普洱茶数字化评价体系：什么是好普洱茶

　　什么是好茶：从构建的普洱架构当中，引出普洱茶的定义和解决越陈越香的描述后，现在来谈什么是好茶就简单很多。

　　第一：从普洱茶的定义来看，需要自然转化后才能有普洱茶的出世，这个出世，需要仓储的时间、仓储的周边环境配合、原料的选择才能达成，时间，还是时间，能缩短普洱茶出世的时间，就是好茶，这是动态的观点来看问题。

　　第二：从越陈越香的观点来看，普洱茶路线图，说明了普洱茶的后续发展状态，没有这个发展就没有普洱茶的生命，除了仓储的周边环境配合，原料是最大的主因，这是静态的观点来看问题。

　　第三：从陈化基础来看，流行多年的口号是：苦、涩是陈化的基础，现在看来，这个说法不正确，苦、涩只是茶种在制程的制约下，表现出来的原始属性，是表面现象，我们在上面提到过，从相同茶群观测秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，唯一能衡量茶质的手段，就是“津”的强度，而不是苦、涩。苦、涩是陈化基础这句话是推销云南大叶种晒青新生茶用的，在这里，茶质才是陈化基础。

　　第四：从构建的普洱架构来看：前三位“气”、“津”、“滋”是提炼出来的茶韵特征表达，观察新生茶市场流行趋势，强调“滋”的，是归类于拼配茶那种新生茶，只是强调新生茶的“滋”，从口感入手，好茶要拼配是指新生茶的口感好就是好茶，但是口感是随陈化而变化的，在新生茶阶段有良好的口感，在陈化阶段却变化为难喝的口感比比皆是，用陈化的观点来看，拼配茶的成茶基础出现了忽视茶质的问题，这就忽视了陈化基础，口感不代表陈化基础，热门山头茶老班章，是看中新生茶的“气”，看重了新生茶的茶韵特点，但是经过陈化后几年，这个“气”不复存在，特点消失后，未来由什么决定呢？本文强调的是“津”，实践中，正是这个“津”的强度，和茶质正相关，重视的是茶质，重视的是转化基础。市场流行的所有观点所成的新生茶，都可以围绕这三个方面看出新生茶的成茶基础及价值取向，这是本文构建的普洱架构的威力，看清很多复杂的问题。

　　观察陈茶市场，具备相当陈期、良好仓储的陈茶，出“气”者，也就是本文定义的普洱茶，发出夺目的光芒，同时，无法出“气”者，只能归类为陈茶，这类茶的前途还需要等待，但是有陈茶唯一的一个救命稻草：陈香，陈香也是茶韵的一种，也具备吸引人的因素，所以，没有达到普洱茶要求的那种茶韵状态也无需紧张，只是相对于付出，品茗价值低了很多。

　　第五：转化方向与快慢：在仓储环境配合下，最快到达普洱茶状态的，从实践角度来说，是好茶无疑，这个转化速度快慢，就是由转化基础决定的，到达普洱茶的状态，还有个另外一个问题，就是“滋”的完美度，如果还有令人不满的茶滋，口感无法使人接受，始终离好茶有距离，当平衡几个因素后，本文得出什么是好茶的结论。

　　好茶的排列：对于普洱茶来说：1：站在55品级高度，具备陈香＋药香，“滋”完美度高（润、柔、化）者，目前为顶级好茶；2：“气”、“津”强度高者，配合陈香＋药香，为好茶，唯一差距在“滋”的完美度上，“气”的重要性为第一位；3：只具备陈香者，“气”、“津”强度高者为好茶，唯一差距在“滋”的完美度上，同样“气”的重要性在第一位；4：只具备陈香者，出“气”是普洱茶的唯一判定标准，有“气”者为好茶，这是普洱茶诞生的时刻；5：“滋”完美度为润、柔、化，如遗留苦、涩者，评价就低些，柔是相对于苦、涩的刺激程度来说的。

　　对于陈香显著的陈茶来说：1：“津”强度高者，“滋”完美度高（润、柔、化）者，为陈茶中的好茶；2：“津”强度相差无几，“滋”完美度稍差者排后；3：无“津”者最差。

　　对普洱新生茶和普洱生茶来说，什么是好茶的排列：唯一一个标准，就是陈化基础，陈化的基础不在苦、涩上，也不在“滋”上，也不在新生茶阶段就有“气”者，而在“津”上，“津”和茶质正相关，作为需要时间判断的陈化方向要特别注意，在本文构建的普洱架构上，前三位“气”、“津”、“滋”涵盖了新生茶的特点，也看出新生茶成茶的基础与价值取向。