大滇说茶（47）：熟茶史话

　　今天我们开始进入简述跟熟茶有关的事，熟茶史话。

　　熟茶这东西，确实让人欢喜让人忧，我确实见过和听过很多不喝熟茶的人，认为熟茶的加工环境脏，发酵的过程不堪入目，其中不乏普洱茶商，声明一下，我是喝熟茶的。

　　但话说过来，西方人却是无比推崇喝熟茶，基本上所有关于普洱茶的优点，都是基于熟茶做出的，比如什么减肥降血脂血压，所有的研究都是基于熟茶，所以，我个人倾向于认为熟茶在功能性方面占有优势。

　　因为新的生茶确实太寒性了，生茶满足了我们的口腹之欲，却刺激了我们的胃。不过，人类是这样的种族，即便知道抽烟容易导致癌症，却充满勇气，锲而不舍，那么，普洱生茶的寒性，自然也不在话下了，小意思而已。

　　普洱熟茶的起源，太多人认为从1975年开始了，其实不然，我只能说，1975是开始在茶厂大规模发酵茶的开始。事实上，据史料记载，在40年代就有人开始发酵了，然后，在50年代，广东茶叶进出口公司组织了发酵，包括四川等地，也有小叶种茶用来发酵。我记得以前写过大滇说熟茶的帖子，昆明茶厂派人去广东学发酵，然后把广东地区的温水渥堆方式改成了冷水渥堆，注意，这个是一个本质区别。

　　当时去学习的人有吴启英，邹炳良等人，如果说吴还算是去的负责人之一的话，邹等纯粹是去打酱油的了，我写出这句话，有点害怕，特意找到了当时的七人名单：

　　人物：昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组；

　　时间：1973

　　这个是去考察的时间，而在昆明茶厂发酵过程中，主导的技术人员是彭承、谭自立等，这些是我查资料得到的结果。市场疯传所谓的73厚砖，据我查资料的结果是并无生产过，当时试验成功后，出口是用散茶的形式出口，然后制作了第一个熟茶是7581，即75年采开始制作，何来什么73厚砖？

　　所以，普洱熟茶的发明者，实际上不可考。73年，是从广东引进的年份，然后云南中茶组织了改进的工艺并在昆明茶厂发酵成功，然后推广到勐海茶厂和下关茶厂，这个是比较严谨的说法。所以，确认大规模发酵从昆明茶厂起源，7581是第一个熟茶紧压茶产品。

　　这个就是我们今晚要弄清楚的事，然后，很多人做出推断，7572、7542、7262貌似就变成了75年开始生产、72年开始生产，这样的说法，是站不住脚的。具体请看大滇关于大益的帖子。然后扯到更远的年代。

　　那么在1972年以前的茶，难道就没有唛号了吗？现在好多神话7542的人，我问一个简单的问题，7542之前，难道茶厂就没出过一个好茶？之前那么多茶厂都是吃素的？那些印级茶，难道不如7542？印级茶时代，只说明了时代，却很难说出一个代表性的茶。

　　大滇说熟茶，首先说明了这样一个简单的问题，即普洱熟茶事实上大规模普及的时代并不遥远，我们还是可以找到当事人来说明，今天春天，大滇在勐海，跟中茶发酵公司的人一起收茶一起上山，其中一老人，自76年起就参与发酵，我找下图片哈

　　最右边的老人家，呵呵，已经退休了的，请回来继续发酵熟茶。

　　大家都很坦然认为是从广东学回去的发酵，只不过广东是温水发酵，回到昆明用温水发酵行不通，后来改用冷水发酵。

　　中间这个老头，就有70年代的、80年代的广云贡饼，我在中茶的时候，没少蹭他的茶喝，这个成为我在中茶比较快乐的一件事，就是每次都逼他拿茶喝。这也是目前中茶在勐海发酵的负责人。

　　作为云南人，我觉得现在的普洱茶所谓标准有一些问题，现在，广云贡饼居然不能叫做普洱茶了。之前云南卖散茶给广东茶业进出口公司，然后他们发酵，制作成广云贡饼，不懂，这个为什么不是普洱茶？另外，很多边境茶，包括老挝，缅甸等地，之前是属于云南省的，那时采的茶做出来就是普洱茶，后来国界划出，就不是普洱茶了，之前普洱茶的传统产区，边境普洱以及广西贵州的部分地区，也是一直有做晒青，突然就变成了不是普洱茶。刮风寨这边属于云南，做的茶属于普洱茶，从山脊分开，那边属于老挝，那边的茶树也很漂亮，然后就不能算普洱茶？我不想掺和这些概念，总之，那些规范做茶的，就没人当回事，事实上，很多人喝到的所谓刮风寨茶，就是老挝茶，业内公开的秘密，

　　我可以给大家透露一点，明年大滇的倾国，其中也会有一部分是老挝茶，就在刮风寨翻过山去的茶，有其特色，同样是瑶族寨子，跟刮风寨的人都是亲戚。

　　今晚说熟茶，扯远了，回来。那么，我们说熟茶的起源，大概的情况就是这样。所谓普洱熟茶是某人发明，还有什么熟茶之父亲，熟茶之母亲，应该是广大无名英雄吧。什么七三厚砖，文革砖，要小心了，我明天试图给大家一个清单，即在熟茶开始规模化生产后，中茶系统，包括昆明茶厂勐海茶厂下关茶厂到底出了哪些熟茶。这些，将成为大家鉴别所谓的老茶年份的重要依据，很多没谱的事，不一定非要通过喝茶才知道，不喝也知道是假的。

　　正如你说一饼熟茶是60年代的，基本上天上肯定要掉下一个苹果，（牛顿用过的），砸烂你的头。历史，包装，同样是鉴别茶的年份的重要资料.呵呵，今晚简单说到这里，下一次，我们说说那些1980年之前的熟茶。
文/大滇飞扬