普洱茶数字化评价体系：风格篇：“滋”与“质”

　　第三位是“滋”：茶对口腔刺激的感受，汤感，包括香型、香气，也包括茶汤的厚度感与耐泡度，香型、香气包括了山头茶的判断和制程判断，茶汤的厚度感和耐泡度也间接提示了茶质，通过“滋”这一项感受山头茶的风格，还是比较可行和准确的，山头茶风格的确定，关联到另外一个重要的课题：转化方向问题，将在下面的篇幅中说明。

　　长期以来普洱茶混淆的概念就是“气”与“滋”，“气”是一个由茶引起身体内部的一种动态过程，而“滋”是简单的口腔刺激，“滋”虽然贵为茶韵的一部分，但是重要性比起普洱架构中的前两位，要逊色很多，原因是由于普洱生茶的特性：自然转化造成的，转化过程中，“滋”在不断变化，最终从富于口腔刺激性趋于柔、润、化，由于变化无穷的“滋”放在茶韵里作用小，还不如放在风格篇里，在新生茶中发挥一个重大的作用。

　　第四位是“质”：观叶底，是对原料的判断，对采摘质量的判断，也是对制茶完美度的判断，一般观察叶底，对制茶中产生的瑕疵，对纯正采摘批次山头茶来说虚假的掺料现象和混拼现象，都可以有个清晰的判断。一芽两叶带嫩梗，实践中是最好的叶底形态，早期那种绿茶化倾向：芽头撒面，在被实践抛弃，同时被抛弃的还有碎红茶倾向的切茶机切茶，以及所谓的原料分级。

　　拼配茶中，“滋”看汤的厚度感与耐泡性，口感和香气、香型无需关注，这些都是会在未来的自然转化中变化的，排除已知寥寥几款山头茶茶滋的未来走向，其它的，不用去预测，那是梦想，山头茶中，“滋”的作用最大，用风格来判断山头新生茶，避免混淆。当然，风格是无法用语言来准确描述的，信息无法完整传递，解决的办法是建立山头标杆茶品，训练“滋”对应的香气、香型、口感。

　　“滋”的品级也是从0－5，拼配的茶，口腔感觉汤的厚度感高，茶耐泡性强者给高分，如果是山头茶，则要按山头茶特有的茶滋茶香来判断了，符合山头茶风格的、汤的厚度感高的、茶耐泡性强的给高分，这个项目给分是因人而异的，需要经验和经历。

　　“滋”是种比较评价方式，这要求个人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到纯正的易武茶来作比较判断，建立易武茶的标杆茶，如果细分到易武地区各个寨子，那也可以再细分下去。

　　“滋”在普洱四个阶段中的表达各不相同，应该和四个阶段的特性联系起来，灵活运用，困难的是依旧需要经历和经验，如果品茗到大字红印和福禄贡，你就知道那个阶段的“滋”该如何表达了，“滋”是主观的东西多一些，自己满意的，一般给3分，超级满意的，给4分，茶友间相互交换评价，会产生比较一致的评价，也是“滋”无法度量、无法文字描述的困难之处。

　　一般性的原则：由于“滋”是包含在茶韵中的一部分，考虑到和茶质的联动性，“滋”的评价和“津”的评价相差在上、下一个等级左右，这是很满意与不太满意的一种表达方式。

　　“质”的品级也是0－5，晒青是基本保证，观察叶底，两叶一芽带嫩梗才是最好的“质”，这里要摒除普洱茶低迷时期那种所谓的绿茶化分级标准，普洱茶低迷时期为贩卖而产生的什么“尖”、“芽”之类，普洱茶现在已经回归到自己的本来面目，有历史上的古董茶作标杆，蓝标宋聘叶底里梗比比皆是。

　　两叶一芽带嫩梗，嫩梗完整的给5分，不过基本很难保证，一般给出的4分最高了。你无法想象品质优良的茶，会用机械化采摘方式，或者随便乱采，从叶底就能窥探出很多信息。

　　虽然在风格篇中的两个项目，评价上有点主观和各人的标准不同，但是在整体上通过加权处理，对茶品的评价影响不会很大，重权在茶韵茶魂那里。

　　现在对新生茶可以完整的用四个数字表达了，以易武茶为例，优秀的自然生态生长环境、完美杀青、晒青干燥、精心采摘、精心制作，“气”就无需考虑了，“津”可以达到3，“滋”可以达到4，“质”可以达到4，表达就是：0344（易武），这样的易武茶确实存在，我就遇到过，作为易武的标杆茶。

　　当然，易武茶区各寨茶的风格也不尽相同，但是易武茶区总体的风格还是相近的，无特别原因，无需特别区分到那么细致。

　　对于陈年茶，上文提到的蓝标宋聘，具备了55品级，“滋”无可挑剔，完全具备了润、化、柔的特性，具备药香、陈香，如果“滋”表达为5是恰当的，那么和这款茶比较起来，下文要提到的大字红印，相比较下，具备了润、化、柔的特性，陈香显，“滋”只能表达为3了，就一条：药香是最高境界，这样比较下来，福禄贡也许只能在“滋”上表达为2了，这都需要实际拼配，才能感受到这个“滋”的排列。

　　“滋”的品级，极大的受到个人喜好的影响，这没关系，在普洱结构中，地位相对较弱，对一款茶的评价，主要还是茶魂，这和目前流行的普洱品茗观念相当的不同，注重“滋”还处于表面阶段，注重茶魂，那是一个境界。

　　在普洱新生茶阶段，“滋”是看风格、汤厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶阶段，“滋”是看汤厚重感、耐泡度、香型、转化方向、仓储等，在普洱陈茶阶段，“滋”是看汤厚重感、陈香表现、转化方向、仓储判断等，在普洱茶阶段，“滋”是看陈香、药香、汤感、仓储等。各阶段的重点不同，针对阶段不同灵活运用。