普洱茶会拼才会赢

文/李东
　　拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大，在三醉斋、茶语清心、中国普洱茶论坛等论坛里，经常产生很多争论，虽说有争论是好事，但对初学者来说，就会有太多的认识"迷雾"了，因此，特著文表达一下我的拼配观点。

　　作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。

　　而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。

　　广义上的拼配：也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。

　　狭义上的拼配：指不同时间（相隔较长，或季节变换了），不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。

　　过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。

　　固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均匀，作为茶叶就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。

　　拼配是一个较为简单的物理过程，但要做好，需要很多时间经验，拼配的核心思想就是：适当搭配，取长补短，稳定品质，是一种“折中主义”。

　　普洱茶感官审评的八个因素：条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底是拼配的关键指标。

　　普洱茶原料来源广泛，参差不齐，不拼配，就无法做出所要的成品。

　　过去的拼配，从用于大规模的熟茶生产，到用于生茶的生产，也经历了一个阶段。