陈文品教授解答普洱茶专业性问题

　　普洱茶的核心价值体现在“越陈越香”，而贮藏年份和仓储的条件，决定着茶在香气、滋味、口感上的不同，并且成为普洱茶市场中产品价格的重要砝码。由于产品标识的不规范和市场不成熟，普洱茶的年份成为一个富有争议又难于鉴别的问题。本期，我们邀请到了华南农业大学的陈文品教授，为我们对比在2002年同批生产的普洱茶样，分别在广州，上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后，感官和理化品质变化的差异。

1、广州，上海、昆明和香港四地气候条件有什么不同？
答：我们可以从以下图表一目了然的看到四地的气候情况。
项目：          广州、上海、昆明、香港
最高温(℃)      39      38.6      32           36
最低温(℃)      4.4      -1.5     -1          0
最低月均温(℃)  13.3  5.9    7.8   15.8
年均温(℃)      22      16.4       14    23
最高月均温(℃)  28.6  27.8   19.6  28.8
年均湿度        79%   80%    68%   85%

　　2、不同气候条件下贮藏的茶，变化结果如何？

　　答：我们把样茶编号，分别是A1(广州样)，A2（上海样），A3（昆明样），A4（香港样），储藏的结果如下表：

　　编号汤色香气滋味叶底

　　A1（广州）橙黄明亮甜陈，梅子香，浓醇浓较回甘绿黄较明、较软A2（上海）橙红明亮甜陈，梅子香较浓醇浓回甘红黄较明、柔软A3（昆明）黄绿较亮生梅香，较淡较苦涩黄绿较明、较软A4（香港）橙黄明亮甜陈，较浓醇和回甘红黄较明、较软

　　从图表可以看出：

　　（1）汤色上，昆明贮藏的茶样仍然是黄绿色，与一般晒青茶的汤色差不多，而变化最大的上海茶样茶汤呈橙红色。

　　（2）滋味和香气上也出现了显著的差异，昆明贮藏茶样的滋味更偏向于不发酵的绿茶，而其它三个茶样已明显具有了后发酵茶的风味特征。

　　这表明贮藏条件不同，即使是相同的茶叶，经过相同时间的贮藏陈化处理后，它们的变化是有巨大差异的。

　　这也证明了贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素，如果不考虑其它贮藏条件如气温、湿度等，单纯从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的，也很难单纯根据茶叶的感官品质来判断和查证贮藏的年份。