紧压茶工艺流程

　　普洱紧压茶是讲云南优质大叶种晒青毛茶经过渥堆发酵等加工流程，产出的符合品质要求的普洱散茶，再进行蒸汽软化后，加压加工成不同形状的团块茶。那么紧压茶工艺流程是怎么样的呢?小编就为大家讲述下紧压茶工艺流程。

 

　　1摊青

 

　　将采自有机茶园的有机茶鲜叶运至有机茶加工车间放于摊青间，轻摊于摊青架上，鲜叶厚度约为4era，主要目的是为了散失部份水分，促进氨基酸、可溶性果胶和可溶性糖的形成和转化，提高成品的醇爽度。摊青时间控制在4h，摊青失重率为2O%左右。如果鲜叶含水量偏高，可辅以吹自然风等手段，并在摊青过程中，轻翻1—2次，防止鲜叶失水不匀或产生鲜叶红变等现象。

 

　　2杀青

 

　　云南大叶种鲜叶，芽壮茎粗，叶片偏薄，如果杀青温度过高，不易杀透杀匀，同时常伴有焦片叶出现;杀青温度过低，则易产生杀青叶黄变、红变等质量缺陷。通过试验分析，使用70型的滚筒杀青机。当滚筒尾端内综合温度达85℃时即开始杀青.杀青投叶量为220kg/h，控制杀青失重率在30%左右，这样的杀青叶青气散去，清香透发，手握成团，松即弹散。被短暂高温钝化的酶的活性还可部分“复活”。因为有一些酶因受短时间的高温而引起了酶的热失活。如若温度降低.条件适宜仍可能产生酶活力的“再生”

 

　　3揉捻

 

　　当杀青叶热量散失后，自然装满揉桶。揉捻加压程序为“轻压— — 中压—— 无压”，轻压时间为

 

　　5min.中压时间为8min.无压时间为2min。经过15min的揉捻.茶叶条索已基本卷紧，手握揉捻叶有明显的粘湿感，形成的干茶条索紧结，匀润，滋味浓厚。总体而言，有机普洱紧压茶原料的揉捻程度比烘青绿茶稍轻，主要目的，一方面是为了成品茶外形的美观，另一方面是方便于有机普洱紧压茶在贮存过程中，茶多酚、茶色素等茶叶内含成分在干湿条件下，能有效的氧化、降解、聚合，形成有机普洱紧压茶良好的品质。

 

　　4 晒干

 

　　普洱茶在一定的温湿度下，在一定的贮存时间内，具有“越陈越香”的品质特点。实际上，这主要是在普洱茶的存放过程中，多酚氧化酶发生一系列氧化、聚合作用，使成品普洱茶鲜味逐渐消失，滋味逐渐趋于醇和，陈香逐渐显露，叶底逐渐转暗[2J，最终形成普洱茶“滋味醇滑、回甘，汤色红褐明亮，香气陈香显露”的品质要求。这就要求在茶叶中要保留一定的酶的活性，不要在干燥过程采用过高的干燥温度，使多酚氧化酶被过多的钝化或破坏。鉴于云南茶区干湿分明，日照充足，且光线中紫外线强，所以与烘青绿茶相比，普洱茶的加工原料要求用日光晒干，因为多酚氧化酶在2Occ一35℃范围内，酶活性随温度的升高而增强。通过试验分析，揉捻叶经解散团块后.薄摊于晒场，摊的厚度2-3em，晒的过程中轻翻1—2次，晒至五成于时，收拢茶叶，重新摊晒，摊晒的叶层厚度是开始时的2倍，晒至茶叶含水量低于10%时，即送人拣剔车间进行拣剔。

 

　　5拣剔

 

　　拣剔的主要目的是拣除普洱紧压茶加工原料中的黄片、茶梗及一些非茶类夹杂物。通常采用机械拣剔与人工拣剔相结合的方式进行。

 

　　6蒸压

 

　　晒干后的茶叶经过拣剔拼配后，即进入蒸压环节。

 

　　7干燥

 

　　压制好的茶叶经脱模退袋后，即送入专用烘房干燥。烘房干燥是利用锅炉蒸汽的热量，由管道通向干燥室，在干燥时掌握好先高后低的原则，控制干燥温度在40℃一60℃范围内，烘时24h，待茶叶含水量低于13%时，即可出烘进行包装，在于燥过程中，如果烘房内的湿度过高，则应2—3h打开气窗排湿一次。

 

　　8包装

 

　　普洱紧压茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝。茶叶包装前必须作水分检验，保证成品茶含水量在出厂水分标准以内。各包装材料要求清洁无异味，包装要求扎紧，成包的要端正，成件的要紧实牢固，外形包装的大小应与茶身密切贴合，不使松动，捆扎必须牢固，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。

 

　　9仓贮陈化

 

　　普洱紧压茶包装成件后，必须贮藏于干净、通风、阴凉的仓库内，让其自然陈化，以利酯化作用的缓慢进行。注意成茶的温、湿度的变化，保持室内温、湿度的相对稳定，在保持茶叶品质稳定的同时.注意卫生，力求贮放环境清洁元杂味、以防止有机普洱紧压茶被污染。

 

　　本文就是具体讲述紧压茶工艺流程，通过本文的讲述我们了解到紧压茶工艺流程需要9个步骤，大家对紧压茶是否有更深的了解了呢?