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形成一款好茶有很多因素,主要的有以下四个方面:
一是好的原料,包括:
1、好的茶种。好茶是人培育出来的,更是千百年来大自然优胜劣汰的结果。云南普洱茶用什么茶种比较好?当然是云南有性系原始群体大叶种茶比较好。
2、好的土壤成份。不同山头做出茶来效果不一样,有强有弱,有猛有柔,根子在于茶树生长的土壤中营养成份不一样,所含的微量元素种类、数量不同。
3、好的茶树生长环境。包括海拨、日照时间合适、光照强度合理,间隔有序、适当间种,无需农药依靠生物多样性防止病虫害的发生发展等。
4、采摘的部位及时间。芽尖、叶、梗、黄片等不同部位在后发酵过程中都担当着不同的角色,对转化效果产生着不同的作用,对普洱茶来讲,未必是越细嫩就越好;采摘的时间也很重要,春茶固然好,但从拼配效果来说,从滋味、香气及韵味表现的丰富性来讲,秋茶同样不可缺少。
二是好的加工工艺,前面谈到新生茶加工时谈了一些,不再赘述,说到底还是一个把握细节的问题。
三是好的仓储,前面在《无仓不成普洱茶》一文中也说了不少不再重复了。
四是时间。普洱茶实际上就是两条线,一是生茶,一是熟茶。所有的普洱茶都落在这两条线上。起始点是现在,延伸出去X方向就是过去的时间。如果以过去某款茶(比如红印)作为标准来衡量其他所有的茶,就没有办法很准确地作出判断,但如果把这条时间轴线分成若干段,在每一个时间段里再设若干个标准,碰到一款茶就跟相邻近的标准去作比较,这样作出的判断就会比较客观,对于普洱茶因时间而变化发展的理解特别是对“越陈越香”特征的理解也会比较理性。
来自微信公众平台“习茶人黄刚”。
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