普洱茶与器

　　一、茶器

 

　　应该说，中国人喝茶历史有多长，茶器的历史就有多长。

 

　　以前茶器也成为茗器。如今茶器是文雅些的说法，茶具则更加口语化。

 

　　基本上来说，茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调，也随着中国茶叶冲泡方式的改变，一直改变的。

 

　　如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式，是在明朝期间定型的。

 

　　我们市场上所常见的茶器，从器型上可分为两大类——茶壶（包括盖碗）与茶杯。当然，细项分类有很多，不一一赘述。

 

　　从材质上一样可以分为两大类——陶器（包括紫砂）及瓷器。

 

　　茶壶是发茶之器具，同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。

 

　　茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同类型茶杯来品饮，通常多多少少也会带来一些不一样的口感。

 

　　接下来，我就从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。

 

　　二、茶与器

 

　　1、普洱新生茶

 

　　普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶，其实依然青味十足。

 

　　对于这类茶，我个人冲泡时候，喜欢用盖碗，瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。

 

　　如果是试一款新生茶，想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。

 

　　第一，瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。

 

　　第二，盖碗出汤速度较快，泡茶之人更易于掌握浸泡时间。

 

　　因为如果用茶壶，茶壶出汤速度一般都比盖碗慢，一不小心，容易浸泡时间过长，达不到冲泡者所希望的浸泡程度。

 

　　所以，如果要试新生茶，瓷质盖碗是首选。

 

　　同样的，以试茶为目的品饮新生茶，瓷质茶杯是首选。

 

　　当然，如果某款茶，新茶就很适口，要喝其鲜爽。

 

　　我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。

 

　　如果是陶器，则首推紫砂里的朱泥，因为朱泥聚气，且相对其他紫砂或者陶器而言，不夺香。

 

　　而且如果使用朱泥冲泡新生茶，如果该新生茶的品质很好，用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。

 

　　当然，无论是什么茶壶，只要是陶质的，多多少少对于清新的花果香气有所影响，不如瓷质茶器那样，对于茶香及茶汤的影响减少到最少。

 

　　另外，如果新茶苦涩度高，质重，但是有些人就是喜欢这种口味。那么，我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶，又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶，声称加入一些特殊的矿物质，对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为，那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶，确实对冲泡茶叶有所帮助，但是，我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。

 

　　2、普洱新熟茶

 

　　其实普洱熟茶无论新旧，对于肠胃或者整个身体来说，刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。

 

　　但是由于新熟茶刚刚出厂时候，总会带着水味啊、堆味啊等等。

 

　　所以，如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶，对于发茶之物的选择就很重要了。

 

　　个人对于新熟茶，建议首选柴烧陶质茶壶，又或者岩矿壶，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。

 

　　一把好的陶壶（紫砂壶），只要使用得当，可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。

 

　　尤其是岩矿壶，对于新熟茶的一些缺点的掩饰，简直非常之完美。

 

　　对于品饮新熟茶的茶杯，个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。

 

　　3，半生不旧的生茶（干仓陈期5-15年）

 

　　这类生茶，半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎还存在，老味还没大规模出现，但似乎又有。口感有时候没啥苦涩，有时候又很苦涩。

 

　　但是有时候，又需要喝这类茶。咋办？

 

　　对于这类茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。

 

　　因为老紫泥或者老清水泥，本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味，也可以适当的提升茶汤质感。

 

　　而如果是想试试这类茶的陈化程度，则瓷质盖碗依然是不二之选。

 

　　品尝的话，首选瓷质茶杯。

 

　　4，陈茶、旧茶（干仓陈期15年及以上）

 

　　这类生茶，如果转化得好，青味已经差不多褪去，老旧味已经比较明显或者很明显。

 

　　对于这类茶，紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。

 

　　这类茶壶，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶汤质感。

 

　　一把好的紫砂壶，最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶，除了享受起口感外，舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。

 

　　所以，一把已经养好的紫砂壶，就是冲泡老茶的最佳器具。

 

　　而喝老茶，则瓷质茶杯最适合，因为可以感受到老茶的各种变化。

 

　　5，入仓老茶（传统港仓，陈期10年以上，无论生熟）

 

　　对于传统港仓茶，我以前有过论述，再次不赘述。

 

　　很多新近茶友对于港仓茶的概念，无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。

 

　　其实，这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象，是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶，茶香是柔和的、茶汤也是柔和的，生津回甘等指标该有的全都有。

 

　　所以，一款传统的优质港仓茶，是不会有霉味、仓味、土味的，叶底虽然不如干仓茶那么鲜活，但也绝对不会死气沉沉的，茶汤必定是顺滑可口，生津回甘虽然不如同年份干仓茶，但是也不会弱，更不用谈所谓的“锁喉感”了，那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。

 

　　所以，喝港仓茶，喝的不是香气，而是口感。

 

　　因此，紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。

 

　　6、老熟茶（干仓熟茶，5年及以上）

 

　　其实干仓老熟茶，堆味、水味都已经褪掉了。

 

　　只要保存得当，没有杂味，基本上都很好喝。

 

　　所以，老熟茶对于茶器是最不挑的。

 

　　陶质也好，瓷质也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。

 

　　品饮方面，个人觉得陶质茶杯更适合。

 

　　三、总结

 

　　这是一些个人多年来泡普洱的心得，并不绝对。什么样的茶配合什么样的茶器，还是要因时制宜。茶器也好，茶也好，是为人服务。这才是茶器之道，茶之道。

来源：茶语清心

文/笨泥（原创）