普洱茶原料：云南晒青毛茶

　　云南晒青毛茶是茶叶初加工后的的叫法（有称晒青绿茶或滇青），是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶晒青毛茶是制作普洱茶的初级原料无论是传统普洱茶还是现代普洱茶，甚至深加工普洱茶产品，晒青毛茶是普洱茶从鲜叶到成品的加工过程中的必经之形态，晒青工艺是普洱茶具有不可替代性 　　晒青毛茶的制程 　　1、采摘：在上午完成，雾气散去大概在上午的8点至9点间，带着轻微的露水，这时采下的鲜叶持嫩性强. 　　2、摊晾：一般会有6-8个小时不等，视鲜叶含水量而定鲜叶叶片部分脱水，叶片回软，杆茎无弹性，以备杀青，减少破损率 　　3、鲜叶萎凋：薄摊3～5公分，自然脱水 　　4、杀青：铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定温度时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，随着翻炒，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，大量失水，青草气逐渐消失，茶香出现 　　5、揉捻：把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，双手顺同方向揉捻，用力要均匀揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率，二是使茶叶成条 　　6、晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳，比名优绿茶明显要低 　　7、晒干：茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时，就可收了，不可太干，为保持茶活性及运输过程中不会损耗太大此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干和太脆 　　8、捡剔：进行手工挑拣，去除杂物及黄片，以求外观匀齐美观 　　合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调 　　晒青毛茶的主要有效成分 　　云南省地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，雨量充沛，（红）土壤中富含有机质，特别适于茶树生长，有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩和进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类、芳香油等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质极佳 　　1、儿茶素类:俗称茶单宁o;是茶叶特有成分，主要是涩味及苦味，带收敛性 　　2、咖啡因：苦味，是构成茶汤滋味的重要成分 　　3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等矿物质