“广州论茶”总决赛流程高级技巧解读（大益茶品品鉴指南）

　　精彩激烈的广州论茶全国各大区复赛已顺利落下帷幕，全国72强选手全部诞生，目前正在为半个月后的广州总决赛紧张备战！高手云集，谁与争锋？为帮助选手们更好地理解新赛制，大益茶道院特推出总决赛高级技巧解读，愿为72强选手增强信心，决胜广州！

　　一、总决赛茶品品鉴指南

　　决赛茶品从复赛的40个唛号50款茶增加至50个唛号70款茶，难度大大增加。其中，0622、银孔雀、布朗孔雀青饼、92方砖、经典66青砖、龙印、7562、0562、红妆普饼、象山普饼和玉润是新补进的。另外，银大益、布朗青饼不再在决赛茶品范围内。之前，有做过复赛茶品品鉴攻略，在此，仅补充新增进的这11款茶的品鉴攻略。

　　1、0622青饼（2006年）

　　基本信息概述：92方砖与7532的结合，2006年研制成功。用料细嫩，滋味饱满，层次感丰富，毫香明显。

　　比赛品鉴技巧：干茶细嫩白毫凸显；略显陈香；滋味鲜爽回甘生津快；叶底匀细。

　　日常冲泡技巧：冲泡水温稍低，盖碗冲泡，茶香彰显，滋味饱满丰富协调。

　　2、银孔雀青饼（2007年和2012年）

　　基本信息概述：茶品条索紧结匀整，色泽油润，白毫显露；汤色金黄透亮，滋味醇厚鲜爽，回甘快而持久，香气高而纯正。

　　比赛品鉴技巧：干茶色泽黄绿稍泛深，白毫显露；汤色桔黄透亮；嫩香持久带陈香；滋味浓醇鲜爽；叶底幼嫩黄绿泛少许红叶。2007年较2012年汤色更为桔黄透亮；陈香显著。

