普洱茶高人："云茶印象"老板詹泽明品茶悟茶道

        品一口就能分辨普洱茶出自哪个年份、哪个山头、位于多少海拔……这种说法或多或少有些夸张的成分，然而，资深的茶人确实能通过观形、开汤、品饮等一系列步骤，基本可以得出以上结论。云茶印象的老板詹泽明便是这样的“茶叶高人”之一。

　　自小就有喝工夫茶习惯的詹泽明，10年前开始研究普洱茶，2009年结识著名的普洱茶文化学者詹英佩女士，一同探访云南古茶山。从此，詹泽明每年都会亲自赴云南茶区定制自己想要的味道。从收鲜叶到揉捻、晒青，直至压饼装箱，所有环节都参与其中。客人们笑言他是“赤脚医生”，虽然没考什么资格认证，但品茶技术却是一流的。因此，茶友有什么稀奇古怪的茶，都喜欢拿到他的店里找他品鉴。

　　对茶叶的专业认知

　　我们去采访的那天，小小的茶庄显得格外热闹，茶客们知道詹泽明从云南回来了，都迫不及待要来分享他从云南淘回来的宝贝。与去云南之前相比，詹泽明看上去更清瘦了一些，但精神却格外的好。凑巧的是，当天还真有个少见的宝贝刚从云南寄来。那是一根高20多公分、重6斤多的普洱茶柱。普洱茶多压成七子饼和沱，以这种柱状形象出现，我还是头一回见。油亮黑润的茶柱，与千两茶有几分相似，但紧实度似乎又更胜一筹，条索已经不易分辨。

　　茶客们跃跃欲试，詹泽明却依旧淡定从容。小心翼翼地用茶针撬出一小片，放在秤上一称，刚好10克。接着就将其放在茶托上，供客人挨个鉴赏。客人们各抒己见，詹泽明却不出声。待客人鉴赏完毕，他才慢条斯理说出自己的推断。

　　“干茶墨黑油亮，茶柱压得非常紧实，黏结度也很好。从这些，可以初步判定是春茶。因为这么油亮而有活力的色泽，通常只有春茶才能达到。而春季雨水又较夏秋少许多，因此内含物质比较丰富，水分却不多。也是由于这个原因，茶叶与茶叶之间，可以比较好地黏合在一起。另外，春季温度较低，茶叶的生长速度也缓慢，所以条索也会短细一些。这款茶，条索虽然很难分辨，但仔细看，还是会发现，条索是比较短细的。”说完，便在从紫砂壶方阵中，取出一把，将干茶连同撬碎的茶末一并放入其中。

　　泡开的茶叶，汤色极为漂亮，清澈透亮的橙黄。更为难得的是，只是第一泡，已经抓住众茶客的心。入口不仅柔滑清甜，而且伴有回甘。

　　“不愧是地理老师！”

　　茶客开始你一言我一语地猜测茶的存放时间、树龄以及产区。“海拔至少有1000米”、“看汤色的转变，应该有5年的时间吧”、“不苦不涩，而且第一泡就有回甘，肯定是老树茶”……

　　对于普洱茶大概只有入门级水平，所以记者只能凭借汤色口感推断这是一款不错的茶。至于树龄、海拔、产区则是丈二和尚摸不着头脑。

　　詹泽明依旧不急于发表评论，直到冲到第21、22泡，他才说出自己的观点。“从汤色的变化来看，至少已有4年的时间。当然，这跟存放地点有关系，误差可能有1—2年的时间。至于树龄，则至少是百年的老树。”詹泽明一边品茶，一边分析道，“首先，入口柔滑清甜，并伴有较为强烈的回甘。其次，无论汤色，还是口感，表现都非常稳定。口感厚实，而且变化非常有层次。第三，耐泡度很好。老树一般都生在高海拔地区，而临沧的海拔在整个云南来讲，也是比较高的。因此，海拔不会低于1500米。还有一点可以肯定的是，能有如此品质，土壤应该是红壤。”

