如何辨别新茶和陈茶_11月23日更新茶知识

如何辨别新茶和陈茶

发布时间：2024-11-23 来源：茶知识: > 普洱茶作者：chazhishi.com

导读: 如何辨别新茶和陈茶呢?可以跟根以下几点方法来辨别：一,看色泽绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮;是新茶的标志。因茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化;如绿茶中的叶绿素分解、氧化

如何辨别新茶和陈茶呢?可以跟根以下几点方法来辨别：

　　一,看色泽

　　绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮;是新茶的标志。因茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化;如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光;而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。红茶因贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗;而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

　　二,闻香气

　　经科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。其在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

　　三,品味道

　　因茶在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质;有的分解挥发、有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。所以不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

　　最关键的就是品尝，在选购茶时最好的方法就是先品后买。