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一般茶园正常一年可依四季采收4次到6次茶叶，茶叶在冬茶采收后，因为气温下降，茶树生理代谢及机能也逐渐缓慢，几乎呈休眠状态，但气候暖化，造成冬季变暖。
而今日茶园多施以有机肥、灌溉系统的进步、茶树御寒性佳，让茶树又再吐出新芽，这时采收的茶就称为「冬片仔」或「冬片茶」。
冬片茶在低温下生长，因此生长缓慢，茶叶的口感也很特别，珍贵而稀少。茶汤闻起来香气十足，入喉甘甜醇香，也较不会有苦涩味，有别于其它季节所生产的茶，在近年来很受到茶界的欢迎。
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