今日要闻

大滇说茶(25):答茶友问

发布时间:2024-11-23 来源:茶知识: > 普洱茶 > 普洱知识 > 鉴别 作者:chazhishi.com
导读: 第一个,回答关于前天晚上内容的疑问,湿仓茶和入仓茶的区别。第二个疑点,就是烟味问题。第三个问题,是茶汤浑浊的问题。最后一个问题,是熟茶上面的白点问题。 开始了,今晚的话题比较琐碎,主要是回答一些典型的问题。 第一个,回答关于前天晚上内容的疑问
第一个,回答关于前天晚上内容的疑问,湿仓茶和入仓茶的区别。第二个疑点,就是烟味问题。第三个问题,是茶汤浑浊的问题。最后一个问题,是熟茶上面的白点问题。

  开始了,今晚的话题比较琐碎,主要是回答一些典型的问题。

  第一个,回答关于前天晚上内容的疑问,湿仓茶和入仓茶的区别。传统上我们认为,湿仓茶,是直接往茶上加水,这样的茶是在90年代后期,追捧老茶的风气形成,导致一些茶商用这样的方法快速发酵,变成近似老茶的汤色和口感,现在这些属于可以批判的茶品;湿仓茶的另一种概念是误导,即凡是沿海潮湿地区存放的茶,都认为是湿仓茶,这个是一种概念的偷换。入仓茶的概念,是一些大型茶商或者老茶商,自建仓库,通过现代化的设备,增加湿度和温度,有完整的工艺过程退仓,整个过程干净卫生。这也是一种方式,以港仓为代表。这类入仓的规模,少则以百吨计,多则数千吨,相信这样的茶仓,全球不超过100个,多见于马来西亚、广东地区,云南地区的元江也有这样的仓库。仓库的选择地点一般是温度和湿度都较高的地区。呵呵,所以区分湿仓和港仓(入仓)还是很有必要的,港仓茶相对的是——纯干仓,这个是两个不同的流派。没有任何一个权威敢下定论说入仓茶不好,但同样,没有一个权威敢说湿仓茶=入仓茶。呵呵,关于入仓茶的答疑就回到到这一点,大家有任何疑问,都可以直接给我留言,如果我没有立刻回答的话,那么在线的时候一定会回答的。

  第二个疑点,就是烟味问题,陈化中产生的烟味,这也是茶友问到我的,说为什么我这茶开始存放的时候没有烟味,存了几年就有烟味了?我们之前说过,烟味的来源主要有两种,第一种是杀青中炒过了导致的糊味,第二种是有些春尾茶,因为天阴,无法晒干,茶农烧柴烘干,茶叶吸收味道导致的。如今这个是第三种情况了,存放中导致的烟味。刚开始,我很诧异,但是问明了存储条件,才知道这个茶友的问题了,是存储不当。放书房,抽烟,茶叶有吸味道啊,很正常的。同样的,有些茶友放在阳台等靠近厨房的位置,也难免有异曲同工之妙。如果你想试验这样的结果,可以继续找没有烟味的茶试试,嘿嘿。

  第三个问题,是茶汤浑浊的问题,茶汤浑浊并不代表品质不佳,要根据具体情况具体分析。无论是生茶或者是熟茶,在刚压制成成品时,茶汤基本都是浑浊的。浑浊的原因主要是水分,在压制中,生茶吸收了蒸茶的蒸汽,导致含水量大增,这些水可不是蒸馏水,通常都是自来水或者山泉水,在后来泡茶时候,与泡茶的水可能不是性质一样的水,有些还会发生反应,比如酸性水和碱性水,导致浑浊,当然,有些生饼也是因为干燥程度不够,使得茶汤浑浊。

  如果说生茶的浑浊度还可以接受的话,那么新压制的熟饼,如果立刻开汤,基本上就是不可接受了,大家可以试试每年大益的新茶,起码在上市三个月内,头一泡二泡,你很难说茶汤清亮。从道理上说很简单,熟茶在压制前,都是用水泡了至少12小时以上,浸泡了水才能压制成饼,所以,新的熟饼,起码在压制后的前三个月内,不要去尝试喝,也不要期望有什么好的表现。又有茶友说了,我这个茶都三年了,为什么还会浑?问了下,是生茶,古树茶。这样的问题,乍一听,无解。其实耐心询问各种前提条件,完全是可以解释的,而且,豪不牵强。甚至,我可以恭喜你,这个茶第一确实是云南大叶种茶,某种程度上说,茶可能还相当不错。这种茶汤浑,是在该茶友泡了茶15分钟后,茶汤冷,才发浑的。这种典型的冷后浑现象,解释起来相当容易。泡茶的时候水温高,溶解物相当多,水温低了,溶解物析出,成絮状,茶汤显得浑浊。

  最后一个问题,是熟茶上面的白点问题。发现熟茶上有白点,这个太正常不过了,在渥堆过程中,既然是发酵,大家可以看腌制酸菜的过程,长出的白色絮状物。这个道理完全是一样的,白色的点,就是渥堆发酵留下的。通常有人说普洱发白霉,这个没有问题的。太阳下晒干就可以了,但是出现黄霉或者绿霉黑霉就可以直接扔掉了。同样的道理,湿仓茶由于水过量的原因吗,导致发黄霉(金花),是导致大家口诛笔伐湿仓茶的原因,但对于入仓茶,有经验的商家做仓的,目前,没有谁敢旗帜鲜明地一棍子打死。没有谁,毕竟,90年代前的普洱茶,都是入仓茶的天下。呵呵,最后再补充说明下,为什么我们现在派茶样都不愿意事先标明品名,这个是考虑到让大家水平的提高。人是一种高等智能生物,经常喜欢望文生义,或者凭空推断一些东西。看到冰岛,就会联想到那个茶有冰糖味。。。。。这些完全是没有道理的,所以没有成见的去试这些茶,难度是大了点,但是这才是真实的反应,也有利于水平的长进。这样,大家互相印证,会发现,很多以前自以为是的东西,在事实面前,其实不堪一击。由于今晚是元宵节,就不耽误大家太多的时间了,祝大家元宵节快乐!新年大家都身体健康,财源广进!
文/大滇飞扬

 

文章标签:

大滇 答茶 友问 第一个 回答 关于 前天 晚上 内容 疑问 全发酵茶 祁门香 东江楚云仙红茶 英红 川红 苏红 泉城绿 泉城红 越红 滇红 普洱茶的好处 投资茶叶 古树茶 安化松针 六大茶山 茶叶的功能 华巨臣茶博会 金水翠峰 泡茶与水温 新会柑普茶 茶叶新闻 普洱茶的泡法 茶叶分类 普洱网 泡普洱茶 茶梗 戎氏 茶茶 保山市普洱茶 霉味

您可能敢兴趣

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@chazhishi.com

为您推荐

今日要闻

普洱茶

茶百科

红茶

绿茶

更多

乌龙茶

白茶

资讯

茶场

制茶学

茶人