　　“不愧是地理老师啊！”如此有理有据的推断迎来众茶客的赞许。

　　品茶如人生悟道

　　茶叶完全泡开后，詹泽明用镊子从紫砂壶里夹了几条给记者，让记者用手搓搓。虽然已经碎成细末，弹性却依旧不错，色泽也好看，红褐油亮的。“弹性是好，不过，却又不能与新茶相提并论。如果将新茶比作青春逼人的少女，那么这款茶就是已经嫁做人妇的轻熟女。皮肤不如少女精致水润，岁月沉淀的美丽却又是少女无法企及的。”詹泽明随即又挑出一片较为完整的，“你再看这片，主副脉突出，叶梗圆润饱满。这是典型的春茶，夏秋雨水较多，茶梗不可能这么圆润，大多看起来干瘪。”

　　从观形、开汤、品饮，到研究茶底，大约1个半小时的时间，整个品鉴才算结束。“有没有更为快速的方法？”有客人问。“其实喝一泡就能将哪个年份、哪个山头、多少海拔推断个大概来。只是普洱生茶又与其他茶不同，每一个阶段都有变化，前5泡可能是一种口感，中间是一种口感，到尾段又有不同。因此，要得出一个相对全面的结论，这点时间还是要花的。”詹泽明解释道。

　　对话：为习茶交了几十万“学费”

　　记者：喝茶多多少少都会有些先入为主，尤其是从小喝单枞的人，一般都很难接受除单枞以外的茶，但您貌似更爱普洱？

　　詹泽明：我虽然生长在梅州，但家里人都有喝单枞的习惯。我从小就喝，不过对茶的研究并不深，直到遇见普洱。第一印象并非总是正确，但却是最鲜明、最牢固的。第一印象好，自然有了深入探究的理由。我是幸运的，也是不幸运的，因为第一次接触普洱，已是顶尖之品。喝过之后，便无法忘记，心心念念都要找那个味道。

　　记者：听说你为了习茶交了几十万元的“学费”？

　　詹泽明：是的，店里那些贴着“非卖品”标签的茶便是活生生的“教材”，粗略统计，也有几十万元。刚开始那几年，没事的时候，就会四处去转转，隔三差五就买点茶叶回来，有时候一买就是几万元。那时候，也不敢跟太太说是买茶叶，就说买了点东西。“学费”交得多了，自然也悟出点道道来。我是“野路子”出来的，算是实践出真知吧！

　　记者：也是因为喜欢茶叶，所以转行开茶庄？

　　詹泽明：首先肯定是因为喜欢，把兴趣变成一项终身追求的事业，我觉得是一件好事。同时，也想将我对茶的一点心得与爱茶人士一同分享。另外，就是想自己做一些正路的茶，未必是最高档的，却是我亲自去茶山收料，遵循古法制作的。量也不会太大，只与懂得欣赏的人一起分享。

　　记者：从2009年开始，您每年都会亲自赴云南定制茶品，从收鲜叶到揉捻、晒青，直至压饼装箱，所有环节都参与其中。据我了解，著名的普洱茶文化学者詹英佩女士给了您很大的帮助？

　　詹泽明：刚接触普洱茶的时候，就有上茶山的想法，只是当时的条件还不成熟，直到遇到詹英佩女士。我首先是拜读了她关于《普洱茶原产地——西双版纳》、《中国普洱茶——古六大茶山》两本著作。后来一个偶然的机会，通过朋友认识了她。我很认同她关于普洱茶的观点，也算谈得来，她就带着我去探访古茶山。

　　为了收集、整理、发掘古六大茶山的历史、文化，寻找明、清时期的古茶园、古村落、古茶庄。詹英佩女士曾用五年的时间，先后11次走访古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里，寻访过50多个村寨、100多位老人，拍摄了2000多张六大茶山古茶庄，古茶园、茶马古道、文物古迹留存情况和知情人的照片。为了寻找古茶庄后裔，她还赴石屏、元江、江川、思茅、勐海、勐腊等地寻访他们的后人。她对云南古茶山非常熟悉，所以很幸运的是，我虽然在入门的时候走了些弯路，但在做茶这块，却是一步到位的。

　　作者：谢丹青