李文华解读“味最酽”之四中壮茶菁、中段茶

　　在“解读味最酽”文章里，说“味最酽”产品使用中壮茶菁拼配，毛茶来说用到的是4、5、6级，筛分精制后，分了体形大小，身骨轻重，产生了多个单号口的茶，级别就没有严格的一一对应关系了。

　　中段茶，简单地说，是毛茶里的精华部分，在毛茶里，拿掉粗老的叶片，拿掉条索粗松的部分以及细碎部分，就得到了中段茶。中段茶依据体形大小，可以分为几个号，体形稍大、壮实的是“中上段”茶，体形稍小、细紧的为“中下段”茶。

　　“味最酽”的青饼产品与熟饼产品用料差不多，只是熟茶还要考虑发酵成熟度的问题，以及兼顾滋味浓强度与口感协调性的问题。

　　“味最酽”大饼（400克产品）与小饼（200克产品），都使用中壮茶菁精制后的单号口茶拼配，400克大饼采用中段茶菁的体形较大的部分（中上段茶），200克小饼采用体形较纤细的部分（中下段茶）。

　　400克饼“味最酽”大饼，所用的中上段茶，条索粗壮紧实，内质滋味浓厚，由于鲜叶的叶质成熟度适中，其粗老味较少，口感上具有相当的润度。另外，还有中段茶里含有的较肥嫩的芽叶，它的氨基酸类物质较丰富，提供了鲜爽的口感。

　　200克“味最酽”小饼，所用的中下段茶，具有条索紧实的，也有条索纤细的，保留了中段茶内质滋味浓厚的特征，其嫩度更高，相对大饼来说，滋味稍浓略苦。由于嫩度高，其鲜爽度也就略胜一筹，香气更显嫩香自不必说。

　　总结起来说，“味最酽”的拼配方案，突出的特点是：中壮茶菁，滋味浓酽，同时提供了一定的鲜爽度及润度，如此一来，品饮时入口会较容易，首先给人甘甜及爽润的感觉，随后，厚重的滋味会绵绵不绝，给人以震撼，这些特点使“味最酽”余味悠长，层次感与变化丰富，给人越喝越带劲的感觉，这不是许多茶友追求的吗？

　　从收藏角度来说，“味最酽”浓强度足够，收藏价值是可以期待的。至于“鲜爽度和润度”，我个人理解是另外一个更具有收藏价值的特征。

　　过去不少普洱茶产品，以粗老料为主，这样的配方有其优秀的一面，也有遗憾的一面或者是美中不足的地方。结合自己的见识以及品饮体验，以粗老料为主的茶，陈化会比较快（比较7532、7542以及8582的变化，就容易发现这一点），其特性容易显陈香，但不可避免的是滋味欠厚，陈香偏重于木香，香老而不够润，有干涩之感。

　　喝了一些老茶，口感是很醇了，但滋味欠厚，有滑顺的感觉，但润度不够，一方面口感不够细腻，另外，干涩之感，粗老之味，会渐渐返回到口腔里，给人以丝丝遗憾。

　　可以说，粗老料为主的产品，缺乏“鲜爽度和润度”，将来要等到“化”的感觉，是不容易了。世事总是矛盾的，易显陈香，进入“化境”就比较困难；茶菁具有“鲜爽度和润度”，为“化境”奠定了物质基础

　　鉴上述理解，自己的拼配思想上有了增加“鲜爽度和润度”，丰富产品层次感的想法。

　　两年的实践中开发了一些产品，味最酽、0622、勐海之春、勐海之星、金针白莲等，得到市场的认可也甚为欣慰。