普洱茶的香气和滋味

　　

　　我在一本介绍普洱茶的小册子里看到这样一段话——

　　当我们在普洱茶中品出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等等不同的香气，体味甜、苦、酸、无味、滑、化、醇、润等等滋味时，我们更能体会到它的博大精深。

　　对于很少接触普洱茶的大众消费者来说，这是一段像天书一样的文字。如果这段文字是写来给普洱茶发烧友看的，那另当别论，偏偏这本小册子是为了向普通大众推广普洱茶知识而制作的。我很难想象，普通消费者在看到这段文字描述的普洱茶的香味和滋味时，会是一种什么样的感受。而像这样描述普洱茶的句子，随便翻开一本介绍普洱茶的书，基本都能找得到。

　　有关普洱茶香气的描述，普遍认为是陈香。

　　陈香是什么香？又一次在互联网上看到这么一段对陈香的描述——

　　我是莱鸟不懂茶，想问老鸟陈香和霉香一样吗？一个卖茶的老板说“霉味就是陈香，是时间长了，那不是霉味，是氧化味，”我想我不知陈香味，但我是知道霉味的吧？因为有霉味的东西经常能看到的,哎！不知是我错了，还是他对了？？

　　这是一段有语病的话，但意思很清楚明白。在一个不常喝普洱茶的消费者看来，陈香就是霉香，他已经很给面子了，霉并不香。

　　我曾经描述过这种“香气”，它像是跑马田的茅草房经过雨水浸泡后，遇到晴天时散发出来的“香气”，这种“香气”于我而言，就像是灰尘的“香气”，曾经有很长的一段时间，我总是怀疑茶艺师没有好好地洗茶，导致茶叶上的灰尘进入我们的鼻腔刺激了我的嗅觉。

　　直到现在，我还是不能理解这种“香气”会获得这么高的评价。

　　兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等等的香气描述我是能接受的，不过在我有限的喝普洱茶的生涯中，从来就没有喝出以上的香气，尽管不止一次地有普洱茶爱好者提醒我，某款茶有樟香，某款茶是荷香。也许是我嗅觉有很大的问题，如果香气不是像“陈香”那么明显，我是很难感知到的。我对我的嗅觉是否灵敏很是在意，因此讨教过不少的朋友，问他们是否喝出了普洱茶的这些香气，结果让我放心不少，他们的嗅觉原来也像我一样，也是很有问题的。如果这种香气只是微微一点，似有若无，甚至是似无若无，就像“无味之味”一样，那我也就无话可说了。

　　我曾经为一款普洱茶取名为“楚兰”，我对“楚兰”这个词印象深刻，是因为有一句话说：楚兰生于深林，不以无人而不芳；君子修道立德，不以穷困而变节。后来经过查询，“楚兰”一词可以注册成为商标，于是生产了这么一款叫楚兰的普洱茶产品。我不知道我们负责拼配和生产的师傅们，是否刻意把这款茶做成具有兰花的香气，总之我没有喝出兰香来，我的朋友们也没有喝出来。不过来自深圳的某位客户喝出来了，大赞这款茶与众不同，是真正的兰香。自然，这款06年生产的楚兰，被他清空了库存！不错，楚兰是一款比较用心的高端产品，但传说中的兰香究竟是什么香呢？我肤浅的认为，兰香，就是兰花盛开时，散发出来的香气。在很小的时候，我是一个放牛娃，放牛山上有很多兰花，它们盛开时，清香阵阵，随风而来，但如果身处兰花间，便会有眩晕之感，所以我对兰花的香味一直没有好的印象，记忆也很深刻。

　　至于樟香与荷香，我有机会品到据说有这种香气的普洱茶，却无缘识君真面目。

　　关于普洱茶的滋味，我算是局外人。我有一朋友是普洱茶发烧友，他教我喝普洱茶时，先用净水漱口，然后啜一小口，反复在口腔中搅动，以使普洱茶浸润口腔壁，然后再喝一中口，在口腔里面调动肌肉的力量使口腔内壁振动，舌头不停翻滚……云云。我不相信有这样喝普洱茶的方法，让他做示范，只见他腮帮子鼓动，口腔里发出唏哩哗啦的声音，然后就见他满足的闭上眼睛，仿佛进入一场美梦！过后问他，感受如何，他便滔滔不绝，说这个茶厚度不够，滑度还行，有点水味云云，我听得云里雾里。一般这种时候，我总是在想一个问题：普洱茶究竟是要卖给谁，需要什么样的消费者？如果是寻求普通大众，不需要告诉他们普洱茶怎么喝，也不需要传播什么是厚度，什么事滑度，什么是水味等等这样的知识。实在是没有必要，反而会画蛇添足。

　　当然，我不能说这样宣传普洱茶不对，我只想说明一点，好喝不好喝，不需要做得这么神秘，只要味觉和嗅觉系统没有被破坏，谁都能判断出香气和滋味。如果普洱茶总是这么神神秘秘，只好卖给相信神神秘秘之人。比如我的发烧友朋友。

　　转载自“茶商学院”的微信账号.