广州最老的茶楼　“鸡仔饼”的发源地

　　编者按：老城里的酒家、茶楼，深巷里的食店、小吃档，都能尝到浓浓的广州味。每周末见报的漫画版将推出“漫游广州老字号”系列，用漫画述说这些老字号的故事。

　　（成珠楼，始创于1745年）

　　成珠楼原址位于南华中路，建于清乾隆十年（1745），是广州最古老的茶楼。初时名为“成珠馆”，属十三行富商之一的伍家所有，专用于待客。随着来拜访、谈生意的人增多，伍氏便把成珠馆开放成茶楼，做起生意来。

　　成珠楼位处漱珠桥旁的富商聚居地，附近有名刹海幢寺和热闹的漱珠市集，漱珠涌直通清代漱珠涌珠江，南北来往，交通便利，人气聚集，生意自然兴旺。

　　直至清末，时局变迁，伍家衰落，成珠楼数易其主。清光绪年间，成珠楼被广州的梁福和堂购得。由于经营有方，成珠楼再次有声有色，兼营茶市、饭市、饼市，步入了最辉煌的时代。到民国时期，南方一带已无人不识成珠楼。

　　只可惜，1985年的一场大火，让成珠楼200多年的历史就此终止。许多成珠楼的老照片一并被烧光，以致后来鲜见成珠楼原貌的资料。

　　■大话国 文/图

　　漱珠涌带旺了成珠楼

　　清朝时的成珠楼靠着一条风光秀丽的河涌——漱珠涌。漱珠涌是广州河南兴盛的代表区域，长不过1公里，却有着得天独厚的地理优势。河涌北通繁华的珠江主干流，南往景色优美的瑶溪，西出是珠江芳村水段，对望白蚬壳码头与花渡头。来往船只可经此小道快捷到达珠江西堤，避开白鹅潭的风浪，是一条不折不扣的风水河涌。虽然这条繁华的河涌如今已被填平，但在当时看来，它直接带旺了成珠楼的生意。

　　“鸡仔饼”是丫鬟小凤用剩菜做的点心

　　小凤饼又称“ 鸡仔饼”。传说，成珠楼的主人伍氏有一次宴客，命丫鬟小凤准备点心，偏偏这时候点心师傅不在。无奈之下，小凤便把自己私下用剩菜做成的点心拿来应付，谁料客人吃后大加称赞。从此“小凤饼”的名称不胫而走，成珠楼也顺势将其作为自家的特色美食。

　　制作小凤饼，首先要预备上好的肥猪肉，将其切粒后加入葱头、五香粉、面粉和南乳，拌匀制成内馅，再浇上麦芽糖包裹馅料，使饼皮既松脆又柔韧。烘焙完成时，麦芽糖还可令饼呈金黄色，非常诱人。多年后的今天，成珠楼小凤饼仍是粤港澳的小食名片。

　　■据《老广新游之老字号》