期大量海外茶商订制茶品出现。

 

　　6、九十年代末至2000年中期

 

　　产品用料标准：台地原料大量使用，古树原料使用比重迅猛下滑，一度出现大量偏远、不利种植采摘管理的古茶园野放不用，原料价格差异不大，甚至出现优质台地茶价格高于部分地区古树茶原料价格。

 

　　业态结构：三大茶厂改制，大量民营茶企出现，进入群雄逐鹿，百花齐放时代。

 

　　制程标准：成熟的工业化生产制程标准独步产业，传统手工制程渐渐湮灭

 

　　主要代表产品：以拼配口感为主线的现代普洱茶时代形成，期间由于市场过度逐利，标准错乱等原因诟病的各类口感茶、包装茶、广告茶、品牌茶市场林立，产品不胜枚举。

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　期间，云南茶企数量发展逾千家，虽品牌林立，然业态标准错乱，同质化严重。每年不同品牌、规格、标准入市的茶品逾万种，进入懵懂逐利、乱象环生的发展周期。

 

　　7、2000年中期至今

 

　　产品用料标准：以台地茶为原料，现代化拼配加工制程为标准的商品级广告茶、品牌茶占据市场供应量的主要份额；重拾以纯料古树原料、传统加工制程为标准的高端文化茶、品茗茶、收藏茶开始回归，且后者的市场认知度呈井喷态势。

 

　　业态结构：改制后三大茶厂及近年涌现的规模化茶企为市场主体，传统手工作坊式制茶体系为辅的业态显现。

 

　　制程标准：成熟的工业化制程模式为主，传统全手工制程模式开始恢复。

 

　　主要代表产品：以台地拼配、现代化工业加工为标准，拼配口感为主线的现代商品茶、品牌茶与以纯料古树、传统工艺为标准，地域口感为主线的高端文化品牌茶并立于市（健康古法标准茶品开始恢复入市）。

 

　　不同时期产品属性的主要特点及历史背景：

 

　　经历了从作坊茶、工业茶、广告茶、品牌茶的产业发展历程，普洱茶作为承载着千百年来民族文化品性的特殊商品，在产业如日中天的发展进程中，迎合本质诉求，以文化茶为主线的高端产品专业供应体系开始出现，以文化属性构建的差异化产业结构建设必将是未来普洱茶产业发展的主要态势。

 

　　来源：茶业复兴

 

　　文/张煜东

 

　　深圳老树坊坊主，馋一口好茶，痴一点偏好,茶龄逾20，历:喝、品、寻、思之途，07年后段始，遍访商市坊源，岁岁入山，专攻纯料古树，今小有收获，代表藏品:易武麻黑纯料古树青饼系列（07年-13年，赤橙黄绿青蓝紫，一年一色，已完成）