董乐谈"陈年老茶"个人意见（三）老茶存储误区

文/董乐　　老茶也要群居

　　陈化到一定年份的老茶一定要密封，而且量越大越好，每一个老茶仓，每一件老茶，，每一筒老茶，都有一个微生物生态系统，老茶存储最低标准也要一桶一桶收藏，如果一片单独收藏会很危险，茶中的微生物走掉，水会变空洞无味。有人在买几泡红印，宋品收藏，买回来当年品鉴很好喝，放在紫砂罐密封保存，过了三五年，与刚买回来天壤之别，为何，微生物跑了，成垃圾了。

　　不要神化茶之储罐

　　有人专门长篇大论过紫砂罐，瓷罐，铁罐，等藏茶之不同，其实都是自我陶醉，我接触过很多标本，一仓库茶，各种器物储仓，总结，一个没有异味的容器，打一个毫米小孔，调节孔的大小，一样的茶，多少年后完全可以储存出紫砂的效果，瓷器的效果，铁管的效果，陈化差异不是以器物决定而是以通风量调节决定。

　　所以大家重金买的紫砂罐，硒罐，瓷罐，主要差别是观赏价值的不同！!

　　不同茶储存的不同选择

　　我曾经写过一篇《普洱茶纯粹就是一个商业骗局》的文章，其中有这样一段话：

　　普洱茶越陈越香，说的是专业仓库出来的。

　　个人收藏普洱茶到头来就是一堆垃圾。也许这话会打击到很多人，很多店，很多品牌，但却是真理。

　　什么叫做普洱茶，云南大叶种，晒青，经过陈化过的。三者缺一不可，才叫普洱茶。可悲的是我们现在喝到的那些成功的陈年普洱，没有一片是家庭收藏，都是香港，台湾，新马泰等地专业仓出来的，个人收藏普洱，越陈越香，历史上没有成功经验可寻。失败案例倒是不少！

　　所以，我认为家庭收藏晒青普洱茶前几年一定要适当通风去青味，最后密封养气。

　　有人买了一仓库普洱茶，一年两年都发霉变质起绿毛了，其实，买的是烘青普洱茶，烘青普洱茶，其实也能越陈越香，但储存与晒青完全不同，烘青普洱茶最怕水分子参与发酵，必须是密封，从头至尾都要密不透风，否则就越陈越垃圾。

　　传统大红袍，铁观音，储存也应该是密封，有人放到紫砂罐陈化，那此茶就要做好长久陈化的打算，必经过酸，最后转化出比密封更加醇和的滋味。但中途品饮密封却大大逊色与密封储存的味道。

　　老茶的存储，有一个最低的底线就是干净，但干净取决于成功的存储，茶叶，密封存储虽然会失去很多意想不到的特殊陈化滋味，但绝对不会失败，甚至出现杂味。所以我认为不论什么茶都应该密封。