略谈普洱茶的原料工艺

　　一、普洱茶不是简单的原料堆积，工艺制程是关键环节

　　在我看来，决定优良普洱茶的三大方面，原料，工艺，存储占的比重为4：3：3.

　　所以我基本不相信票友们上山自收料压的饼，无论是多资深的茶客，无论压的是老班章还是刮风寨。就如我基本不相信美食家都是好厨师。

　　二、纯料是相对的，拼配是绝对的

　　拼配是纯料拼配，古树在进化过程中杂交演进，可以视为大自然的拼配。

　　所以我不相信所有自诩的百分之百纯料，也反对一切诋毁拼配茶的观点。

　　三、拼配不仅是增加口感层次和丰富性的前提，也是保证越陈越香的重要因素

　　一位茶商（清凉山小谷）在自己的评茶笔记中这样写道：勐海茶厂的生茶的特长在于对台地茶进行精细切割，分筛，定级，分类，拼配。主要目标在于越陈越香。

　　另外一家产量也很大的厂子（本人注，隐去名字）的特长在于高端茶品的选料多为乔木以上，不使用精细切割，强调叶片的完整度。在越陈越香方面一直是有争议的。

　　这位茶商的观点至少我相信。

　　我还相信，所谓纯料，要求的是原料纯粹，所谓山头韵清晰，在工艺上没太高技术含量。而拼配则讲究配伍，扬长避短，相得益彰，是个真正的技术活。成功的拼配配方，一定是在深刻了解不同类型茶质的基础上，反复试验对比调整的结果。拼配得当，点石成金，乱点鸳鸯谱则化金为石。李文华老师说，如果对茶质了解不深刻，好茶拼好茶的结果可能是普通茶。比如布朗拼南糯。

　　四、没有任何证据证明古树茶在茶质上全面优于台地茶

　　有一段邹家驹的江湖传言莫辨真假：一次某位前国家领导人向他：“茶树是不是越老越好？”他回答：“茶树我不好说，不过男人老了精子都没有了，茶树大概也有这个道理么。”

　　2005年，石昆牧在一篇文章里写道：

　　茶园茶是云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以孟力海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。

　　据我所见稍微靠谱点的茶质化验结果，也是二者在不同指标上各有优缺。完全无法得出古树当下被捧的好到天上的结论。

　　我的观点：不是古树好，而是古树少。物以稀为贵么。基于生态环境上的考虑，我心目中的极品茶是恰到好处的大树拼大树。当然，如果您说您就好古树这一口，我觉得也正常。

　　五、我只相信至少有10年历史，以及有成功的茶品可以作为实证的厂家的产品

　　既然普洱茶得魅力在于越陈越香，那么我只相信至少有10年历史，以及有成功的茶品可以作为实证的厂家的产品。一是因为踏实，有被历史证明的东西就在那里，二是真正的高端私房茶，实在没渠道也没银子得到。

　　普洱茶的混乱在于产地众多，特点多样，变化多端，与品茶这个个性化体验很强，众口难调之间的矛盾，以及普洱茶是基于一年喝，五年喝，十年喝还是更久以后喝的不同，而歧义纷纷。而这些矛盾恰恰又是“一入普茶深似海”的魅力所在。

　　需要声明的是，俺就是一普通打工的，和任何品牌以及茶商无涉。喝普两年，最多是略窥门径，还不知能否登堂入室。喝普过程中，在本坛诸位师兄处所学甚多，所以不揣浅陋，抛砖引玉，以就教于方家。