普洱茶之我见（三）：普洱茶新手如何入门

　　在开篇前我想就昨天关于7542是否是好茶这个命题再发表一些想法。昨天在与不少老茶油的交流中他们向我指出7542原本就是使用台地料来拼配，没有用过古树料。我想对于这个问题，我可能是有些主观了。我得出这个结论主要是根据大益厂志里关于每年生产的唛号以及普洱志里大益原料的来源判断的，确实没有经过具体的证实，对此我会进一步考证。也有些热心的老茶油向我推荐01-05年间的7542喝喝看，在这我很感谢你们对我的帮助，你们说的那些有不少我也喝过，只能这么说，茶是不错，但我依然认为它们之所以让我们觉得好，并不代表他们就是好茶的标准，只是因为同时代没有比他们更好的。为了让大家更好的理解，我在这做个简单的假设：假如按前辈们所说，大益直到现在一直是使用自己茶园的台地茶制作7542，由于原材料供应稳定，那么我们可以认为它的质量这么多年来一直是保持不变的，即：88青和现在的7542质量是一样的。可是为什么说05年之后的7542变差了？如果客观上7542的质量没有变化，那只能说明一点，其他茶的质量上去了，众所周知，那个时代正好是普洱茶开始热起来的时候，什么纯料、山头、早春、古树陆续出现，原料开始变得越来越好，相比之下7542虽然拼配技术还是好的，但原材料的不足使得它的质量相对来说就变差了。那么这个结论也就印证了我第一个观点，88青为什么好，并不是它真的好，只是因为同时代没有比它更好的。

　　还有个问题是大家一直纠结在我文章中标杆这个词上，如果你觉得那个标杆意味着区分好茶和坏茶界限的话，我也不反对，但我要强调一点，过去的7542确实有界定的作用，因为那时候的好茶不多。但现在要用它做衡量好坏的标准，我觉得不行，因为比它好的太多，而且它的原料决定了它本身就不是一个好茶。

　　说了那么多题外话估计大伙等急了，那我们言归正传开始讲新手如何入门吧。在讲这个之前我先要感谢一下论坛里的一些老茶油，如果不是你们对于我的帮助，估计现在的我还在瞎琢磨呢。可能我的见解在老茶油眼中依然是很幼稚，但我希望我的想法能给更多的新人一些帮助，至少能少走点弯路。

　　新人想要普洱茶入门，我觉得需要经历三个阶段。

　　第一阶段：我把这个阶段命名为求知阶段。这个阶段主要是针对喝过普洱茶，对普洱茶有点兴趣，想要更多接触一下的人。这个阶段的人对普洱茶还是处于一种懵懂的阶段，不知道什么才是普洱茶，普洱茶该是什么味道的一类人。我的建议是先耐心的喝完半饼当年的7542、7572、2个下关甲沱、1块0081熟砖。不过在喝这些茶的时候心里要明确一点，选择他们作为入门茶不是因为他们好，只是因为他们各方面都很平均。喝它们是为了让自己知道普洱茶生茶、熟茶分别应该是什么味，给自己正确认识普洱茶奠定一个标准。千万不要一上来就上手高端茶，因为高端茶未必在各个方面都是完美的，可能某些优点会特别突出而某些方面会存在不足，如果一上来就喝它可能会影响到自己建立正确的口感标准。此外，在喝茶的同时可以了解一下普洱茶的历史，产地和制作工艺。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐(Z0e'C%`$b"C9_h

　　第二阶段：这个阶段我称为探索阶段。当经过第一个阶段的学习，对普洱茶已经有了一个比较具体的认识后，就可以进入第二阶段，在这个阶段我认为应该学习两件事。第一就是要学习了解普洱茶在陈化后口感上会有什么样的转变，对于这个我的建议是可以尝试不同年份的入门茶，比如09、08、07、05、01年的7542。07、04年的下关甲沱、09、07年的7572等。只是如果要收集上述那些茶不仅价格昂贵、假的多，而且仓储也无法得到保障。所以我们不妨试着去茶店蹭或者买一些试喝装。不一定要喝很多，就算没喝全也无所谓，只要我们能喝明白它们之间的不同，能感受出陈化对普洱茶的影响那就足够了。一般来说，饼的陈化每五年为一个阶段、沱的陈化每七年为一个阶段，但每一年或多或少都会有些改变，对此我们也要有个基本概念。第二件需要学习的事就是要基本喝懂各个厂的厂味，例如熟茶的勐海味、下关生茶的松烟味。我的建议是可以尝试这些厂相近的几款茶，比如生茶可以选择大益的8582、下关的8853、特沱。熟茶可以选择大益的7262、7592、7562等。通过比较，喝懂它们之间相似的东西，那就是厂味。同时也试着区分它们的不同点，了解原料等级与拼配技术的差异对口感的影响。我认为在学习厂味这件事上，也同样无需花太多的钱，蹭喝或者买点试喝装就好。除了喝茶外，我们还可以上网参考他人写的茶评。对比自己的感受，试着学习如何正确的描述自己的口感。

　　第三阶段：当我们已经能初步掌握普洱的口感规律与厂味，希望能进行更多尝试时，那就到了第三阶段。由于第三阶段的主要任务是尝试各种各样的普洱茶，并且确定自己喜欢的口感与收藏策略，所以我把这个阶段称为定味阶段。虽然这个阶段的尝试没有限制，但我觉得还是应该循序渐进。比如我们可以先尝试一些价位上或地位上与入门茶相近的黎明、澜沧、土林、福海什么的，不要盲目相信别人说的有些小厂茶就是学费茶。除了假货B货外，只要是正规厂家生产的都是可以尝试的。在尝试了一些中、低端茶之后，就可以逐步把茶的等级提高，试试大厂的高端产品、福今、陈升号、勐库戎氏、黎明合和昌、澜沧古树系列都可以。在喝的时候一定要注意比较他们与入门茶的区别。如果在尝试中觉得越喝越迷糊了，那就再把那些入门茶拿出来对比着喝。当自己对各类茶都有了基本认识，并且在试喝中逐步有了自己的口感喜好后，那么最后再少量尝试一些纯料或者山头茶吧。说不定会有意外惊喜。以上所说的这些，我认为还是应该以试喝装或者蹭茶为主，不要盲目地整饼或整提的买，万一自己不喜欢，那就浪费了。在喝茶的同时，我建议大家可以尝试自己写一些茶评，通过对口感的描述，也是帮助自己强化认识的一个过程，能提高自己品茶的鉴赏能力。

　　好了。经历完上述三个阶段，那么新人差不多已经能算是普洱茶入门了。但千万不能因此而自满，因为你对普洱茶的认识才刚刚开始，后面要学的还多着呢，只是至少我们已经掌握了学习普洱茶的方法。

　　路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。同志们，在喝普的道路上共同努力吧。"