2012年茶山那些新鲜事

　　在2007年，云南茶等于普洱茶，而普洱茶大于云南茶。经历过2007年时刻的茶商、茶人、茶友会深刻的理解这一点。云南所有的茶都用来做普洱茶，不管大叶种、小叶种、中叶种，绿茶种、红茶种，全部无条件用来生产普洱茶。然后，外国茶、外省茶普遍也大量输入云南生产所谓的普洱茶。缅甸、老挝、越南茶是外国茶的主要来源；广西、贵州、福建是外省茶的三大来源。6年潮起潮落，外国茶外省茶而今安在？这是今天的第一个话题，外国茶、外省茶在云南。

　　1、越南茶在中国

　　我所见的越南茶在中国，来源于云南省红河州金平、河口县一带。随着橡胶产业的发展，较多这一地区的苗族来到西双版纳打工，以割胶维生。西双版纳的富裕程度比起红河，如同天堂。西双版纳的茶价比起红河州来说，自然是居高临下。这中间的差价使得一部分人从红河州，以及相近的越南拉茶叶到西双版纳销售。

　　我今年所见的一款茶是苦茶。近年苦茶在普洱茶界受宠，老曼娥、吉良、大勐龙这几个主要茶区的茶，价格上升很快。苦茶的主要用途在于拼配。某些茶味淡的茶，用苦茶拼配后给消费者茶气足、耐存储的假象。不苦不涩不是茶，必须苦的茶才耐存放，这样的言论充斥在制茶者以及饮茶者、收藏者口中。有这样的需求，就会有这样的对策。贩卖越南苦茶的人给我看了手机拍的照片，的确是大树。树的直径约有60–80厘米的样子，树高5–6米。纯晒青，无回甘，仅仅是苦。贩茶人称是自己带人去境外初制，所以做工不错。就杀青、揉捻和晒青各环节来说，也是无可挑剔。但遗憾的是，这种茶树我认识。

　　这种茶树，云南以前在思茅地区引进过，有个名字，叫做苦丁茶。生长几年，树形就可以很大。外形跟云南大叶种差很远，但一样可以制出条索相近的晒青茶。我不清楚这样的茶拼入茶饼中后期转化如何？但据茶贩说在勐海很受欢迎，一些茶味较淡的茶，品质较低的茶拼配压制后，起码在新茶阶段，茶味完全被苦丁茶控制，无法辨别真正的品质。

　　2、缅甸茶在中国

　　大宗的缅甸茶，主要是所谓的大黑茶，条索与易武茶接近，也广泛用于生产“易武茶”。这个茶，从口感上很容易辨别，你无法感觉到易武茶的柔。但是，价格的差异是如此之大，懂茶的人是如此之少，所以，市场前景依然广阔。

　　3、老挝茶在中国

　　爬过刮风寨，就是老挝，摩托车20分钟的路程而已。距离老挝的县城距离比刮风寨到易武还近。易武去老挝制茶的人也不少。在刮风寨混，分清老挝茶是必备的一课。一个特性即可明白秒杀老挝茶，但这一点，我不会说出来。我会给老挝茶的品质予以肯定，比起刮风寨的茶不如，但制程得当的茶，比起易武二线茶区的茶还是强一些。有茶友劝我制作老挝茶，我说不做，理由是我不能长期稳定地得到原料供应。另外，就是跟国家规定的普洱茶定义不合，不想惹触犯规范的麻烦。

　　4、台湾茶，福建茶在云南

　　之所以并列，是因为台湾人福建人在云南引种的树种大体一致。在云南腾冲，台湾高山茶已经投产，在凤庆，中国红的制作原料即为福建引进的树种。还有其他不方便提及的地方，也在种着福建茶。相对于福建的海拔，云南这边自然更是高山，更是生态。这些茶树品种的引进，是对云南茶界的一大贡献。对于普洱茶来说，也减轻了很大压力。这些品种带来的高收益，使很多人认识到，做其他茶更有前途，从而，鲜叶开始分流，普洱茶产量开始减少。毕竟，同样的鲜叶，完全可以根据工艺不同，制作成普洱、绿茶、红茶、乌龙茶！这个分流的效应，就是云南普洱茶产量从2007年的15万吨左右，下降到目前的每年5–6万吨。

　　第二点，是我今晚重点要说的新工艺的力量。由福建或者台湾茶人带来的，不仅是茶树的新品种，也带来了新工艺。这些工艺，深刻地改变了云南茶叶的价值版图。

　　1、东方美人

　　在景迈茶区，部分大树茶原料被制作东方美人茶，应用了红茶和乌龙茶的工艺。无论福建同行怎么解释，我还是觉得更近似红茶。好吧，不管怎样，分流了一部分做普洱的原料，而且使得景迈古树茶的夏茶价格也居高不下。景迈茶区的茶，也许更能制作出更香的茶。所以，东方美人茶，景迈无人不知。

　　2、正山小种

　　应用正山小种制作出的红茶，今年秋天给予我震撼之感。传统滇红带来的酸味，群友大中描述为红薯味，在这个茶里完全不见。我坦言，同样的原料，用传统滇红的工艺制作出来，我喝起来不怎样，完全不感冒。换了一种工艺，口感大幅改变。这也是福建茶人对云南茶叶的贡献。厚度、甜度、耐存，可反复烘焙。也许，秋茶这样制作出来，更有价值。
文/大滇飞扬