2011年普洱流行细说（四）：古树、纯料

文/无非妙道

　　从字面上来说，纯料本来是个比较模糊的概念。

　　为了方便，这里特指某一区域（范围）内的古树。

　　在确认某茶品是否古纯上

　　有的人，会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。

　　有的人，会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定古树与否。

　　有的人，会用回味的持久度和甜度来确定古树与否。

　　有相当多台地，苦化甘说来就来，跟着生津也不错，不错到流清口水的地步，茶汤已失却平衡。

　　台地，如果后味余劲能干净还是好的，制作正确的放放更好（但回味始终欠缺，常常干净有余复杂不足回涩不足）。

　　最怕喝后有不良反应的，那一般它的苦不正，舌面及入喉即痒刺紧粘滞。

　　这类台地鲜叶时淡，吃起来也少津润缺回甘没有鲜味，做出来却又有难以忍受的苦和不良的身体反应，为什么呢？

　　而且其表现顺序与古树常常完全相反有没有持久的回味（鲜叶与干茶都如此），又是为什么呢？

　　有相当多台地，叶底都相当肥厚与粗壮而且比较匀整，这甚至是相当多古纯无法达到的。因为有市场有需求必然有创造，只要用药多用肥，特别无性系的茶园茶（包括基地茶）外观会很好。用催芽素在保肥的情况下就可以多采多收了。

　　现在更因为新的需求，用保芽素芽头可以迟发迟分化叶就可以很大很壮了。哪怕什么药都不用，生态良好的台地，管理好(特别是台刈过的）采摘适度芽叶也可以很肥很壮的。

　　要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比（只要占地空间大，水土肥沃的二十年左右的无性系品种茶树，要长到五六米高根径比二三百年古树粗是相当容易的），何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶？既然如此我们又怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比？

　　当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶的人吃亏还要多付钱。此贴只是简单排除一些不可靠的辨认古纯标准，不涉及古纯与台地拼配的好坏讨论。

　　云南地域如此之大，茶叶资源如此丰富，生态水土如此优良，无论台地新茶和古茶园老茶都可以做出很优秀的茶类包括普洱茶，完全不必非此即彼厚此薄彼。只要保证生态，不断提高茶园管理和茶叶采制，在做到安全卫生的基础上提高茶叶品质，古树与台地新树茶品绝对可以共存共荣。

　　至于我自己，也喝过做过不同年份的一些古纯和一些台地拼配。

　　对于普洱茶来说，存放品饮古纯一个不容否认的问题就是极少经过验证的老茶品（号级印记普洱茶不算？。)。那么要比较纯古树与纯台地之优劣或耐存放似乎要等很长一段时间才能见分晓。

　　不过有一点点旁证，可以参照：不靠虑口感丰富性和回味等等等等，同一地区（同一采制标准）的古纯比台地纯料要耐泡很多。

　　可以用五克一百五十毫升沸水闷泡五分钟的标准（也可自行调整只要茶叶净重和茶水比及水温一致即可），看能泡几次？没有味道包括没有苦味就算结束。