闲话普洱：工业化，满足的就是这种需要

　　一篇叫作《精致的工业化反调》的文章当中，作者在分析近代工业对钟表行业的内在推动时，极力的称颂瑞士钟表特别是著名的“百达翡丽”品牌在推崇“多、快、好、省”的工业化时代，依然坚守自己百年来依靠老工匠的眼睛和双手的传统。工业化的日本电子手表和传统化的瑞士精工，两者到底是谁“调”准了时代的脉搏？事实还没有给出一个决出胜负的答案，但事实证明了一件事情是，即使人类已经在另一个星球上留下过足迹，只是依靠长茧的双手仍然能校准日出日落的每一个瞬间。

　　在传统与现代之间，或许有鸿沟，鸿沟也可能无法跨越，但鸿沟形成的或许是一条通向成功的平行线，它们没有交集，结果却都能令人满意。

　　然而，把这种不可调和的“对立”对应当今的普洱茶行业时，我们还能得出同样的结论吗？那就先来看看普洱茶的前世今生吧。

　　普洱茶有生熟之分，生茶是鲜叶采摘后，经杀青、晒青、筛选等工序，然后直接用模具压成，再经过自然的发酵，达到“越陈越香”，从过去到现在，这种方法一直在进行着；熟茶是在鲜叶采摘晒青之后，人工增湿渥堆发酵，促进茶叶陈化，此种方法在上个世纪七十年代初期创制，可以说是普洱茶的现代工艺。

　　无论生熟，随着普洱茶市场的迅猛扩张，其制作都已经不是过去单纯的石磨手工压制，而是机械或半机械化流水线运作，除开一些必要的手上工夫外，普洱茶，这一号称古老而传统的饮品，已经绝大部分的在现代化的机器下应运而生。

　　从市场的反应来看，虽然“同庆号”、“福元昌”、“同兴号”等老字号茶叶，因为随着年代的久远，市值不菲，但是，人们并没有因为要追寻过去而抵制工业化的普洱茶，不仅如此，许多贴着诸如“可以兴”、“杨聘号”等传统标签的工业化普洱茶照样能大行其道。在这里，工业化与传统是历史的平行线，但却有了某种交集。喝茶的人们，是文过饰非的传统装扮，还是狗尾续貂的聊以慰藉？

　　这种对消费者的苛求，或许有点吹毛求疵，但是从消费者反应到制作者那里就应该要认真的追问了。

　　在还没有证明传统是一件过时的东西时，甚至人们还在推崇传统时，聪明的商人们轻轻的贴了个传统的标签，然后产业化的复制再复制，满足人们的心理期待，这是一种进步吗？

　　所以，精致，还存在于普洱茶当中吗？

　　所谓普洱茶的精致，是那种季节的准确把握，采摘的严格经验，流程的深厚传统，产品的精挑细选，储存的不分彼此，品味的一如既往。虽然由于种种大背景形成了历史断层的遗憾，但是保守者们，或者传统捍卫者们，是否精致的追寻过过去的那种精致？答案是否定的，人们仅仅是采摘了一个精致的传统符号，便投进了现代茶业商海之中。

　　看看百达翡丽，她用有限的制作，极低的产量，却是让人疯狂追求的魅力，稳稳地高大地站在了日本制表精工的对面。

　　这种经验，对于普洱茶行业来说，还需要花工夫去研究，但是日本工业化的经验，普洱茶行业又真正吸取了吗？普洱茶的工业化已经获得了工业化的精髓了吗？

　　人们怀念融铸了凝结光阴的传统茶饼，追求层出不穷的品味变化，但这些需要慧根，需要积累，需要浪漫气质和优雅的文化，不是每一个人有这种精致需求，更多的，人们是那种世俗的大众需要。

　　工业化，满足的就是这种需要。

　　不得不说，在这个过程当中还存在某些遗憾。这种遗憾不是技术性的，如果仅仅是技术性，“复制”两个字就可以解决，这是一种文化上遗憾。在普洱茶的工业化时，往往声称这里有很多“传统”，有许多“历史”与“文化”。嘿，这些与那些随便采摘的标签一样，都是牌坊，在牌坊的背后干的却是另一种勾当。其实，日本电子表也是所向披靡的，她要的就是清醒和盲目的追捧，她嘲笑瑞士人九个月做一个钟表的迟钝。就是这样，她要的就是彻底的对立，是一条用不相交的平行线，是一条谁都不想谁也不能跨越的鸿沟。

　　从不想要跨越，日本人和瑞士人在这里有了共同点。我们要赞叹自己伟大的文化，我们歌颂自己朴素的中庸，是我们的中庸文化造就了“传统和现代的普洱茶”。

　　能够造成最具效果打击的就是咖啡了。同为饮品，咖啡的现代化被演绎的美轮美奂，而茶呢？要么是在某些号称茶馆里充当人们棋牌消遣时的无奈陪衬，要么是在一些饭馆里，增加商者们另一项叫做“茶位费”的收费。工业化与产业化，普洱茶亦或其它茶，同样是半遮半掩，羞羞答答，走不出那些古代文人们营造了千年的“文化阴影”。

　　除了工业化和精致化，普洱茶有一个我们自己的“中庸化”。不得不说，这个“中庸化”现在还可行，但是与真正有成就的比起来，思考者怕是要想想向左走，还是向右走。毕竟，跨越鸿沟的双腿，在迈步时，会吃力些吧。