白马非马:读“云南只有两个人在喝普洱茶”有感

　　多少人喝普洱，其实是个定义的游戏。普洱茶近几十年来，定义一直在变，更好玩的是，解放后由于两岸三地的隔绝，大陆跟香港各自在发展普洱茶的定义，比如在思茅、版纳等普洱茶的原产地，其往往把普洱茶当成一个地域的概念，只要是在原产地生产的茶叶都可以叫普洱茶，结果就出现了普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶的提法。而在香港，他们有喝陈茶的习惯，后来就发展出，普洱茶一定要进过陈化的才算普洱茶。对于这两种定义，国家是倾向于香港人的定义。道理很简单，因为把普洱茶卖给香港人能换取宝贵的外汇，因此中国茶学界在政府的功利主义的指导思想下，修改了普洱茶的定义，换成了香港人的定义。当时有港商作假，用人工的方式来加速茶叶的陈化，后来广东的茶厂借鉴香港人快速陈化方式和湖南黑茶的某些工艺试验出了熟茶工艺，而这种人工发酵茶非常受香港人欢迎，于是我们的茶学界的前辈们又一次发扬了功利主义的优良传统，把普洱茶归为黑茶类。

　　如果追溯普洱茶的本源，它就是一种产于滇西南的晒青绿茶。因为当时云南人只会做晒青茶。民国以来，特别是三四十年代，国民党四大家族掌控的中茶公司进入云南，想从龙云手下抢夺茶叶贸易和税收这块肥肉，于是在凤庆、勐海等地建立了现代化的茶厂，并引进了烘青绿茶、炒青绿茶、红茶工艺。这样一来，普洱茶的原产地——滇西南，第一次除了晒青，有了其他茶类的加工方法，尤其是烘青与红茶成为了普洱茶原产地的主流产品，而其传统的晒青茶主要保留在勐海等少数地方。为什么，晒青茶会大量萎缩，很简单，市场使然，中国人喝得最多的还是烘青绿茶、炒青绿茶，以及以烘青绿茶为原料的花茶，老外喝得最多的是红茶。因此，为迎合市场，大家都不去做晒青，都去做烘青、红茶。也因此，普洱茶原产地的政府官员提倡普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶，但这已经不是历史概念上的普洱茶了，因为民国及以前的普洱茶是指晒青绿茶。

　　当时，云南对普洱茶的定义是分两派的，一是以中茶云南公司为代表的外贸派，因为他们负责对香港的贸易（包括转口贸易），既然要赚香港人的钱，肯定要采纳港人的定义。由于能换取外汇，这一派得到了官方的支持，中国学界是附属在长官意志下的，因此也得到了茶学界的支持，其最后的概念发展是把普洱茶这个绿茶搞成了黑茶。中茶云南公司按照香港的定义，在勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂、普洱茶厂定点生产港销普洱茶。这些茶叶生产出来基本不在国内（广东除外）流通，几乎全部拉到香港销售，因此说云南人那时喝普洱的才2000人也没错，前提是要按照普洱茶的香港定义。

　　另一派是以原产地政府为代表的内贸派，这一派主张普洱茶主攻内销市场，因为外贸被中茶公司垄断了，好处被中央拿去了，他们得不到什么，所以他们把目标瞄准在内贸和红茶的外贸上，主张大力生产能迎合大陆人消费习惯的烘青绿茶、红茶、花茶，提出了普洱的定义是个原产地的概念，即只要在滇西南生产的茶叶，不管晒青绿茶、烘青绿茶、花茶、红茶，都是普洱茶。

　　上个世纪八十年代末期、九十年代初期，港台普洱茶热已经传入了中国，思茅行署的官员审视了这股海外普洱茶热，决定把港台、韩国、法国等海外地区的普洱茶专家拉进来一起推广普洱茶，于是思茅在1993年举办了首界中国普洱茶节，并在1994年召开了普洱茶有史以来的第一个普洱茶国际学术会议，两岸三地普洱茶专家以及韩国等外国普洱茶专家，首次在一起碰撞交流，其碰撞的结果是外贸派的定义开始逐渐统一了内贸派的定义。经过近10年的发展，到了2003年，普洱茶界达成了一致，在03出台的普洱茶地方标准中，明确了普洱茶是产自云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵做成的。这样一来，红茶、烘青绿茶、炒青绿茶、花茶就不可能再是普洱茶了。

　　一言以蔽之，普洱茶近百年的历史，是一部功利主义的历史，我们看到了各色人等的表演，从早年的四大家族到云南来争夺茶叶贸易，到后来的外销派与内销派的争斗，到最后外销派统一了普洱茶的概念。从另一个方面，我们也可以解读出云南经济落后，文化弱势，云南的发展很大程度是靠外力在左右，普洱茶概念的变迁就是一个很好的例子。本来就是一个简简单生产在滇西南的晒青绿茶，结果在外来强势的茶文化的冲击下变得面目全非，云南人茶文化的弱势，没有话语权可见一斑。

　　最后，我想说的是，按照普洱茶原本的定义，即滇西南产的晒青茶，在2003年以前，云南人喝普洱茶的远不止2000人，因为在滇西南很多地方，尤其是勐海保留下了喝晒青茶的传统，一个勐海就有20多万人，你说喝普洱茶有多少，肯定是远超2000人。

　　文/白马非马

附：
网友老普洱写的《云南只有两个人在喝普洱茶》

2003年云南只有2000人喝普洱茶?
想当年是人有多大胆，地有多高产，一个大跃进，饿死了几千万中国人。
现如今是要咋个说才好呢，温和一点说吧：错误的划分，错误的结论。
试看前普洱市长（现市委书记）的普洱茶言论：
“2003年,除了藏区、云南其他地方可能还只有2000人喝普洱茶，今天可能有200万甚至更多的人在喝普洱茶。普洱茶强大的文化穿透性和健康饮品趋势使普洱茶具备了强大的生命力。”摘自《普洱》5周年纪念版第188页。
哥笑了,看了些文字，几百年的普洱名茶，2003年云南仅200来人再喝！
问题就出在普洱茶的胡乱划分上！
仿这种说,借用一句，到2012年，云南只有两个人在喝普洱茶，哥亲手搞的普洱茶！
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