　　日常冲泡技巧：2007年银孔雀适宜紫砂壶稍降水温冲泡；2012年银孔雀适宜盖碗稍降水温冲泡。

　　3、布朗孔雀青饼（2006年）

　　基本信息概述：孔雀系列青饼茶之一，精选布朗山古茶山大树料精制而成。茶品表面光滑，松紧适度，汤色橙黄明亮，香气纯正持久，滋味浓厚，叶底绿黄略带红叶。

　　比赛品鉴技巧：陈香略显；汤色橙黄透亮；滋味浓厚；叶底绿黄略带红叶。

　　日常冲泡技巧：6年陈期大树料，紫砂壶沸水醒茶两次冲泡，唤醒茶性，滋味厚重浓郁。

　　4、九二方砖（2011年）

　　基本信息概述：经典再现，方便携带。用料精选高山茶，经过五年自然醇化。茶品白毫铺面，汤色黄亮，香气细嫩、纯正，滋味鲜爽、浓烈，回甘生津迅速持久。

　　比赛品鉴技巧：干茶有方块状痕迹，白毫凸显；汤色黄亮；香气细腻；滋味浓烈，回甘迅速。

　　日常冲泡技巧：沸水盖碗冲泡滋味更为鲜爽与醇厚，香气细腻馥郁，回甘快、强、持久。

　　5、经典66青砖（2006年）

　　基本信息概述：2006年，66周年茶庆纪念茶。此款经典66青砖选用生态乔木大茶树为原料，中壮茶叶为里，汤色黄亮，香气纯正，滋味鲜爽刺激，回味持久，叶底活性十足。

　　比赛品鉴技巧：干茶有砖茶的痕迹，肥壮粗大；汤色黄亮；滋味鲜爽刺激，口感协调饱满，回甘持久；叶底粗壮，富有弹性。

　　日常冲泡技巧：大树料，6年陈期，紫砂壶沸水冲泡，滋味更为醇厚，回甘更为持久。

　　6、龙印青饼（2012年）

　　基本信息概述：大益印级茶新标杆。茶品精选勐海各茶区3到7年自然醇化的优质茶青拼配而成。陈香显著，汤色橙黄明亮，滋味醇厚顺滑、质甜，口感丰富协调，层次感强。

　　比赛品鉴技巧：干茶色泽墨绿，芽叶清晰；汤色橙黄透亮；陈香显著；口感丰富顺滑，滋味饱满甘甜。

　　日常冲泡技巧：陈年老料，紫砂壶醒茶两次，沸水冲泡，陈香彰显，滋味丰富。

　　7、7562普砖（2006年和2011年）

　　基本信息概述：是一款高档的发酵偏轻的经典砖茶。茶品以中壮茶青为原料，汤色红亮，滋味浓厚微苦，显陈香，叶底弹性十足。

　　比赛品鉴技巧：干茶有砖茶的痕迹，中壮茶青为主；滋味浓厚微苦，口感活性十足；叶底富有弹性；2006年7562陈香较2011年7562更为显著，汤色更为透亮。

　　日常冲泡技巧：适当减少投茶量或降低茶汤浓度，盖碗或紫砂壶冲泡皆宜，轻发酵熟茶口感活性十足。

　　8、0562普饼（2007年）

　　基本信息概述：2006年研发，荣获第三届国际茶博会“特等奖”。茶品汤色红浓明亮，滋味醇浓、顺滑，陈香馥郁，甘甜生津，叶底匀齐。

　　比赛品鉴技巧：干茶色泽褐红，显金毫；汤色红浓明亮；陈香悠久带独特坚果香；滋味醇浓润滑，回甘绵长；叶底主体呈猪肝色。

　　日常冲泡技巧：紫砂壶沸水冲泡，茶香彰显，风味独特。

　　9、红妆普饼（2007年）

　　基本信息概述：2007年新产品，此茶汤色红艳，滋味甘甜，温润如玉，美韵幽香。

　　比赛品鉴技巧：陈香初显；汤色红艳透亮；滋味甘甜。

　　日常冲泡技巧：盖碗或紫砂壶冲泡皆宜，滋味将为清新淡雅，可适当增加茶汤浓度。

　　10、象山普饼（2006年）

　　基本信息概述：象山套茶之一。特殊原料，特殊配方加工精制而成，发酵红熟、滋味浓厚、汤色红浓、顺滑、口感饱满。

　　比赛品鉴技巧：干茶略显金毫；汤色红明透亮；陈香初显，略带糖香；滋味纯正顺滑；叶底红褐嫩匀。

　　日常冲泡技巧：5年以上陈期熟茶，紫砂壶高温冲泡，韵味十足。

　　11、玉润普饼（2007年）

　　基本信息概述：2007年广州茶博会全国名优茶质量竞赛“特别金奖”。茶品采用肥嫩茶青为原料，发酵适度，陈香悠扬，滋味醇厚，口感纯美细嫩，汤色红亮剔透，韵味有神。

　　比赛品鉴技巧：干茶显金毫；汤色红亮；陈香悠扬有糖香；滋味醇厚，口感细嫩温润；叶底褐红嫩匀。

　　日常冲泡技巧：用料肥嫩，紫砂壶稍降水温冲泡，陈香悠悠，韵味突显。

　　二、总决赛赛制详解与应对

　　接下来，我们来细细解读决赛比赛规则。决赛分为五轮决胜冠军。一到三轮均与复赛规则一样采用“三辩法”即“看干茶、品茶汤、查叶底”进行PK，和复赛不同的是第三轮加大强度，从一、二轮的3生3熟增至4生4熟共8款进行争战。此外，决赛评分规则改为答对唛号得一分，答对年份可再得一分的方法进行积分。因此，决赛选手的分数不会轻易雷同。而第四轮则采用“单辩法”即“品茶汤”进行争夺，需要注意的是，此方法仅能通过看茶汤、嗅香气和品滋味来对茶品进行判断，难度更为加大。而第五轮的巅峰论茶则采用前所未有的“盲辩法”进行争霸，选手仅能通过嗅香气和品滋味来进行茶品推断。“三辩法”在复赛流程高级技巧中有做过详细解读与分析，在此不再重复。下面详细解读“单辩法”和“盲辩法”。

　　“单辩法”即“品茶汤”。这个环节，前面也提到，其中还隐藏两项感官方法，即看茶汤和嗅香气。因此，选手要抓住这三种感官审评方法来综合分析与判断茶品唛号。那么，需要注意的技巧有以下几点：（1）茶汤一到，须尽快嗅茶香，因茶香会因茶汤温度的降低而骤减，因此要把握时机，最大限度的感受茶香香型、强弱和高低，就熟茶而言若是金针白莲或是较嫩的茶或是粗老用料的茶则香气特征较明显，还有3年以上陈期的茶品陈香均有显现，嗅香气同时也是判断茶品年份的重要方面之一。（2）其次观察茶汤，熟茶茶汤浓黑的，则大致可推断茶品较新或用料较为细嫩；生茶茶汤较为黄亮的，则大致可推断茶品用料较嫩或是有一定陈期的茶品，另外，生茶汤色泛橘黄或是橙黄的，则可大致推测茶品用料5年左右或以上，有黄金岁月、龙印、7742、8542、经典66、布朗孔雀等。（3）品滋味，茶汤仅能品尝一杯，茶汤容量不超过30ml，因此对选手要求很高，复赛中很多选手均分多次将茶汤喝进，目的也是尽可能的多次推测与把握此茶的整体风格与特色，从而结合其他感官审评，得出结论。此环节用心辨认，相信自己，乃技巧之关键。

　　“盲辩法”即“嗅香气和品滋味”，仅能用鼻与口来测试出茶品，没有了用眼睛观察茶汤的环节。因此，对进入巅峰对决的三位选手而言，可谓是“孤注一掷，奋勇向前”。选手需要进入密室进行盲辨茶汤，无论是心理还是各方面，压力将会最大。但是，蒙上眼睛，若能聚精会神，淡定自若，则自身的味觉和嗅觉能力将会有所增强和变得更为灵敏。因此，三强选手首先打的是心理战，正如大益八式最后一式所言：放下，放下是新的开始，是通向胜利的起点。放下心魔，暂时放下得到宝马的欲望，才能全神贯注，专注比赛，突破自我！其次，是要相信自己的直觉和感觉。相信进入三强的选手不仅仅是偶然，更是必然。从复赛的三轮到决赛的四轮，总共七轮，各路高手齐聚，一路披荆斩棘，相信更多的靠的是稳定的实力发挥与良好的心态。因此，最后的判断请相信你们的直觉。放下一切，相信自己，这才是巅峰决战的最强攻略！

　　在此，也要向全国的72强们提议：比赛来临之际，请注意身体，保护好嗓子，忌烟酒与生病，保持一个良好的状态，适时的用比赛审评方法来进行练习与总结，同时也要注意劳逸结合，以保持感觉器官的灵敏。决胜广州，靠超群的实力、坚强的信念与一点点运气。在此，祝各位好运！好运广州！宝马将会属于你！

大益嘉年华 广州论茶组委会

大益茶道院

2012年11月1日