滇青毛茶的分级指标

　　邓时海先生在《普洱茶》一书中提到“滇青毛茶在制成普洱茶之前，先分为十个级次（或分五级十等）。从早期陈老的普洱茶可以发现，当时非常重视毛茶级次的拼配。比如制作沱茶的毛茶是用四级以前较嫩的；饼茶是以五级至八级中壮叶子制作；紧茶则以九、十级粗老的梗叶制成。不同老嫩级次的普洱，有着不同的气韵滋味特色．对一位品茗者来说，由级次比较单纯所制成的普洱茶，才能品到比较独特的气味正如吃大锅莱五味杂陈，那只适合狼吞虎咽而已，无从品味的。因此过去的陈老普洱茶，因在茶叶级次来说比较纯正，能完全发挥普洱茶老、中、嫩的品味特色。”、“各种茶按规定的原科拼配比例，出仓筛分。各重茶的原科拼配比例是：七子饼茶(园茶)原科为晒青3～8级，紧茶、饼茶、普洱方茶原科为晒青3～10级，紧茶再拼进一部分红茶副产品，以增加成品橙红的汤色。原料拼配比例一般不要更动，以保持产品品质稳定。”以下为云南各种普洱毛茶拼配比例表(《制茶学》，第204页——安徽省屯溪茶业学校主编，1979年6月)：”

　　现在的普洱茶在每一种型茶中，除了拼配较多级次的毛茶外，为了表面好看，还分成面茶和里茶。在一饼茶中分两层，下层的由里茶做成，上层则用面茶铺上。面茶是以级次较嫩的滇青毛茶为原料，里茶是级次较老的滇青毛茶做成。云南普洱茶的面茶和里茶拼配比例如下(《制茶学》，第205页)：

　　从上面一些资料看到粗的茶砖，只用了九级和十级的毛茶，也不做面茶，这是根据过去老式的制作方法，但已掺有红、绿茶副产品在20世纪70年代中期，云南中茶公司曾制作一批较小，而蒸压较结实的砖茶，且印有7562字号，后来又制作了两批类似型的，一是由勐海茶厂生产的五块一包装；一是云南省农工商公司出品的四块一包装。这几批砖茶的拼配，已经打破粗砖的传统拼配，而用的原料约为三级到八级的毛茶，级次已很复杂了，目前云南普洱茶品中，只有部分的散茶、生沱，其滇青毛茶级次拼配比较单纯，其他大部分都是级次复杂或掺有其他类茶的混合性音洱茶了。

　　雷阳平先生在《普洱茶记》里面根据采茶时间的不同而将茶青进行分类，“产茶时期，起自国历三月尾至九月或十月止，每年有六七个月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰‘春茶’，曰‘白尖’，以概系白毛嫩芽之故。过此所生产者曰‘黑条’，色泽黑润，质重而色味浓厚，为制造‘圆茶’、‘砖茶’之主要成分。黑条之后曰‘二水茶’，又曰‘二盖’，叶大质粗，叶色黑黄相间。‘二水’之后曰‘粗茶’，概系黄色老叶，不复有黑条间杂其内，品质最为粗下，专供制藏销紧茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰‘谷花茶’，盖其时正当谷禾扬花之季，当地人民称稻曰谷子，因此遂名其时所产之白毛嫩芽为‘谷花茶’或‘谷花尖’，品质次于春尖，叶色则反较春尖为光华漂亮，不易变黑，通常用作圆茶之盖面。谷花之后，尚有一次之粗茶，盖为数不多。其时已届农人秋收之期，跟着既有樟脑之出产，一般茶农于秋收之后，群趋于樟脑之制造，不复再有人上山采茶矣”

　　个人感觉滇青毛茶的分级应该是遵循这两个指标来的，一个是时间，一个是老嫩。时间好理解按照三月到十月是哪个时间采的茶等级品质就可区分；老嫩也不难分辨，我想主要以芽头与叶片数量来区分，比如一芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。此外，自然还有茶树的品种、茶树的产区是易武还是景谷，勐海还是巴达、是台地茶还是乔木茶、树龄有多大、野生还是栽培、人工栽培是绿色还是有机，毛茶是否新茶还是存放了一段时间的，存放的时间长短、存放的条件如何如此等等对于茶青的等级分类都会有影响，进而对拼配和口味品质都会产生重要的作用。勐海茶厂的拼配绝技和特殊口感，无非是长期的摸索而得到各种等级茶青不同比例的调和作用的一种经验值罢了。

普洱茶等级地方标准：http://www.chaye52.com/puerchazs/peczs/644.html 
普洱茶等级地方标准
新闻来源：中国普洱茶网(http://www.chaye52.com) 详文参考：http://www.chaye52.com/puerchazs/peczs/644.html