大滇说茶（18）：易武正山

　　今天晚上，我们进入到另一个环节——易武茶。易武茶，是一个统称，也许应该说是一个流派了。如果说布朗，走的是刚猛的流派，易武走的就是阴柔路线了。甚至，我们回顾普洱茶的历史，会发现普洱，本来就是一个从粗犷到阴柔到粗犷再到目前百花齐放的历程。

　　是的，普洱茶的历史上，是粗茶的，是边销茶，因为云南本身就是边疆，在历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多，所以，从饮茶习惯上，本身并没有太多讲究，包括运到西藏的边销茶，也是粗枝大叶。到了清朝，这个茶成了所谓的贡茶，开始变得阴柔起来，那么，今天晚上，我们的主要话题，就是到底给皇家进贡的是什么茶？关于这个问题，很多人想不通，历史上，从云南运到北京，3个月到半年的时间，难道普洱茶的陈化有那么迅速？可以从晒青绿茶变化为老生茶？我们回顾很多说法，有风吹雨淋，快速发酵的说法，有在马背上驮着，马汗发酵，普洱快速陈化说，为了这些说法，我也考证了很多，基本上否决了普洱茶在3-6个月运到北京就变成了近似于熟茶的口感这些说法。

　　回到源头，进贡给皇帝的茶，实际上是以易武、倚邦、蛮砖、攸乐等这些古六大茶山的茶，而且以芽尖茶为主。也就是大滇认为，进贡的茶并非是现在的普洱紧压茶，而是晒青绿茶，以芽尖为主的晒青绿茶。很多人会以普洱茶入贡作为值得炫耀的历史，事实上，同期上贡的茶有数十种之多，包括各地名茶，也就是说，凡是各地有名的茶，都得把最好的进贡给皇帝。普洱作为地方名茶进入皇宫，不会显示出超然的地位。记得大滇曾经说过，如果把老曼娥、老班章之类献给皇帝，估计得灭九族。红楼梦里也曾经说过，贾宝玉喝普洱的故事，当时，并无熟茶，显然喝的是所谓女儿茶，贡茶，芽尖茶。易武系，攸乐，倚邦的茶是主流，尤其是倚邦曼松的所谓贡茶，因为其香，更得宫廷喜爱，同样，困鹿山皇家茶园的茶，也是以柔和为主。所以，我们定义了，在清代的普洱茶，包括各种老的号级茶，实质上是以易武地区的茶为主流的普洱茶，这样的传承，直到1949年后停止。

　　我个人看法，在解放后，大约10年的时间内，整个手工制作普洱的工艺就已经停止了。也就是所谓传统手工、石磨压制的茶，消失了。这个消失，并不是突然的。自1940年，福海茶厂的建立，几个海归引入机器制茶以来，追求产量就是时髦的话题。在当时，是一个进步的标志，新中国成立后，追求的是粮食，吃饱肚子成了首要的，手工业成了公有化的目标。这个过程，直到1990年后才发生了改变。我很好奇，对普洱茶的现状，因为在1990年前，绝对没有什么私有茶庄的，茶厂都是国营，省公司下属的茶厂大家都很熟悉，1-4号，接下来就是一些县级茶厂了，包括澜沧古茶、勐库戎氏这一类，都是县级茶厂，规模极小，昆明茶厂、勐海茶厂、下关、普秀算是四个大厂了。在易武，1995年前，连一个手工制茶的茶庄都没有，所谓传承百年的老号，一个也没有存在。这充分说明了，现代易武茶的历史，最多就是15年，甚至，易武人学做茶的历史，就不会超过15年了，而易武作为开始手工做茶的发源地，其他地区手工做茶，石磨压制，就更晚了。

　　这样，我们对易武茶的认知就有了如下几点结论：

　　第一，易武茶作为普洱茶，是有比较深的历史渊源的，号级茶，印级茶的存在，证明了易武茶的越陈越香，是可以肯定的。

　　第二，现代易武茶，历史并不长。最长不过15年，所以，迄今为止，易武茶没有出现一家独大，具有统治性优势的企业，是易武的作坊生产方式决定的。

　　现在回来，说说易武正山的概念，其实，易武正山并不存在，这个只是一个误会，以讹传讹的结果，台湾的茶人在90年代中后期到易武做茶，易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山，易武郑山，后来传至台湾，就成了易武正山。这个小插曲，导致了易武茶后期，我们称为大易武茶区和小易武茶区的茶，我们把易武地区的茶称之为易武正山，言外之意，就是比较正宗的易武茶。

　　说到比较正宗，那么就必须提到一点，易武茶的产量，易武古树茶（老树茶）的产量，以及台地茶（小树茶）的产量，这又涉及到一个历史性的时刻，80年代，政府推广良种，导致台地茶小树茶的种植普遍化，而在60-80年代，茶业是副业，所以大家可以看到易武很多砍头树，少见非常粗大的茶树，所谓落水洞的茶树王，看了叫人流泪。最多有我大腿粗。。。

　　易武的台地茶，大多为80年代易武区改乡后由乡政府动员栽种的，也是绿色优质茶。易武现有台地茶面积21398亩，主要分布在易武村委会3398亩、纳么田821亩、麻黑1734亩、曼腊3552亩、曼乃8120亩、裸德2181亩，还有易武的九个茶队和易武乡镇企业所在地1591亩。台地茶总产量有510吨左右。根据上述统计，易武茶总面积为26964亩左右，年总产量有750吨（晒青毛茶）左右。我从我之前的帖子里摘录了一段数据，然后又从西双版纳州古树茶考察队的数据里摘录一点资料，全县古茶园的茶叶总产量约为350吨，其中易武240吨，象明100吨，曼腊10吨。240:510这个就是易武古树茶：台地茶的数字，这个数字说明，第一，易武的古树茶是不少的；第二，台地茶也是不多的。我相信，至少有2000个商家来分这杯羹，包括大益、下关、中茶，以及各种大大小小的茶庄，据说大益2010年产量在1万件以上易武正山，100多吨，下关绿大树红太阳，老同志中茶***，。。。。。我们可以轻松计算到超过3000吨易武茶，包括最近的澜沧古茶“抱诚”，土林“易武正山”。。。

　　所以，今晚的最后，我必须讲点有价值的东西，冒充易武茶的一些东西：

　　第一点，注意，易武茶的苦，易武茶如果很苦，是说不过去的；

　　第二点，易武茶，涩，如果一点不涩，是有问题的；

　　第三，外观，易武茶，是不漂亮的，如果很显毫，那就有问题了。

　　简单来说，冒充易武茶的，主要来源于以下几个地方，江城茶，小景谷茶。

　　江城茶冒充易武台地的非常多，主要是显毫，涩低，香气高扬不太稳。条索上比较容易区分。而小景谷地区的茶，条索上不易区分，但口感上苦涩味较重，甜度不如易武，关于这些，大家可以细细品。易武大树茶的特点：采摘条索较长、茶梗长汤色金黄，苦轻涩稍重、香气较好，汤中带甜，陈化较快，而江城茶，条索较紧结，芽细长，较显毫，香气较尖锐。如果你去易武乡政府所在地，任何一家都堆有大量的毛茶，不敢说100%，起码90%以上是江城茶。。。所以，我把易武人评价为所有茶区里最聪明的人。顺便提下，易武的九个茶队，这里的茶只有正常易武茶价格的一半左右，易武靠近橡胶地，传说中的农药打得最厉害的地区。。。在座的各位茶商，要找便宜的易武茶，请去易武茶队，七队八队。。。下回，易武的几个寨子分解。
文/大滇飞扬