普洱生熟茶道不同

　　普洱茶生茶和熟茶的香气、口感和体感，其后期转化的路径永远都不可能相同，好比两条并行的轨道永远都不可能相交一样，它们运行在各自的轨道上。

　　一、普洱生茶

　　经验丰富的茶客们都知道，只要时间、经济条件允许的话，你我都可以自己到茶山收购原料，然后再出一笔加工费请专业人员将青毛茶压制成型茶，就可以收藏了，生茶也就开始了它的生命历程。唯一不同的就是存茶的环境带来的差异。此种做法必须是自己要识货，出的价比别人高。另外，千万别走神，小心让人给掉了包，什么委托之类的事尽量别干！

　　近几年，普洱茶业出了一种全新的职业，那就是对普洱茶和茶山相当熟悉的茶客为人作向导进行质量把关，在双方交易达成后收取一定比例的酬金，这样对买茶人来说相当的值得，有的少则几万多则数十万不会打水漂，买到的都是放心茶决不会上当受骗。别以为独自到茶山茶农的家里，又是吃又是喝又是住还称兄道弟的就可以买到真正的好茶。有的茶农连汉话都不会说，但是，骗起人来让你想都想不到，以前本人上过当，反正骗死人又不会偿命。

　　大叶种的生茶茶性刚烈，尤其是临沧地区一些茶区的茶，肠胃好的老茶客大都喜欢喝生茶的那种“很刺激、够霸气、特解暑、尤提神”，继而获得生津、回甘、喉韵、山野之气、甜香之味，直至通体舒坦、畅快。

　　生茶的后期走向平和、香醇、甜滑、黏稠，当然也有生津回甘等，与熟茶有些相似，但香气和口感却大不相同。可以这么说，买得到好的生茶不一定买得到好的熟茶，或者说买到好生茶的几率远大于买到好熟茶的几率！

　　二、普洱熟茶

　　普洱熟茶如果是传统的渥堆发酵工艺，要成功的话有一定的难度，而要发到出极品难度就更大了（尤其现在速效茶、新工艺茶、改良茶的出现），好熟茶的出现这是要讲运气的，不是你我喜欢普洱茶的茶客可以做到的，熟茶与生茶完全是两回事。比如，有的茶商做熟茶已经好些年了，至今不但没有长进，反而不如从前。就连外地的个别“专家”在讲课时还一锤定音的下结论说：“普洱熟茶的最大特征是有股霉味”，拜托了这位大仙，那是发酵不是很到位的熟茶，这种还“过得去”的熟茶无害能喝，而且产量较大，口感和香气等不理想，但后期会向好的方向转化的，只要不是高温或长时低温烘焙过，让普洱茶失去应有的含水量和活性。

　　现在，有些当年大厂的技术人员，或后来成长起来的年轻人，专门从事发酵职业，好多茶商则上门定制，称之为买“堆子”，不是每个堆子都发的好，谁出的价格高就买走最好的那一堆，所以，现在好熟茶往往会出自民间高手。

　　另外，一些小厂也代为茶商做熟茶，然后茶商用自己的包装，打上自己的品牌商号，运气好又肯出钱的话会有原料极好、渥堆也很好的极品熟茶，在淘茶过程中这是很考茶客功底的。

　　熟茶的香气和口感等优点，永远是生茶无法取代的，尤其在保健调理身体、养肠胃等方面，只是熟茶的存放期要比生茶短，差不多要折半吧，尽管这样存放20年左右还是可以的。

　　所以，普洱生茶和熟茶，没有谁好谁不好之说。但是，它们后期的转化路径各不相同，都运行在自己的轨道上而且永不相交，如果是收藏的话，熟茶是万万不可缺少的品种。

　　以前，大益的经典熟茶7572的价格比生茶7542要贵，而且想买熟茶的话还得搭配上别的不畅销的茶，否则就买不到熟饼7572。

　　顺便说一句，真正生态的普洱茶，要比环境有环境，要比内质有内质，要比口感有口感，要比耐泡度有耐泡度，要比香气香气更为复杂多变，要比树龄更是天下无敌，一颗驯化过的古树茶树龄居然达到3200年，简直不可想象，普洱茶不仅保健功效很全面，而且可以像古董一样的收藏，这些都是它的价值所在。向来普洱茶的价值是被低估的，现在正是价格趋向价值的时候，尽管有些奸商奸农，但是，这些都是跟外面的人学来的，不是土生土长的，或者是外面的人教的，如一些南韩人、日本人等。

　　有的人就是“见不得人家吃干饭”，或谣言中伤、或故意设置食品标准、医药标准来限制普洱茶（还包括恶意攻击我国伟大的中医），普洱茶原本就是非常特殊的发酵食物，有谁见过中国历史上哪朝哪代对豆瓣酱、臭豆腐等还得设置什么诸如黏稠度呀、香甜度呀的规定？难道说今后还得设个什么“臭度指数”不成？别把老外的那一套东东拿来吓唬人，用句文革语录来说，那就是“马列主义电筒只照别人不照自己”，现在食品中添加各种有毒有害的东西，有几种不是他们发明的，又有几种不是他们首先干过的？俗话说得好“跟着好人学好人，跟着巫婆学跳神”，有那么些老外在各行各业做老师做榜样，不会都难，他们先于别人富有过着“貌似”神仙般的日子，他们的财富是从哪里来的？光开个印钞机，宣布某些企业破产，就把全世界的债务给赖掉了也把财富给卷跑了。根据物质不灭定律，他们多出来的那么多的财富一定是从他人那里得来的，管他合法不合法的，反正规则由人家来制定。再说，我们老祖宗的这些食品诞生的时候，他们在哪里？其文明程度又如何？那个时候的很多领域他们怕是坐着火箭都追赶不上呢！

　　一个农药、化肥、生化药茶，其价格都可以飙到天上，原生态不可复制的普洱茶为什么价格就只值人家的一个零头？据有关资料显示，真正的百年以上树龄的纯古树料，有的茶区一年一亩的产量只有1kg多，有的茶区条索肥大的也不超过3kg（？对此需要核实一下，暂备一说，应该是数百年以上树龄高标准采摘的头春），如今收藏普洱茶的人那么多，而且越来越多、持续的时间也较长，难道都是脑袋进了水的二百五？其中有几个不是人精、又有几个不是各行业的精英?真的那么好忽悠？即便是忽悠了今天，难不成永远的忽悠下去？怕只怕我等今后买不到好茶啰。
文/空谷茶客