普洱茶的三好

　　近年来，普洱茶深受广大消费者青睐，准确地了解普洱茶，如何挑选好的普洱茶尤为重要。根据国家标准，普洱茶必须符合“四个原则”：

　　第一，普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。

　　第二是大叶种。在云南普洱茶的保护区域中，有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。

　　第三是晒青。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。普洱茶鲜叶采摘时有较长的雨季，生产企业是否具备晒青大棚，这个时候的鲜叶能否保证晒青，是检验普洱茶企业质量生产的关键。

　　第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。

　　符合上述“四个原则”的茶就是普洱茶，如何才称得上是好普洱茶，标准有“三好”：

　　第一是好的原料。名山出好茶。景迈山是普洱茶原料基地。这座山中保存完好的古茶树有28000亩。这里的茶具备干茶香、茶汤香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公认的好茶。班章、南糯山、猛库等名山生产的茶也不错。

　　第二是好的加工工艺。普洱茶从鲜叶采摘到成品出厂每一个工序的生产工艺都非常重要，要严格按照国家标准制订企业生产标准，按照标准化的要求，组织生产。

　　第三是好的仓储条件。普洱茶应储存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。在符合标准的条件下，适宜长期保存。

　　鉴别普洱茶的优劣，首先要看该产品是否符合普洱茶的原产地、原材料、原地加工这几个则。原材料是以云南大叶种晒青毛茶为原料，中、小叶种等非大叶种不宜作普洱茶加工原料，烘青茶等非晒青茶不能作普洱茶加工原料；原地加工指在云南大叶种茶生长的地方就地加工，其温度、湿度气候条件及水质、土壤等特定的条件适宜加工优质的普洱茶，如茅台酒之贵州茅台镇、五粮液之四川宜宾同一道理。