普洱茶冲泡——定点冲泡法

　　普洱茶在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著称。普洱茶多以泡饮为主要方法；煮饮普洱茶，则是为了充分利用泡后的残茶再进行煮饮，并辅之以调料，像葱、姜、盐、糖等。

　　一、洗茶、泡茶：

　　1、先用沸水烫热茶具，放入茶叶；水沸后关火，沸水醒茶（使茶叶渐渐展开）、洗茶（除了可以唤醒茶叶的味道之外，它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。）

　　2、沸水洗茶。第一次冲泡速度要快，冲入的沸水马上就倒出,因为它只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来，然后用此洗茶的沸水来烫杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。

　　3、头道。倒沸水冲泡3-5秒钟，出茶汤倒入公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，让汤色清亮。然后就可以倒入各个小瓷碗，温了就可以喝了。

　　4、2-4道茶，每泡5-15秒钟，然后三泡茶都不需加温，因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看，味也不好喝，当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。

　　5、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒钟，以此类推，泡至无味为止。

　　二、关键点：

　　1、冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5，最好将茶饼、茶砖、茶沱拨开后，暴露空气两周，再冲泡味道更棒！

　　2、一定要用沸水洗茶和冲泡。

　　3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。

　　4、每泡间隔10-20秒，降温等到第四泡再加温，而后再三泡以上。老茶则可以每二泡加温但间隔要更久。

　　5、另外，也可以一起泡几道，茶汤并在一起喝，普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

　　三、定点冲泡法（考究点）分为10个步骤：

　　1、“孔雀开屏”，即向客人展示茶具；

　　2、“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具；

　　3、“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之1/4；

　　4、“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味；

　　5、“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶；

　　6、“祥龙行雨”，即以壶之沸水由低至高冲入盖碗；

　　7、“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶（第1-3泡，5－10秒钟，每增加一泡即增加5-10秒钟，）；

　　8、“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中；

　　9、“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯中，以七分满为度；

　　10、“齐眉敬奉”，即将品茗杯呈园状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。