【普洱解密】越陈越香，普洱茶的伪科学（上）

　　越陈越香，能喝的古董，这一早就被当做普洱茶的营销利器，他们作为普洱茶炒作的主题思想也一早被一些别有用心的投机者所利用。在早几年，我们甚至会看到一些一二线厂家，在标注普洱茶的保质期的时候，会有这么一句话：“时间越久，品质越佳”，难道真如这些概念所说的，越陈越香么？首先，可以肯定的是，这不准确，世界上的万事万物，都不能摆脱一个命运：生有时，死有时；辉煌有时，衰落有时；当1975年，云南开始了普洱熟茶的生产之后，这种越陈越香的理论，更是需要缩短年限了，熟茶工艺的开拓，无疑是让普洱茶的自然陈化添加了催化剂，提前完成了普洱茶的自然发酵，缩短了普洱茶的陈化寿命；说的确切一点，普洱茶没有保质期的“越陈越香”，这是一门伪科学！

　　我们可以从普洱茶的起源开始解读，普洱茶的起源有很多种说法，我们追本溯源，据史记载，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，至于这时候的茶能不能算作当今的普洱茶，尚且无法定论。

　　云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”这就说明了一点，要被称之为普洱茶，必须具备以下几个要素：1、晒青毛茶；2、需要发酵；3、云南大叶种。

　　A、唐朝咸丰三年（公元862年）樊绰著《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。”

　　B、宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”

　　C、明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”此时，普洱茶的称谓才被确认，但这个土庶所用的普茶为何要蒸之成团呢？这个不得不联系到明朝时候的制茶工艺及饮茶习惯了：明代因开始废团茶兴散茶，所以蒸青团茶虽有，但蒸青和炒青的散芽茶渐多。那么此时的蒸之成团，想必就是这茶应当是蒸青茶了，严格意义上来讲，也并非今日的普洱茶了。

　　D、生产普洱金瓜贡茶，始于清雍正七年即1729年。当时，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县（今宁洱镇）建立了贡茶茶厂，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶、散茶和茶膏，敬贡朝廷，据传每年冬季，凡准备采摘贡茶的茶树，需经特别整理，旧叶、枯枝几乎要修光。每年茶树刚抽芽，官府就逐级下达公文催采贡茶，并派官差到各寨强调采摘和制作要求。每当这时，倚邦土司就要号召各山头目，并往各山派出官差察看各家茶树，以便随时掌握茶树抽芽状况。一旦茶芽长度适当，就由未婚少女采摘，且都是一级的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里，且晾晒茶叶必须打“晒掌”，即约一点五米高的露天竹楼，并用簸箕、篾席之类盛放茶叶。均这种芽茶，经长期存放，会转变成金黄色，所以人头贡茶亦称“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。

　　可见，直到清朝为止，真正意义上的普洱茶才初现端倪，晒青、长期存放、云南大叶种，而且还蒸之成团，但是不是越陈越香呢？这个陈放的年限又有几何呢？古人也没能给我们一个解答，但从只言片语我们知道，普洱茶适合长期存放，但要达到的结果是，变成金黄色，当然这是相对于那时候的采用的原料来讲的，不过我们从侧面是不是也注意了解到，传统的普洱茶，是变成金黄色，便可成称之为贡茶的，既然已经是贡茶了，便标志了已经到了饮用的良好时机。那么越陈越香的传言是否能够成立，便值得考究了！

　　文/匣光