追寻早期号级茶的真相：巧门内的真相（续）

　　（这篇文章花了我些心血，也许枯燥了些，但是保证营养！）

　　35期《茶艺》中我写了一篇文章---『巧门内的真相』，内容探讨了早期号级茶的毛料来源到底为何？这个议题丢出来后马上在两岸三地众多茶友和普洱茶论坛中引起广大的回响...啧！应该说是得到广大茶友的指教...或者说批评。因为批评指教的声音不断，似乎有该深入说明和探讨的必要，所以我又写了这一篇『巧门内的真相-续』，以作补充。

　　话说从头。在『巧门内的真相』一文我从各种号级茶的内飞内票中的文字叙述着手，试图从当年留存下来的只字片语解读当年各家号级茶庄实际的真实运作状况，结果得到以下六个结论：

　　1.在号级茶时代就仿假风气兴盛，所以内飞内票就兼具『认明商标』的功能。

　　2.并非所有知名茶号所使用的毛料都来自易武茶区，从统计结果看来，收料范围极广。

　　3.各家内票上所写的春尖、雨前、细蕊、茗芽。跟现存的实际茶品比对有点不太搭轧（实际看来，号级茶使用的毛料大多是以中壮粗老叶为主体，而非春尖嫩芽），那种落差就好像明明一个六旬阿婆穿上比基尼+迷你裙的尴尬。

　　4.关于制作方法大多只是一笔带过，看似莫讳高深，但经对照『群继』的内票说明后，实则乏善可陈。（注：群记的内票内容为：『窃茶叶为吾国之产品，其气味芬芳，清心明目，止渴生津，化痰醒脑，为世界人士所嗜，尤以滇产普洱贡茶为最良。因楝茶不认真，揉造不求精，以致日渐趋下，本庄有监于此，不惜重资聘请专门技师，精益求精，楝造细嫩雪白阳春馨香茗芽，精工揉造』。）

　　5.我翻遍了所有知名茶号的内飞内票，没有一家强调他家的毛料使用『大树茶』『古树茶』『乔木茶』『老树茶』！！这跟上述的第三点大异其趣，从第三点中到处可见的春尖/雨前/细蕊/茗芽跟实际产品并不相符，可知内飞内票的另一项任务是兼具美容师的广告宣传。如果大树茶/老树茶真的好，为何当年的号级茶庄不强调？

　　为了追寻早期号级茶的真相，光从内飞文字只能探个模膜糊糊的大概，真要进一步挖下去，只好从史料着手。以下是1947年谭方之先生记录的关于勐海地区普洱茶制作内容，节录如下>>>

　　A春尖茶：为茶中之上品，采于清明前至榖雨后，分『头拨』『二拨』『三拨』三等，头拨茶白毫居多，二拨茶叶肥质浓，三拨茶又称『春尾』，或谓黑条，较二拨茶更肥大，耐煎熬。

　　B二水茶：在芒种至大暑时采摘，细茶称『细黑条』，为紧茶表层原料，夏茶称『二介茶』，则粗细均有，为紧茶中层原料，夏尾茶或粗茶，质地粗劣，为紧茶内中所包者，过分粗老者，俗称滑皮，例需禁采。

　　C谷花茶:当禾谷开花时所采，自白露至霜降止采摘，其白毫尖较春茶尤美观，为味淡不耐泡。

　　以上小小一段文字，内容颇丰富，已经明白的把早期紧压茶的用料等级清楚的说个明白。我简单说明如下：

　　1.所谓春茶，采于清明前到榖雨后。清明是农历24节气之一，但是大家不要以为节气是依农历而定，节气的由来是依据太阳和地球的相对位置订定，因此24节气是以阳历为准。清明大约在阳历的4/4到4/6左右（太阳到达黄经15度），而榖雨大约在4/19到4/21之间（太阳到达黄经30度），整个春茶大约就是在4/5到4/20后所采。

　　2.一般而言，春茶可采三波，分为『头拨』『二拨』『三拨』，头拨茶白毫居多，二拨茶叶肥质浓，三拨茶又称『春尾茶』，采到三拨茶已经接近雨季，基本上天天都会下阵雨，因为雨水较多，三拨茶较二拨茶更肥大，毛料颜色也因雨水而越来越黑。

　　3.二水茶其实就是『雨季茶』，又称『夏暑茶』，采摘期间大约在芒种（6/6前后，太阳到达黄经75度）到大暑（7/23左右，太阳到达黄经120度）这一个半月之间，也是早期普洱茶所使用的主要原料。基本上二水茶是毛料品质较差的，不过差也有分等级，小差称为『细黑条』，是紧茶表层原料，中差称为『二介茶』，是紧茶的中层原料，大差称为『夏尾茶』或『粗茶』，是紧茶的底层原料，至于特差者称为『滑皮』，照例是不用了。

　　4.谷花茶大约是在白露（9/8左右，太阳到达黄经165度）至霜降（10/24左右，太阳到达黄经210度）这一个半月之间所采。秋茶的条索也很漂亮，毫显叶肥，而且随着雨水越来越少，品质也会越来越好，直到节气进入冬天，茶树渐渐进入冬眠期而不发芽，采摘期也告结束。

　　看到以上的内容，有心人可能会惊讶：疑？怎么早期紧压茶并不使用春茶（头拨茶/二拨茶/春尾茶），而是使用夏暑茶（细黑条/二介茶/夏尾茶）？是不是史料搞错了？？