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普洱茶的归类
普洱茶曾一度被归类到黑茶类，其理由是普洱茶属于"后发酵茶"。但什么是黑茶？据《中国茶叶大辞典》介绍："黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长。成品茶色是呈油黑的茶......制造工序为杀青、揉捻、握堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老青味较重。有湖南黑茶，四川黑茶。黑茶主要是边销，成品有黑砖、花砖和获砖。黑毛茶要求条索紧卷，色泽油润、汤色黄、香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。黑茶有烟香，具有悦鼻的松烟味是它的传统风格。初制过程分杀青、揉捻、握堆、复揉、烘焙五个工序：,"然而，普洱茶的加工与黑茶有所区别。一是茶树品种不同，黑茶原料是中小种，普洱茶是大叶种；二是加工工艺黑茶与普洱茶不一样，黑茶从鲜叶加工到成品是连续完成的厂．普洱茶的加工从鲜叶萎凋、杀青、揉捻、解块、太阳晒干为晒青毛茶，普洱茶自然陈化后发酵是普洱茶品质形成的关键环节。普洱茶品质的形成主要是茶树的品种，气候、环境、光化学、有益微生物的作用，持续发酵，时间越长内质越好，越陈越香。真正正宗传统的普洱茶就是晒青茶，也称为普洱散茶和各种成型的紧压茶。普洱茶应单独归类，名称就是普洱茶。
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